Страви зі свинини

55


Фото: minadezhda/Rusmediabank.ru
Одні народи взагалі уникають їсти свинину, інші, навпаки, віддають їй перевагу.

Суперечка про те, чи шкідлива або корисна свинина, ведеться не одне тисячоліття, і переможці в ньому так і не визначені. Ймовірно, в жаркому кліматі дійсно не варто віддавати перевагу свинині, зате в помірному або холодному кліматі вона є бажаним продуктом харчування.

Свинина містить безліч корисних речовин, у тому числі вітамінів, макро — і мікроелементів. Особливу цінність вона представляє як джерело заліза і цинку, а також вітамінів групи В. Пісна свинина містить жиру не більше, ніж яловичина або баранина. А холестерину в ній менше, ніж у яйцях або у вершковому маслі.

Однак свинину слід обмежувати при атеросклерозі і гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку і уникати при холециститі. Здоровим людям свинина не зашкодить. Єдина умова – м’ясо повинно добре прожариваться, провариваться і тушкуватися до повної готовності.

Щі зі свинини зі щавлем

Вам знадобиться:

— 500 г свинини з кісточкою;
— 500 г щавлю;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 2 моркви;
— 4 картоплини;
— 1 корінь петрушки;
— 20 г зелені петрушки;
— рослинна олія;
— сметана для заправки;
— лавровий лист;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Свинину промити, розрізати великими шматками, зварити майже до готовності. Нарізати картоплю і запустити в бульйон.

Щавель подрібнити, залити невеликою кількістю води і тушкувати до м’якості.

Цибулю і корінь петрушки подрібнити, моркву натерти на тертці і обсмажити на сковороді на рослинному маслі.

Перекласти овочі в бульйон, потім додати щавель, посолити, поперчити, покласти половину подрібненої зелені петрушки, поварити 15 хвилин, покласти лавровий лист і поварити ще 5 хвилин. При подачі на стіл додати в тарілки сметану.

Печеня з свинини в горщику

Вам знадобиться:

— 250 г свинини;
— 4 середні цибулини;
— 12 невеликих картоплин;
— 100 г вершкового масла;
— сир;
— сіль, перець за смаком.

Для соусу:

— 12 ст. ложок сметани і майонезу;
— 4 ст. ложки молока;
— 15 г зелені петрушки.

Спосіб приготування:

М’ясо нарізати скибочками, посолити, поперчити, змішати з дрібно нарізаною цибулею, розкласти в 4 горщика, додати шматочок масла. Додати картоплю, нарізану соломкою, перемішати. Наверх покласти картоплю, щоб вона закрила поверхню, додати шматочок масла, посипати тертим сиром.

Змішати сметану, майонез, молоко, подрібнену зелень петрушки і залити цим соусом вміст горщиків.

Горщики поставити на 40 хвилин у духовку, розігріту до 250 С.

Піджарка зі свинини

Вам знадобиться:

— свинина;
— ріпчаста цибуля;
— зелень кропу і петрушки;
— рослинна олія;
— сметана;
— сіль, перець.

Спосіб приготування:

Зі свинини зрізати зайвий жир, щоб його залишилося завтовшки не більше 4-5 див.

Свинину нарізати поперек волокон на прямокутні бруски товщиною 6 див. Посолити, поперчити.

На розігрітій сковороді розтопити зрізаний свинячий жир, додати до нього трохи рослинного масла. Добре прогріти суміш і викласти в неї шматочки свинини. Смажити, постійно помішуючи, 3 хвилини. Додати подрібнену цибулю, помішуючи, продовжувати смажити, поки він не підрум’яниться.

Зменшити вогонь, накрити сковороду кришкою і тушкувати хвилин 15.

Покласти лавровий лист і тушкувати ще хвилин 10. Додати сметану і дати прокипіти хвилин 7-8. Вимкнути вогонь. Посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки, дати постояти на плиті під кришкою хвилин 15.

Подавати з розсипчастою кашею, картоплею, макаронами.

Сальтисон

Вам знадобиться:

— голова поросяти;
— ніжки поросяти;
— шлунок;
— 3-4 лаврових листа;
— 10 штук перцю горошком;
— 4-6 зубчиків часнику;
— щіпка кмину;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Голову і ніжки добре очистити, промити, залити холодною водою і варити з лавровим листом, перцем і сіллю до тих пір, поки м’ясо не почне відставати від кісток.

Вийняти, остудити, нарізати дрібними шматочками, додати подрібнений часник і кмин, 2 склянки бульйону, в якому варилося, перемішати і начинити сумішшю з попередньо вивернутий і ретельно промитий шлунок, зашити його і покласти варитися в той же бульйон, в якому варився порося. Варити на слабкому вогні 2 години, обережно вийняти, остудити і, притиснувши дошкою, покласти на неї гніт.

Через 1-2 дні помістити сальтисон в холодну провітрюване місце.

Подавати на стіл холодним.

Свинина з картоплею

Вам знадобиться:

— 400 р свинини;
— 8-10 картоплин;
— сир;
— 2 лаврових листа;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Картопля промити, очистити і в кожній картоплині зробити кілька глибоких розрізів, але не прорізати до кінця.
Свинину промити, обсушити і нарізати тонкими скибочками, посолити, поперчити і вкласти їх у прорізи картоплі.

Укласти на деко, змащене маслом і посипати натертим на тертці сиром, намагаючись потрапляти на надрізи. Запекти в попередньо розігрітій духовці до готовності.

При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню кропу. Або зеленою цибулею.

Рулети зі свинини

Вам знадобиться:

— 4 відбивні;
— 200 г вареної ковбаси;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1,5 склянки бульйону;
— 1 ст. ложка борошна;
— 2 зубчики часнику;
— вершкове масло;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Відбивні повинні бути добре відбиті.

Нарізати скибочками ковбасу і покласти зверху на кожну відбивну, згорнути рулетиком, перев’язати ниткою і обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки.

Покласти на тарілку і залишити на столі на кухні.

Цибулю дрібно нарізати, часник стовкти, подрібнити лавровий лист, додати сіль, перець і добре перемішати.

Залити бульйоном і варити на тихому вогні. Борошно розвести в невеликій кількості води і влити в киплячий бульйон, безперервно помішуючи.

Довести до кипіння і покласти рулети, поварити хвилин 10-15.

На гарнір картопля, рис, гречка.

Салат зі свинини

Вам знадобиться:

— 200 г філе пісної свинини;
— 1-2 огірки;
— 6 редисок;
— 1 маленька баночка консервованого зеленого горошку;
— 2-3 листків хрону;
— 40 г зеленої цибулі;
— 10 г зелені кропу;
— 15 г зелені селери (можна замінити любистком або петрушкою);
— майонез;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Свинину відварити до готовності, остудити і нарізати шматочками, огірок і редис дрібно нарізати, всю зелень подрібнити. З горошку вилити рідину, все перемішати, посолити, поперчити, заправити майонезом.

Прикрасити гілочками кропу і листям селери.