Смачні страви з помаранчевої красуні

360


Фото: Fedor Selivanov/Rusmediabank.ru
Пізньої осені дачники і сільські жителі прибирають великі і маленькі плоди: круглі, овальні, зеленуватого, жовтого, білого та оранжевого кольору. І все це – красуня гарбуз.

До речі, у спорідненні з гарбузом складаються кавун, диня і огірок, а кабачки і патисони – не просто родичі, а різновид гарбуза.
Городяни можуть бачити гарбузову красу на міських ринках і базарах і вибирати плід, який найбільше сподобався.

Гарбуз відома з найдавніших часів. Ще за 3 тисячі років до нової ери жителі Мексики використовували гарбуз харчуванні. В Древньому Єгипті та Індії теж знали деякі сорти гарбуза і любили цю культуру. Після відкриття Америки гарбуз завезли в Європу, а потім і в Росію, і згодом вона стала одним з найулюбленіших плодів, з яких господині готують перші та другі страви, салати і закуски. Хороша гарбуз з м’ясом і овочами, прекрасно підходить для дієтичного і пісного харчування. Гарбуз смажать, варять і парять, маринують і запікають, готують з неї чудові десерти.

Гарбуз на сніданок

Рисова каша з гарбузом

Варіант №1

1-1,5 кг очищеної гарбуза нарізати шматочками, залити молоком (або сумішшю молока і води в пропорції 1:1) так, щоб воно покрило шматочки повністю, варити на повільному вогні не менше години. Після цього гарбуз добре подрібнити (можна в блендері, можна просто толкушкой для пюре). У гарбузове пюре додати приблизно склянку рису, жменю родзинок, цукру до смаку, але не менше півсклянки. Можна додати трохи горішків і ваніль або ванільний цукор. Варити на маленькому вогні до готовності рису. Якщо рідини не вистачить, можна долити трохи води або молока.

Варіант №2

Буде потрібно: 0,8 л молока, 800 г гарбуза, 300 г рису, 0,15 л води, 60 г вершкового масла, цукор, сіль за смаком.

Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками і варити в молоці 10-15 хвилин, потім додати рис, трохи води, посолити і довести до готовності на повільному вогні.

Подати кашу, заправивши вершковим маслом, можна додати цукор.

Замість рису можна використовувати іншу крупу, наприклад, пшоно, і каша вийде такою ж смачною.

До речі, для солодкої каші і десертних страв більше підходить солодка гарбуз яскравого кольору.

Харчова і біологічна цінність гарбуза обумовлена вмістом у ній вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей, ферментів, органічних кислот і ряду інших важливих сполук.

Млинці з гарбуза

М’якоть гарбуза натерти на крупній тертці або подрібнити в комбайні, додати сіль, борошно, яйця. Все добре перемішати і смажити на сковорідці з обох сторін, як звичайні млинці.

Подати на стіл зі сметаною.

Якщо тісто зробити погустіше, то можна зробити оладки.

Таким же способом можна приготувати млинці і оладки з кабачків і цукіні.

Насамперед гарбуз багата пектиновими речовинами – складними колоїдними полісахаридами. Їх у гарбузі більше, ніж у яблуках або буряках. Пектинові речовини, що добре поглинають отрути і шкідливі сполуки важких металів, які потрапляють в організм з їжею. Крім того, вони сприяють виведенню з організму холестерину, попереджають зневоднення організму при захворюваннях, що супроводжуються проносами. Мають вони і дезинфікуючими властивостями, так як вбирають в себе шкідливі бактерії і слиз.

Тыквенник з картоплею

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 100 г гарбуза, 40 г картоплі, 150 мл води, 10 г вершкового масла.

Очищену від шкірки і насіння промиту гарбуз нарізати шматочками і відварити в невеликій кількості води до готовності. Потім протерти її і змішати з картопляним пюре. Додати вершкове масло, посолити і поставити на 15-20 хвилин у духовку.
Замість картопляного можна використовувати морквяне пюре.

Омлет з гарбузом

Буде потрібно: 200 г гарбуза, 2 яйця, чверть склянки вершків, 1 ст. ложка борошна,10 г зелені петрушки, рослинне масло для смаження, сіль, перець за смаком.

Гарбуз очистити, промити, нарізати тонкими невеликими шматочками, обваляти в борошні і покласти на розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажити до легкого золотистого кольору. Перекласти гарбуз у форму або, якщо дозволяє сковорода, прямо на ній переставити гарбуз в духовку і тушкувати до м’якості.

Яйця змішати з вершками, посолити, поперчити, додати подрібнену зелень петрушки, залити цією сумішшю гарбуз і запекти в духовці до готовності. На стіл подавати омлет гарячим.

