Солодка випічка до Нового року і Різдва. Частина 1

343


Яке російське застілля обходиться без солодкої випічки? Звичайно, ніяке! Господині печуть пиріжки з солодкою начинкою, смачні пироги, які можна подати на десерт до чаю або кави, шукають нові рецепти і готують нові вироби.
Сьогодні і в нашій добірці ви зможете побачити рецепти солодкої випічки, як старі, так і нові, підібрати і спекти те, чим вирішите почастувати рідних, близьких та друзів у наші улюблені свята.

Почнемо з пирогів, які завжди були в пошані на святковому столі.

Солодкі пироги

Для початку рецепт дріжджового тіста. Воно швидко робиться і прекрасно підійде для солодкої випічки.

Швидке дріжджове тісто

Буде потрібно: 1 кг борошна, 0,5 мл молока, 200 г жиру (рослинне або вершкове масло або смалець), 1 ст. ложка солі, 3-4 ст. ложки цукру, 1 пакетик ваніліну, 12 г сухих дріжджів.

Змішати всі інгредієнти (молоко і жир повинні бути теплими, інші продукти – кімнатної температури), замісити тісто.

Поставити тісто в тепле місце, дати йому підійти. Потім розділити тісто на кілька частин, скачати в колобки, залишити їх на столі або обробній дошці, щоб тісто ще раз трохи підійшло, і можна готувати вироби і випікати.

Таке швидке дріжджове тісто відмінно підходить для випічки будь-яких пирогів і рулетів з солодкою начинкою, плетінок, ватрушок, пиріжків.

Частина молока можна замінити кефіром, кислим молоком, сметаною. Яйця в тісто не кладеться. Тільки зверху змащують жовтком для краси.

Маленькі пиріжки і великі пироги з яблуками – популярна випічка у багатьох країнах. Давайте згадаємо вже класичний рецепт, дуже простий. Пиріг готується швидко, а з’їдається в один момент. Хороший він до чаю і в тісному сімейному колі, і в свято. Звичайно, це

Шарлотка

Буде потрібно: 3 яйця,1 склянка цукру,1 склянка борошна, по дрібці соди і солі, 3 яблука.

Збити яйця з цукром, додати соду і сіль. Продовжуючи збивати, поступово додавати борошно. Тісто повинне вийти рідким.

Нарізати яблука часточками, викласти їх у попередньо змащену форму і залити тестом. Випікати в духовці при температурі 220 градусів.

Тільки врахуйте, що для великої компанії такої порції пирога буде замало!

А це вже рецепт складніше.

Яблучний пиріг «Масничне ідеал»

Для тесту буде потрібно: 1,5 склянки борошна, 150 г вершкового масла, 3 ст. ложки цукрової пудри, 1 яйце.
Для начинки: 3 яйця + 1 жовток,? склянки цукру, 3 ст. ложки мелених ядер горіхів, 9 кислих яблук, цедра 1 лимона,1 щіпка кориці, 1 ч. ложка соку лимона, 1 ст. ложка вершків.

Борошно змішати з маргарином, додати цукрову пудру, яйце і замісити тісто. Тісто в поліетиленовому пакеті покласти на холод.

5 яблук очистити і натерти на дрібній тертці, додати цедру лимона, корицю, змішати з меленими ядрами горіхів.

Білки відокремити від жовтків і збити з цукром і соком лимона і з’єднати з яблучно-горіховою масою.

Тісто розкачати в пласт і викласти його в змащену вершковим маслом форму.
Яблучно-горіхову масу рівномірно розподілити на тесті.

Решта яблука очистити, розрізати навпіл, кожну з половинок розрізати вздовж, покласти на яблучно-горіхову прошарок і змастити збитими з жовтком вершками. Випікати пиріг в духовці близько 1 години.

Тертий пиріг «Кучерявий»

Колись це був улюблений пиріг в нашій сім’ї, який мама пекла до будь-якого свята. А випікала вона його в спеціальній формі («диво» – кругла форма з виїмкою всередині). Пройшли роки, а пиріг все такий же смачний і дуже ніжний.

