Масляна-2013. Частина 4

48


На п’ятий день теща зі своїми друзями і родичами приходила з візитом в гості до зятя на млинці, а млинці в цей день пекла вже її дочка. Здивуйте маму з її подружками-приятельками, а також і родичів, приготувавши не тільки млинці, але й інші частування. Наприклад, приготуйте вуха, та не просту.

День п’ятий

П’ятниця — Тещині Вечірки

Вуха «Королівська»

Буде потрібно: 500 г лосося, 1 склянка вареного рису, 1,5 л прозорого курячого бульйону, 3 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Картоплю нарізати невеликими кубиками і опустити в бульйон.

Моркву натерти на крупній тертці і обсмажити на рослинному маслі разом з нашаткованою кільцями ріпчастою цибулею.

Коли картопля звариться, опустити в суп обсмажені овочі, рис, великі шматки риби. Посолити, поперчити за смаком і варити до готовності.

При подачі посипати рубаною зеленню.

Курячі оладки з печерицями

Буде потрібно: 400 г курячого філе, 200 г свіжих печериць, 1 ріпчаста цибулина, 1-2 яйця, 2 ст. ложки сметани або майонезу, 1 ст. ложка борошна або крохмалю, 1-2 зубчики часнику, зелень кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Філе курячої грудки, гриби нарізати невеликими кубиками. Ріпчасту цибулю подрібнити, змішати з куркою і грибами, додати яйця, зелень кропу, подрібнений часник, борошно або крохмаль. Посолити, поперчити за смаком, добре перемішати і поставити в холодильник на 20-30 хвилин.

Столовою ложкою викладати оладки на розігріте на сковороді рослинне масло і смажити з обох боків до золотистої скоринки.

Подати з будь-яким гарніром і овочевим салатом.

Мова в сметанному соусі

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 110 г язика, 10 г коріння для варіння, 100 г соусу, 150 г гарніру, лавровий лист, перець горошком, зелень.

Свіжі мови, зварені з корінцями, лавровим листом і перцем горошком очистити від шкіри, розрізати на шматочки у вигляді кубиків або брусочків (1×3 см), покласти в гарячий сметанний соус з паприкою і прогрівати при слабкому кипінні протягом 12-15 хвилин.

При подачі мову з соусом покласти на блюдо або тарілку, а поруч з ним — розсипчасту рисову, чи пшеничну кашу або смажену картоплю. Посипати зеленню петрушки або кропом.

Салат по-італійськи

Буде потрібно: по 60 г картоплі, моркви та яблук, 80 г кореня селери, 55 г стручкової квасолі, 20 г лопаточок гороху, 50 г філе анчоусів або оселедця консервованих. Крім того, 30 г солоного огірка, 100 г майонезу, 2 яйця, 20 г маслин без кісточок, 30 г крабів або креветок, очищених, 20 г зеленого салату, 10 г зелені, сіль за смаком.

Картоплю, моркву і селеру промити, окремо відварити і нарізати дрібними кубиками. Стручки квасолі і лопаточки гороху очистити від жорстких прожилок, нарізати у вигляді ромбів і відварити. Яблуко і огірок очистити від шкірки і нарізати кубиками.

Підготовлені овочі з’єднати з частиною рубленого філе анчоусів, заправити майонезом, перемішати і викласти гіркою на листя зеленого салату.

Оформити салат кружечками варених яєць, маслинами, крабами, скибочками яблука, анчоусами, зеленню.

Продовжуємо дивувати мам своєю майстерністю і смачно приготуємо звичайний минтай, який буде вже зовсім не звичайним.

Минтай «Королівський»

Буде потрібно: 2 філе минтая, 500 г картоплі, 1 морква, 2-3 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки кетчупу та майонезу, 70 г маргарину або вершкового масла, 4 ст. ложки тертого сиру, рослинна олія, борошно, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Філе риби нарізати невеликими шматочками, обваляти в борошні і обсмажити в олії до золотистої скоринки. Картоплю нарізати соломкою, посолити, поперчити за смаком і обмазати сумішшю майонезу та кетчупу.

У сковороді рибу зрушити до середини, а по краях викласти картоплю. Всі змастити рештою соусом і скропити рослинним маслом, посипати тертою морквою і нашаткованою півкільцями цибулею. Зверху натерти на тертці маргарин або вершкове масло.

Запікати в духовці при температурі 180 градусів 30-35 хвилин. Потім дістати, посипати тертим сиром і поставити в духовку ще на 5 хвилин.

