Оригінальні страви з рибою та морепродуктами

50


Фото: Marco Jimenez/Rusmediabank.ru
Вже в стародавні часи риба та інші дари моря (креветки, кальмари, мідії тощо) вважалися корисними продуктами.

Особливо цінувалися морепродукти у народів, що проживають у прибережних районах морів і океанів. Недарма греки, норвежці, японці та інші жителі приморських країн живуть довго, так як вживання морепродуктів дійсно робить людей сильними, здоровими і міцними.

Сьогодні і жителі нашої країни мають можливість купувати не тільки різноманітну рибу, але і інші морепродукти, які раніше вважалися екзотичними, делікатесними, так і просто недоступними.

У нашій добірці — не дуже складні рецепти приготування риби і морепродуктів для буденного і святкового харчування.

Для початку два перші страви російської кухні.

Солянка з морським гребінцем

3-4 ріпчасті цибулини нарізати кільцями і обсмажити в 2 ст. ложки топленого масла з 1-2 ст. ложками томатної пасти.
3-4 солоних огірка нарізати невеликими шматочками. Підготувати 1 ст. ложку каперсів, 4-6 маслин і 200-300 г м’яса гребінця.

Гребінець відварити з сіллю, перцем, білим корінням і прянощами — зазвичай протягом 10 хвилин, нарізати м’ясо смужками.

У бульйон покласти цибулю, огірки, каперси, сіль, спеції і доварити протягом 5-10 хв. Заправити сметаною (4-6 ст. ложок) і прокип’ятити.

У тарілку з солянкою покласти м’ясо гребінця, маслини, скибочка лимона, зелень петрушки.

Білок риби і морепродуктів засвоюються нашим організмом набагато легше, ніж білок земних тварин. І це тому, що в м’язах мешканців моря сполучної тканини в кілька разів менше, ніж у м’язах наземних тварин. Щільного жиру, як у тварин суші, у м’ясі морських тварин теж немає, зате в ньому багато білка та поліненасичених жирних кислот, які так необхідні дітям і дорослим.

Суп з галушками і креветками

200-300 г креветок відварити в солоному окропі протягом 3-4 хвилин. Очистити їх від панцира і нарізати шматочками.

1-2 морквини, 1 корінь петрушки і 1-2 ріпчасті цибулини нарізати і обсмажити в 1-2 ст. ложках вершкового масла.
З половини склянки борошна, 1 яйця, неповного склянки борошна і 1 ст. ложки вершкового масла приготувати тісто для галушок.
У киплячий бульйон покласти галушки і відварити до готовності.

При подачі в тарілку налити бульйон, покласти м’ясо креветок і зелень петрушки і кропу.

Риб’ячий жир і жир, що міститься в морепродуктах, – справжні ліки. Не випадково риб’ячий жир призначають всім маленьким дітям, щоб вони добре росли і розвивалися, були розумними і активними.

В «морських» жирах багато вітаміну D, без якого не засвоюються фосфор і кальцій, а значить, погано формуються хрящі, кістки та інші важливі тканини організму.

Плов з гребінця

2-3 ріпчасті цибулини дрібно нарізати або тонко нашаткувати. Моркву натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою. 300-400 г м’яса морського гребінця нарізати кубиками.

На сковороді нагріти 3-4 ст. ложки топленого масла, обсмажити у ньому цибулю, додати моркву, а потім і гребінець. Трохи згасити, додати 1-2 ст. ложки томатної пасти.

1 склянку рису зварити до напівготовності. Гребінець, овочі, рис, перець, коріння укласти шарами в каструлю і тушкувати до готовності на слабкому вогні.

Подати плов з салатом зі свіжих помідорів з зеленню або з маринованими фруктами.

В морепродуктах і рибі багато фосфору, що робить їх надзвичайно корисними для тих, хто страждає захворюваннями центральної нервової системи, інтенсивно навчається чи займається розумовою роботою.

Вусань, смажений на решітці (парагвайський кухня)

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 250 г риби, 10 г оливкової олії і 20 г вершкового масла, половина лимона, зелень петрушки і сіль за смаком.

Очищену і помиту рибу обсушити на серветці, посолити за смаком, полити оливковою олією і смажити на решітці.
До готової риби подати масло із зеленню петрушки і скибочки лимона.