Ще одним цінним якістю пектинових речовин, що містяться в гарбузі, є те, що вони викликають почуття наповнення шлунка і насичення, тому людям, схильним до повноти і страждають ожирінням, дієтологи рекомендують включати в раціон страви з гарбуза.

Звичайно, всі страви за рецептами, які ви бачили вище, можна готувати до вечері або для проміжного харчування.

На перше і друге

Гарбуз – відмінний дієтичний продукт, корисний і дорослим, і дітям, здоровим людям, що страждають різними захворюваннями. У їжу вживають не тільки м’якоть гарбуза в сирому або переробленому вигляді, але навіть і молоді гарбузове батоги. Їх очищають від шкірочки, нарізають шматочками завдовжки 10 см, відварюють у підсоленій воді і вживають замість спаржі.

Суп-пюре з гарбуза

Буде потрібно: 400 г гарбуза,1 морква,1 ріпчаста цибулина,150 г опеньків, вершкове масло для гасіння, сіль за смаком.

Гриби і цибулю пропустити через м’ясорубку і згасити на вершковому маслі. Гарбуз і моркву відварити в підсоленій воді, перетворити на пюре. З’єднати з цибулею і грибами, додати подрібнену зелень петрушки, посолити, перемішати у блендері.

У м’якоті гарбуза порівняно мало клітковини, тому вона не викликає надмірної перистальтики кишок, не подразнює слизові оболонки шлунка і кишечника, легко засвоюється. Відварну гарбуз рекомендують в лікувальному харчуванні при захворюваннях органів травлення, особливо при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.

Гарбуз з кабачками і баклажанами в сметані

Буде потрібно: 500 г гарбуза, 600 г кабачків, 600 г баклажанів, 100 г борошна, 100 г сиру,100 г маргарину, 400 г сметани.

Нарізану великими скибочками гарбуз обсмажити. Очищені кабачки і баклажани нарізати кружечками, обваляти в борошні, обсмажити на сковороді. Викласти овочі в каструлю або сотейник, залити сметаною і тушкувати до готовності.

Подати з зеленню.

Можна також обсмажені овочі викласти на деко, залити сметаною, посипати тертим сиром і запекти в духовці.

У м’якоті гарбуза виявлено велику різноманітність вітамінів, особливої уваги заслуговує каротин або провітамін А, завдяки якому м’якоть плодів набуває жовтого забарвлення. Тільки моркву, горобина і обліпиха не поступаються першості гарбузі за змістом каротину.

Гарбуз, запечена по-русски

Страва, приготована за цим рецептом, зберігає в собі всі вітаміни, багата каротином і перетравлюється протеїн.

Буде потрібно: 600 г гарбуза, 1 ст. ложка вершкового масла, 50 г панірувальних сухарів, 2 яйця, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка тертого мигдалю.

Зварити в солоній воді гарбуз, нарізати скибочками або як локшину, покласти в сотейник, пересипати сухарями, додати ложку вершкового масла, полити вершками з подрібненими крутими яйцями. Запекти гарбуз в печі.

Перед відпусткою можна посипати цукровим піском, тертим мигдалем або полити солодким мигдальним молочком.

У м’якоті гарбуза також є аскорбінова кислота і вітаміни групи В, РР, Тобто Містяться в гарбузі солі кальцію, магнію, заліза, міді, кобальту. Особливо багато в ній калію, тому страви з гарбуза дуже корисні при серцево-судинних захворюваннях і різних хворобах нирок.

Гарбуз з бринзою

Буде потрібно: 1 кг гарбуза, 200 г бринзи, 4 помідора, 500 г топленого масла.

Гарбуз розрізати на 4 частини, видалити насіння і зварити. Після цього очистити шкірку і нарізати скибочками гарбуз. На змащене маслом деко викласти рядами скибочки гарбуза, пересипаючи їх подрібненою бринзою. Зверху укласти ряд червоних помідорів, нарізаних кружечками. Полити топленим маслом і запекти в духовці.

Гарбуз – цінне джерело міді, значення якої грає для організму важливу роль. Мідь бере активну участь в обміні речовин, у процесах тканинного дихання, кровотворення.

Гарбуз з морквою в молоці

Буде потрібно: 0,4 л молока, 0,15 л вершків, 600 г гарбуза, 600 г моркви, 40 г ядра горіхів або мигдалю, 40 г кропу.

Гарбуз нарізати соломкою, змішати з крупно натертою морквою, горіхами, додати молоко, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини.

Морква з гарбузом посипати кропом, полити вершками і подати до столу.

Приємного апетиту!