Буде потрібно: 200 г вершкового масла або маргарину, 3 склянки борошна, 2 яєчних жовтки, 1,5 склянки цукру, 2 ст. ложки сметани, ? ч. ложки соди (погасити).

Замісити круте тісто (може бути, буде потрібно додати трохи борошна), розділити на дві частини – одну побільше, інша поменше.

Більшу частину розкачати і покласти на змащене деко, зверху покласти начинку (яблучне повидло або тушковані яблука з корицею, втім, начинка може бути будь-який).

Прямо на начинку натерти на тертці меншу частину тіста.

Випікати пиріг у духовці при температурі 180 градусів до рум’яності.

Готовий пиріг нарізати, поки він гарячий, і обсипати цукровою пудрою.

Дуже простий у приготуванні рулет, який пекли ще наші бабусі. Якщо з якоїсь причини рулет у вас не виходить, можна зробити пиріг, розділивши спечений корж на 2 половинки і змастивши їх начинкою.

Рулет на згущеному молоці

Потрібно: 2 яйця, 1 банку згущеного молока, 1 склянка борошна, ? ч. ложки соди, гашеної оцтом.
Для начинки: 1 великий лимон і ? склянки цукру.

Лимон разом з цедрою натерти на дрібній тертці або пропустити через м’ясорубку (можна подрібнити в блендері), змішати з цукром.

Із зазначених інгредієнтів приготувати тісто і спекти коржі на змащеному жиром деку до золотистого кольору. Це займе 7-10 хвилин.

Акуратно викласти корж на вологий рушник, змазати начинкою і згорнути в рулет. Або розрізати на 2 частини і зробити пиріг.

Готовий рулет (або пиріг) обсипати цукровою пудрою.

Для начинки можна використовувати будь-джем, повидло або припущені з цукром фрукти.

Шоколадний пиріг з апельсином

Варіант №1. Все гранично просто, але смачно!

Буде потрібно: 100 г темного шоколаду, 100 г вершкового масла, 1 апельсин, 2 яйця, 50 г борошна, 5 ст. ложок какао-порошку, 5 ст. ложок цукру.

Апельсин залити водою і варити 1,5 години, до м’якості. Трохи остудити, акуратно розрізати, видалити кісточки, помістити в блендер і подрібнити.

Шоколад з маслом розтопити на водяній бані.

У яєць відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з цукром. Білки збити з дрібкою солі.

У мисці змішати подрібнений апельсин, шоколад з маслом і жовтки, добре перемішати.

Додати просіяну борошно і какао, перемішати. Акуратно підмісити збиті білки, все обережно перемішати.

Тісто викласти у змащену маслом форму.

Випікати пиріг у духовці при температурі 180 градусів 40 хвилин.

Готовий пиріг посипати цукровою пудрою.

Варіант №2 (складніше)

Буде потрібно: 200 г борошна, 85 г вершкового масла, 85 г горіха-фундука, 5 ст. ложок цукру, 175 г гіркого шоколаду, 140 мл 30%-них вершків, 3 ст. ложки апельсинового лікеру, 4 яйця, 3 апельсина.

Борошно, масло і горіхи покласти в комбайн і збивати протягом 15 хвилин. Додати 2 ст. ложки цукру і 3 ст. ложки холодної води і порубати до утворення гладкого тіста. Злегка замісити, якщо потрібно, і сформувати кулю. Загорнути в плівку і покласти в холодильник на 30 хвилин.

Поставити миску на каструлю з гарячою (але не киплячою!) водою і нагрівати, постійно помішуючи, шоколад і вершки, поки інгредієнти не розтануть. Відставити на 10 хвилин і додати, збиваючи, 4 жовтки (по одному), а потім влити апельсиновий лікер. Дати охолонути.

Розігріти духовку до 200 градусів. Розкачати тісто і прокласти їм роз’ємну невисоку форму висотою 5 см і діаметром близько 20 див. Проколоти дно виделкою. Накрити дно і стінки змащеній маслом фольгою. Запікати протягом 8 хвилин, потім зняти фольгу і запікати ще 12 хвилин до утворення хрусткої скоринки. Злегка остудити.