День шостий

Субота — Зовичні посиденьки

В цей день невістки запрошували до себе в гості зовиць (сестер чоловіка) і дарували їм подарунки.

Здивуйте своїх зовиць, а також і інших гостей своїм кулінарним мистецтвом і приготуйте смачний обід.

На перше приготуйте не зовсім звичайний

Суп-пюре з курки з мандаринами

Буде потрібно: 300 г вареного курячого філе, 3 склянки курячого бульйону, 2 мандарина, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 1 яєчний жовток, ? склянки вершків або молока, сіль за смаком.

Куряче філе два рази пропустити через м’ясорубку і, додавши 2-3 ст. ложки курячого бульйону, ретельно протерти через сито.

Борошно обсмажити з 1 ст. ложкою вершкового масла, розвести 2 склянками гарячого курячого бульйону, довести до кипіння і процідити.

Приготований соус змішати з курячим пюре і довести до кипіння. Потім зняти з вогню, посолити, заправити маслом і збитим з вершками або молоком яєчним жовтком.

При подачі покласти в суп часточки мандаринів. Окремо подати грінки.

В якості м’ясної закуски цілком підійде

Свинина в яблуках

Буде потрібно: 500 г свинини, 1,5 склянки червоного вина, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, 1,5 яблука, 1 лавровий лист, гвоздика, рослинне масло, сіль.

Яблука очистити, нарізати шматочками і трохи поварити у воді.

Морква нарізати кружечками, цибулю – великими шматочками.

Закип’ятити вино з морквою, цибулею, лавровим листом, гвоздикою і часником. В охолодженому маринаді витримати свинину, вийняти її і трохи обсушити. Потім обсмажити на олії з усіх боків до готовності.

Готове м’ясо нарізати тонкими скибочками і подати з шматочками яблук.

І святковий салат, звичайно.

Салат з креветок і грибів

Буде потрібно: 500 г грибів, 12 великих креветок, 2 варених яйця, 3 болгарських перцю, 2-3 зубчики часнику, рослинна олія, винний оцет, сіль за смаком.

Креветки відварити в підсоленій воді, яйця розрізати на 4 частини. Часник подрібнити і обсмажити на олії до золотистого кольору, додати нарізані гриби, підсолити і тушкувати у власному соку до готовності.

На блюдо викласти очищені креветки, зверху – ще не остиглі гриби, потім солодкий перець. Прикрасити часточками яєць і полити сумішшю рослинного масла і оцту, посолити за смаком.

Рибка в сирній шубці

Дуже смачна рибка, запечена з овочами, напевно сподобається вашим золовкам.

Буде потрібно: 700 г рибного філе, 200 г сиру, 2 солодких перці і помідори, 1 ріпчаста цибулина, панірувальні сухарі, рослинна олія, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Філе риби нарізати шматочками (не дрібно), посолити, поперчити, обваляти в сухарях. Цибулю нарізати кільцями, солодкий перець – соломкою, помідори — скибочками.

Викласти рибу на змащену маслом сковороду і покрити овочами. Підлити трохи води і запікати в духовці при температурі 180 градусів до готовності.

Готову рибу посипати тертим сиром і подрібненою зеленню. Повернути в вимкнену, але гарячу духовку і залишити на 2-3 хвилини, після чого відразу подати до столу.

І без млинців ми своїх гостей не залишимо. Вони підуть на десерт.

Млинці з яблуками

Для млинчиків буде потрібно: 0,5 л молока (кефіру), 4 ст. ложки (з гіркою) борошна, 4 ст. ложки картопляного крохмалю, 4 яйця, сіль і цукор за смаком, 2 ст. ложки рослинної олії.

Для начинки: 500 г яблук (очистити і розрізати на 4 частини), 3 ст. ложки рому, 3 ст. ложки родзинок, 1 ст. ложка (з гіркою) цукру, 3 ч. ложки желатину, цедра 1 лимона, цукрова пудра.

Приготувати млинцеве тісто і спекти млинці.

Родзинки замочити в ромі. Яблука скласти в каструльку і нагрівати протягом 10 хвилин, часто помішуючи. Зняти з вогню і остудити. У яблучний соус додати родзинки, попередньо злив ром, цукор і 3 ч. ложки желатину. В киплячу воду на 1 хвилину опустити смужки цедри лимона.

Викласти начинку в центр млинця, загнути краї. Защипнути їх, надавши млинцю форму мішечка, і закріпити їх тонкою смужкою цедри лимона або зубочисткою.

При подачі млинці посипати цукровою пудрою.