Шановні читачі, вітаю вас на сайті в своєму будинку! картопля вже давно став мало не головною стравою в російській кухні. Його використовують для приготування салатів, супів і других страв. Його запікають, відварюють, смажать. Загалом, обійтися без картоплі в щоденному меню більшість сімей практично нездатне.
Ті, у кого є присадибні ділянки, намагаються розводити картоплю самостійно, адже таким чином можна отримати екологічно чистий продукт, вирощений своїми руками. На нашому сайті є докладні матеріали про те, як садити і як зберігати цей овоч.
Тому в цій статті ми детально розберемо, як варити картоплю, щоб не тільки отримати смачну страву, але і зберегти корисні властивості цього овоча, про які ви можете окремо прочитати на нашому сайті.
Варимо правильно
У початківців господинь може виникнути багато питань з приготування картоплі – скільки хвилин її потрібно варити, коли саме краще солити, як зробити так, щоб вона не пригоріла.
Солити рекомендується, коли вода вже закипіла, і до повної готовності страви залишилося близько 10 хвилин.
Зрозуміти, що коренеплід зварився, нескладно – потрібно лише періодично перевіряти його м’якість за допомогою вилки, ножа або іншого гострого предмета. Точного часу готовності не існує-воно залежить і від сорту овоча і від його розміру.
Для збереження більшості вітамінів я рекомендую робити так:
- очистіть бульби від шкірки;
- промийте холодною водою;
- покладіть очищені бульби в уже киплячу воду.
При такій варінні картопля втратить близько 20% вітамінів. Якщо ж класти його в ще холодну воду, то користь зменшиться як мінімум наполовину.
На пару
Найкращий спосіб приготування картоплі з точки зору збереження її корисних властивостей і смакових якостей – на пару. Так її можна готувати в мультиварці, пароварці або ж просто помістити овочі в ємність з отворами (наприклад, друшляк), що пропускають пар, над каструлею з гарячою водою.
Пам’ятайте, щоб знизити час варіння на пару, важливо щільно закрити кришку.
В мультиварці при спеціальному режимі картопля буде готова через 30 хвилин.
У мікрохвильовці
На приготування страви в мікрохвильовці йде зовсім небагато часу – близько 15 хвилин.
Відберіть бульби однакового розміру, бажано не дуже великі. Помістіть їх в посуд, що підходить для свч-печі, залийте 150 мл води, накрийте кришкою, поставте в мікрохвильовку і включіть відповідну програму нагріву.
Коли картопля буде готова, просто злийте воду і додайте солі за смаком.
В каструлі
Для того, щоб відварну картоплю вийшов смачним і результат вас не засмутив, я раджу слідувати наступним нехитрим рекомендаціям для його підготовки.
Бульби важливо ретельно очистити – не тільки від шкірки, але і від так званих “вічок”, в яких може міститися отруйна речовина – соланін.
Після очищення коренеплоди потрібно покласти в холодну воду, щоб вивести з них можливі нітрати.
Краще спочатку підбирати картоплю однакової величини і варити цілком. Якщо це неможливо, то розріжте великі бульби на частини: так ви зменшите час приготування.
Покладіть картоплю в киплячу воду.
Через 5-10 хвилин після повторного закипання рідини перевірте його м’якість. Якщо він вже не такий твердий, як раніше, додайте солі і продовжуйте варити. Разом з сіллю можна додати в каструлю лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
Коли картопля буде готова, злийте воду, щоб бульби не розварилися і не перетворилися в пюре.
Як правило, на те, щоб зварити цей овоч в каструлі, потрібно близько 20-25 хвилин.
Поле того, як зіллєте воду, додайте трохи вершкового масла. А безпосередньо перед подачею страви до столу посипте його кропом або іншою зеленню, яку ви віддаєте перевагу.
У мундирі
Відомо, що не тільки м’якоть картоплі містить корисні речовини, але і її шкірка теж. Так, наприклад, до її складу входять:
- вітаміни групи в;
- залізо;
- калій;
- клітковина.
Тому приготування цього овоча в мундирі дозволяє максимально використовувати всі його цілющі властивості.
Постарайтеся вибрати бульби однакового розміру, щоб вони готувалися рівномірно.
Очистіть їх дуже ретельно від залишків землі.
Для того щоб шкірка не лопнула під час готування, її потрібно заздалегідь проколоти в декількох місцях. Також для збереження цілісності шкірки можна додати в воду трохи оцту і солі.
Покладіть бульби в гарячу воду, поставте на вогонь, а потім посоліть.
Дочекайтеся, коли вода знову закипить, і трохи зменшіть полум’я.
Якщо ви варите молоду картоплю, на її приготування може піти 10-15 хвилин. Якщо ж мова йде про старі бульби, то час очікування може скласти і 30 хвилин.
Готовність картоплі в мундирі перевіряється класичним способом. Якщо при протиканні бульби ніж або вилка легко входять всередину – значить, страва готова.
Каструлю потрібно зняти з вогню, злити окріп і на пару хвилин помістити коренеплоди під холодну воду. Завдяки цьому трюку шкурка буде легко відділятися.