Морепродукти багаті міддю і цинком, які необхідні організму для нормалізації обміну речовин, вироблення гормонів, утворення клітин імунної системи, статевих клітин, переробки білка і інших важливих процесів життєдіяльності.

Морський окунь з мандаринами

Буде потрібно: 1 тушка риби, 2 мандарина, 1 лимон, листя салату, 1 ст. ложка майонезу, 1 ст. ложка рослинного масла, 50 г чорносливу, зелень петрушки і кропу, зелену цибулю, сіль за смаком.

Почистити рибу, випатрати, помити, натерти перцем і сіллю.

Мандарини вимити, очистити, розібрати на часточки. Попередньо замочений чорнослив дрібно порізати. Лимон вимити, розрізати на дві однакові половинки. Одну порізати полукружиями, з решти половинки видавити сік.

Перемішати чорнослив і мандарини, підготовленою сумішшю нафарширувати риб’яче черево.

Покласти рибу на деко, змащене рослинним маслом, полити соком лимона, помазати майонезом. Запікати в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 15-20 хвилин.

Вимити листовий салат, пір’я зеленої цибулі, зелений кріп і петрушку.

Викласти готову рибу в глибоку посудину, вистелену листям салату, прикрасити полукружиями лимона, зеленим цибулею, гілочками кропу і петрушки.

А ось кілька рецептів з двостулкового молюска — морського гребінця.

Морський гребінець тушкований (норвезька кухня)

У довільних кількостях потрібно: морський гребінець, вершкове масло і маргарин, борошно, корінь селери, часник, сіль і чорний мелений перець.

В розтоплений маргарин, всипати дрібно нарізану цибулю, пшеничне борошно, сіль, чорний мелений перець, подрібнений на тертці корінь селери. Ретельно перемішавши, варити на слабкому вогні до отримання однорідної маси і появи пухирців.

Потім додати кип’ячене молоко, трохи вершкового масла, довести до кипіння, опустити морський гребінець і готувати 15 хвилин.

Подати з нарізаним часником і підсмаженим хлібом.

Морський гребінець з авокадо в лаймовою заливці

Морський гребінець добре розморозити, обсушити рушником.

Поки гребінець розморожується, зробити заправку: сік лайма (ніяких лимонів на заміну), посолити, поперчити за смаком, додати оливкову або соняшникову олію без запаху.

На сковорідці розігріти пару ложок вершкового масла, і тільки тоді покласти гребінці, обсмажити протягом 2-3 хвилин. Важливо не перепечеться гребінець, інакше він стане сухим.

На сервірувальне блюдо викласти листя салату, скибочки авокадо (можна і без нього обійтися) і гребінці, полити приготовленої заправкою.

В рибі, молюсках та інших морських мешканців містяться всі необхідні амінокислоти, які допомагають нам бути здоровими, зміцнюють імунітет, захищають нас від дратівливості, неврозів, атеросклерозу, анемії і інших захворювань «цивілізованого» світу.

Морський гребінець в гірчичному соусі

Воду довести до кипіння, опустити туди гребінці, як тільки закипить, відразу відкинути на друшляк. Охолодити.

Приготувати гірчичний соус: 2 ст. ложки готової гірчиці змішати з 1 ст. ложкою цукру і 50 г рослинної олії; при помішуванні тонкою цівкою влити 2,5 ст. ложки 9%-го оцту. Залишити на 1-2 години в прохолодному місці, залити цим соусом гребінці.

Якщо ви любитель страв з морепродуктів або збираєтеся стати таким, пам’ятайте кілька нехитрих правил:

… купувати краще свіжозловлені або заморожені морепродукти, які містять повний набір корисних речовин;
… заморожені морепродукти, якщо вони були заморожені достатньо свіжими, свої корисні властивості зберігають майже повністю;
… купуючи консервовані морепродукти, вивчіть склад консервів: чим менше список харчових добавок, тим краще продукт;
… морепродукти у вакуумних упаковках теж можуть містити хімічні речовини;
… якість морепродуктів залежить і від зберігання: якщо продукт зберігався неправильно, його якість може різко погіршитися.

Готуйте рибу та інші морські продукти для себе і своїх рідних, пригощайте друзів і подруг і купатися в променях слави досвідченого кулінара!