Десерти та випічка до Різдва

31


Фото: belchonock/Rusmediabank.ru
Солодощі до Різдва — це не тільки десерт, увінчує святкову трапезу.

Це ще й безліч солодощів, якими ви зможете почастувати дітей, друзів і знайомих, заглянувших до вас Різдво або на Святочної тижня. Вирушаючи в гості до рідних та знайомих, можна взяти з собою частування, приготоване будинку.

Тістечка і печиво, солодкі булочки і пиріжки, зацукровані фрукти та багато іншого можна приготувати навіть з найпростіших продуктів. Ну, а щоб солодкого вистачило всім, уважно вивчайте рецепти і розраховуйте пропорції продуктів. Фантазія і експерименти вітаються!

Смарагдова запіканка

Буде потрібно: 4 ківі, 2 яйця, 2 яєчних жовтки, 50 г борошна, 200 мл нежирних вершків, 1 ст. ложка рому, терта цедра половинки лимона, чверть ч. ложки ванільною есенції.

Духовку нагріти до 150 градусів. Яйця і жовтки збити міксером разом з ромом, борошном і вершками. Додати ваніль, лимонну цедру і перемішати.

Ківі очистити і нарізати кружечками.

Змастити вершковим маслом форму для випічки. Влити на дно тонкий шар тіста, зверху викласти шар ківі. Залити рештою тестом і зверху красиво укласти решту кружечки ківі. Запікати в духовці при температурі 180 градусів 25 хвилин.

Подавати запіканку в теплому вигляді.

Тістечка «Сніжки»

Буде потрібно: 300 г будь-яких вафель, 2 ст. ложки сметани, різнобарвна кокосова стружка.

Вафлі пропустити через м’ясорубку, додати сметану, перемішати. Змоченими водою руками сформувати кульки, обваляти їх в кокосовій стружці.

Волоські горіхи з прянощами

Буде потрібно: 100 г вершкового масла, 2 склянки ядер волоських горіхів, 1 ч. ложка кардамону, 1 ч. ложка кориці, 3 ст. ложки цукрової пудри.

Масло розтопити, додати кардамон і корицю, перемішати. Горіхи подрібнити, додати до масла, перемішати. Перекласти все в форму і запікати в духовці при температурі 150 градусів 10-12 хвилин.

Вийняти форму з духовки, злегка остудити і рясно посипати цукровою пудрою.

Десерт можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді.

Десерт «Чорнослив з кокосом»

Буде потрібно: 200 г чорносливу, 300 г кокосової стружки, півсклянки лимонного або апельсинового соку, 1 апельсин, 1,5 склянки цукру.

Чорнослив добре промити і залити окропом на 3 години. Коли він розбухне, віджати, видалити кісточки і пропустити плоди через м’ясорубку. В отриману масу додати кокосову стружку, м’якоть апельсина. Цю суміш ще раз пропустити через м’ясорубку. Додати лимонний сік і цукор.

Замісити тісто, скачати його в валик і розрізати на тонкі скибочки товщиною 1 див Обваляти їх в кокосовій стружці. Скласти скибочки в коробку в декілька шарів, прокладаючи кожен шар «цукерок» фольгою. Дати десерту вилежатися протягом двох днів.

У кожній країні, де святкується Різдво, обов’язково печуть традиційні пироги, тістечка і торти. В Угорщині це різдвяне медове печиво, в Греції в пиріг Святого Василя – василопиту – запікають монетку: той, хто знайде її, буде щасливий увесь наступний рік. Там же обов’язково до Різдва і Нового року готують солодкі частування. На прилавках кондитерських (захаропластіо) Греції з’являються різдвяні солодощі: припорошені, наче снігом, цукровою пудрою курабьедес і посипати фісташками або волоськими горіхами меломакарона. Думки про їхнє походження розходяться. За однією з найпопулярніших версій, ці солодощі прийшли з Середньої Азії і Туреччини, інші стверджують, що вони дійсно грецькі.

Сучасні росіяни охоче використовують рецепти всіх народів світу і охоче готують те, що їм подобається.

Печиво з сиру

Буде потрібно: 500 г борошна, 500 г сиру, 500 г маргарину, 4 яйця, 1 склянка сметани, сіль.

Маргарин порубати з борошном, додати протертий сир, жовтки, сметану, замісіть тісто. Тісто покласти на 2 години в холодильник.

Тісто розкачати в корж товщиною 0,5 см і вирізати печиво довільної форми за допомогою виїмки або склянки.
Печиво викласти на лист, змащений олією, посипати сіллю і випікати в гарячій духовці при температурі 220 градусів протягом 15 хвилин.

Тістечко «Картопля»

Дуже легкий варіант приготування тістечка.

Буде потрібно: 1 пачка печива типу «Ювілейне», півпачки вершкового масла, 1 ст. ложка цукрової пудри, 1 ст. ложка какао-порошку, трохи білого шоколаду, будь-який крем для прикраси.

Печиво натерти на тертці або подрібнити в кавомолці в дрібну крихту. Додати цукрову пудру і какао-порошок, перемішати. Додати розм’якшене вершкове масло і розтерти все в однорідну масу.

З цієї маси скачати тістечка, полити розтопленим шоколадом, прикрасити кремом і поставити в холодильник, щоб трохи застигли.