Суп з картоплею
Суп з картоплі, мабуть, один з найпоширеніших різновидів першої страви. Він не складний в приготуванні і дуже смачний. Крім цього, картопляні бульби використовуються при створенні і багатьох інших видів перших страв, наприклад, борщу, грибного супу, щей. Це додає стравам смаку і ситності.
Для того щоб приготувати суп з картоплі, не потрібно великого досвіду в кулінарії. Його можна зробити на м’ясному бульйоні або просто на воді.
Пам’ятайте, що ви можете додати в суп різні спеції, щоб зробити його смак цікавіше і оригінальніше.
Рекомендації з приготування звичайного картопляного супу.
- візьміть приблизно 4 середні картоплі, очистіть їх, видаліть паростки і темні точки.
- наріжте плоди кубиками або соломкою.
- очистіть цибулину, моркву і кілька зубчиків часнику і також наріжте їх дрібними шматочками.
- покладіть подрібнені овочі на сковорідку, додайте трохи оливкової або соняшникової олії і обсмажте.
- налийте в каструлю півтора літра води і доведіть її до кипіння. Потім посоліть і додайте бульби.
- через десять хвилин покладіть в каструлю заздалегідь приготовані на сковорідці овочі і перець з лавровим листом.
- залиште суп варитися ще хвилин 5-10.
- в самому кінці варіння в блюдо можна додати подрібнений часник і дрібно нарізану зелену цибулю.
Картопля для салату
Для салатів, наприклад для олів’є або вінегрету, цей овоч можна приготувати на пару, так він збереже всі корисні властивості і не розвариться. Якщо у вас немає пароварки або ж ви не хочете витрачати на приготування страви занадто багато часу, бульби можна приготувати і в мундирі.
Якщо ж ви боїтеся, що картопля, зварена таким чином, вийде сухуватою або ж її не вийде нарізати рівними кубиками, так як вона буде липнути до ножа, то я раджу спробувати наступний спосіб приготування:
- очистіть і помийте плоди так, як ви це зазвичай робите;
- наріжте їх відразу відповідними для салату шматочками;
- покладіть в киплячу воду і почніть варити.
При такій варінні важливо постійно стежити за готовністю нарізки. Маленькі шматочки зваряться набагато швидше, і не можна допустити, щоб вони розварилися.
Картопля для салату підходить, коли вона стає напівготовою, тобто м’якою, але при цьому ще трохи похрустивает на зубах. Саме в цей момент її треба зняти з вогню і обдати холодною водою.
При такому способі варіння коренеплід зберігає свою форму навіть після перемішування в салаті. Також цей трюк прекрасно підходить для приготування літньої окрошки.
Картопля для пюре
Пюре – ще одне знакова страва для багатьох господинь. Його часто готують для дітей, але і багато дорослих не проти поласувати їм як гарнір до риби або м’яса або ж самостійного блюда.
Однак у цього, здавалося б, простого рецепту є свої секрети.
По-перше, для пюре важливо правильно вибрати тип картоплі. Ідеально підходять для цього сорту з високим вмістом крохмалю, який і надає пюре особливу легкість. Молоду картоплю для цих цілей краще не брати, так як крохмалю в ній ще недостатньо багато.
Якщо ви сумніваєтеся в тому, наскільки ваш продукт підходить для пюре, виконайте невеликий тест.
Візьміть одну картоплину, розріжте навпіл. Потріть половинки один об одного, потім спробуйте їх з’єднати. Якщо вони пристануть один до одного, значить, крохмалю в картоплі досить, і пюре вийде на славу.
Щоб якомога більше крохмалю в картоплі залишилося під час і після його приготування, кладіть плоди вже в киплячу воду. Таким чином велика частина потрібного вам речовини залишиться всередині і не потрапить у воду.
Для того щоб правильно приготувати смачне пюре, дотримуйтесь цієї інструкції.
- помийте картоплю, очистіть від шкірки і розріжте навпіл, якщо плоди великі.
- доведіть воду в каструлі до кипіння.
- покладіть картоплю в окріп.
- варіть 15-20 хвилин.
- перевірте м’якість і посоліть коренеплоди.
- варіть ще 5 хвилин.
- якщо картопля стала м’якою, зніміть її з вогню, злийте воду.
- потім додайте трохи молока, вершкового масла і розімніть бульби. Для цього можна використовувати звичайну толкушку або ж погружной міксер зі спеціальною насадкою.
Збивати пюре блендером не рекомендується, воно може стати схожим на клейстер!
Ви також можете додати перець і кріп за смаком і перемішати отримане пюре з тушонкою.
Раджу вам також подивитися відео про те, як варити цей овоч.
Висновок
Як бачите, навіть у такого простого і звичного нам з дитинства страви, як варена картопля, є свої секрети приготування. Але якщо ви будете слідувати нескладним радам, то ваші страви обов’язково будуть на висоті. До речі, якщо вам хочеться приготувати щось нове, ви можете знайти цікаві рецепти з картоплі на нашому сайті.