Знизити температуру в духовці до 180 градусів. Намазати дно апельсиновим кремом.

Збити 3 білки в міцну, але не суху піну. Додати в білки 3 ст. ложки цукру, постійно збиваючи, викласти в охолоджену шоколадну суміш.

Перелити начинку в форму. Запікати 25-30 хвилин, поки тісто не буде золотистим. Зверху пиріг повинен піднятися, чого може злегка тріснути.
Трохи зменшити вогонь і залишити в духовці 20 хвилин з прочиненими дверима. Посипати цукровою пудрою і подавати пиріг злегка теплим з часточками апельсина.

Дуже смачні та гарні пироги і навіть торти можна приготувати з гарбуза. Ось і ми спробуємо спекти такий святковий пиріг.

Гарбузовий пиріг із заварним кремом

Буде потрібно: 350 г гарбуза, близько 400 мл молока, 50 г вершкового масла, 1 яйце, 6 ст. ложок цукру, 10 г ванілі, 2 ст. ложки борошна, 450 готового листково-дріжджового тіста.

Гарбуз очистити від шкірки, насіння і волокон. Нарізати невеликими пластинками або кубиками, залити молоком так, щоб воно повністю покривало гарбуз, поставити на вогонь. Довести до кипіння і на маленькому вогні тушкувати близько 45 хвилин, періодично помішуючи. Молоко має випаруватися.
Коли молока залишиться стільки, що воно тонким шаром покриває дно каструлі, зняти гарбуз з вогню і розім’яти в однорідну масу за допомогою блендера або товкачика. Додати цукор, ваніль, масло і перемішати. Коли маса охолоне до температури менше 60 градусів, можна ввести яйце (при більш високій температурі білок згорнеться і зіпсує крем). Потім додати борошно, перемішати і поставити на вогонь. Довести до кипіння, постійно помішуючи. Як тільки крем дійде до точки кипіння, але ще не закипить, зняти з вогню і остудити.

Поки крем остигає, розкачати тісто. Змастити форму вершковим маслом і викласти тісто так, щоб бортики коржа були заввишки 2,5-3 див. Вилити начинку і прикрасити верх стрічками, листочками або просто смужками тіста. Спекти в духовці до золотистого кольору верхнього шару тесту.

Пиріг з чорницею «Ніжний»

Соковитий і ніжний чорничний пиріг – зверху шар ніжного мусу, а знизу – хрусткий пісочний корж.

Для пісочного тіста потрібно 100 г вершкового масла, 3 ст. ложки сметани, близько 8 ст. ложок борошна, ? ч. ложки соди.
Для начинки: близько півлітра чорниці (тісто повинно бути покрито шаром чорниці «в одну ягоду»).

Звичайно, взимку знайти свіжу чорницю неможливо, тому цілком підійде і заморожена (попередньо ягоди потрібно буде розморозити), або, в крайньому випадку, можна використовувати чорничний джем.

Для заливки: 400 мл сметани, 7 ст. ложок цукру, 2 яйця, 2 ст. ложки борошна.

Вершкове масло розтопити і остудити.

Соду погасити в сметані, додати розтоплене і вже охолоджене вершкове масло – все розмішати, потім додати борошно.

Замісити м’яке тісто.

Тісто викласти руками на застелений пергаментом деко (порція тіста на не дуже великій деко), розрівняти.

Приготувати верхню заливку: Сметану збити з цукром, додати яйця і борошно. Все добре перемішати.

На тісто викласти вимиту чорницю і залити сметанним кремом.

Випікати пиріг у духовці при температурі 180 градусів.

Готовність перевірити сірником або дерев’яною зубочисткою з краю пирога, де немає ягід (сметанна заливка повинна «схопитися»).

Щастя, радості бажаємо,
З Новим роком вітаємо.
Нехай доля сяє Ваша,
Щастям повниться, як чаша.
Хай радість і удача
Стукають у кожен дім!
Інакше бути не повинно
У році, який чекаємо.

Продовження слідує…