Дрібна святкова випічка поширена в багатьох країнах. На солодке бельгійці печуть обрядове печиво, також поширений в Бельгії так званий різдвяний вінок — обсыпанное мигдалем і прикрашене зацукрованими фруктами пісочне печиво з мигдальною начинкою, що має форму кільця. Його подають на Різдво до сніданку і до вечірнього чаю. А в Німеччині на Різдво і Новий рік печуть марципановий торт.

Тістечко «шоколадні Трюфелі»

Буде потрібно: 50 г кокосової стружки, 100 г фісташок, 2 ст. ложки какао, 1 пакетик ваніліну, 250 г 33%-х вершків, 25 г вершкового масла, 250 г шоколаду.

Натерти шоколад тонкою стружкою. Вершки закип’ятити з ваніліном, перелити до шоколаду і додати вершкове масло. Через деякий час перемішати суміш і поставити на 30 хвилин остигати.

Подрібнити В ступці фісташки і пересипати їх у глибоку тарілку. В іншу тарілку насипати какао-порошок, в третю – кокосову стружку. Скачати з маси кульки, частина яких обваляти в какао, частина – в фісташках, а решта – в кокосовій стружці. Залишити трюфеля в прохолодному місці на 4 години.

Для надання особливого аромату в шоколад можна додати 2 ст. ложки рому.

Стручок ванілі можна замінити паличкою кориці, яку потрібно потримати в гарячих вершках перед тим, як перелити їх в шоколад.

В Австрії готують традиційну пряну випічку: ванільні «підківки», віденські рогульки, коричні зірки, марципановий «штоллен» і знаменитий віденський яблучний штрудель. Дрібні печива і волоські горіхи, загорнуті в золоту фольгу, прикрашають різдвяну ялинку.

Пиріг «Чудо Різдва»

Буде потрібно: 4 склянки борошна, 50 г свіжих дріжджів, неповний склянку цукру, 1 склянку теплого молока, 200 г вершкового масла, 5 яєчних жовтків, 1 ч. ложка солі, щіпка меленого мускатного горіха, терта цедра 1 лимона, 150 г родзинок і кураги, 1 ст. ложка рубаних горіхів, цукрова пудра.

Приготувати опару: покришити дріжджі, додати трохи цукру, молока, змішати з невеликою кількістю борошна і поставити на 15 хвилин у тепле місце.

Вершкове масло розтопити і додати з яєчними жовтками, мускатним горіхом до борошна, влити опару. Збивати, поки на тесті не почнуть утворюватися бульбашки. Поставити ще на 15 хвилин у тепле місце. Додати лимонну цедру, родзинки і курагу, надати тесту форму кулі.

Високу круглу форму або каструлю вистелити змащену жиром папером для випічки. Викласти в неї тісто і залишити його ще на 15 хвилин. Верх тіста змастити яєчним жовтком, посипати горіхами і зробити хрестоподібний надріз.
Випікати в попередньо нагрітій духовці. Готовий пиріг посипати цукровою пудрою.

І на закінчення сьогоднішньої теми — ще один рецепт різдвяної випічки: знаменитий німецький марципановий торт.

Марципановий торт

Буде потрібно: 4 яйця, щіпка солі, цукор (для тіста — 100 г, для крему — 2 ст. ложки), 2 пакетика ванільного цукру (1 — в тісто, 1 — в крем), 125 г борошна, 1 ч. ложка розпушувача тіста, 600 мл 30%-х вершків, 2 пакетика (по 8 г) закріплювача вершків, 200 г мелених лісових горіхів, 300-350 г марципану, 100 г цукрової пудри.

Включити духовку на 200 градусів.

Розділити яйця на білки і жовтки. Білки, 3 ст. ложки води і дрібку солі збити в піну. При збиванні білків поступово додати 100 г цукру 1 пакетик ванільного цукру. Потім по одному додати жовтки, перемішати.

Просіяти борошно з розпушувачем, додати до маси, добре перемішати.

Викласти бісквітне тісто у форму (діаметром 26 см), застелену пекарським папером, розрівняти, поставити в розігріту духовку. Випікати 20-25 хвилин при температурі 200 градусів (орієнтуйтеся по своїй духовці).

Остиглий бісквіт розрізати на 2 коржа, повністю остудити.

Приготувати вершково-горіховий крем: змішати 2 ст. ложки цукру, 1 пакетик ванільного цукру 2 пакетика закріплювача вершків. Потім збити вершки, поступово додаючи цю суміш. Збивати до «м’яких піків».

Третину збитих вершків відкласти, у вершки додати мелені горіхи, перемішати і викласти отриманий крем на нижній корж. Накрити другим коржем і обмазати верх і частково боки торта залишеними білими вершками.

Для марципанового «ковдри» нарізати марципанову масу кубиками, змішати з цукровою пудрою і як замішувати тісто, поки не вийде однорідна маса.

Розкачати марципанову масу через харчову плівку або папір для випічки приблизно до діаметра 35 див.

За допомогою плівки перенести «ковдру» на торт і «вкрити» його, злегка притискаючи зверху і з боків. Надлишки «ковдри» можна зрізати або фігурно підвернути.

Тупою стороною ножа розділити торт на 16 сегментів і прикрасити за бажанням.

Можна збити вершки, як зазначено в рецепті, і відсадити на кожен сегмент «розочке», прикрасивши зверху її цілим горіхом. А можна прикрасити купленим у магазині зефіром або дрібним безе, шоколадними сердечками і т. д.

Щасливого Різдва!