Італійський подарунок російській кухні

41


Фото: rafalstachura/Rusmediabank.ru
Не тільки макарони, спагетті та інші макаронні вироби прижилися як в російській, так і в світовій кухні. Широко відомим і не менш популярною стравою стала лазанья.

Лазанья — макаронне виріб у формі плоского квадрата або прямокутника, а також традиційне блюдо італійської кухні, особливо міста Болонья, приготоване з цього вироби упереміш з шарами начинки, залитих соусом (зазвичай «бешамель»). Шари начинки можуть бути, зокрема, з м’ясного рагу або фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів, сиру «пармезан».

Тісто для лазаньї готується з тієї ж муки, що і макарони. Цю борошно готують виключно з твердих сортів пшениці.
Шари тіста також виробляються як макаронні вироби і доступні в продажу у вигляді сухих листів.

Сучасна лазанья готується, як правило, з шести шарів тіста, при цьому на кожен шар кладуть м’ясний фарш, гриби, овочі, а зверху — тертий сир і кілька шматочків масла. Для лазаньї італійці найчастіше використовують такі сорти сиру, як «рікотта» і «моцарелла». «Пармезан» є обов’язковим тільки для класичної лазаньї «болоньєзе», і ніякий інший вид сиру в даному блюді використовувати неможливо. Далі блюдо запікається в духовій шафі.

Наша сьогоднішня добірка рецептів цієї страви допоможе приготувати справжню лазанью як молодим, недосвідченим господаркам, так і досвідченим. Готувати лазанью не так вже і складно, і якщо постаратися, можна смачно нагодувати своїх домашніх і гостей, використовуючи для лазаньї продукти, наявні в будинку. Готуйте і пригощайте!

Лазанья з м’ясом і шинкою

Знадобиться:/i] 200 г смаженого м’яса, 100 г нарізаної шинки, 3 ст. ложки оливкової олії, 2 моркви, 1 корінь селери, 2 ріпчасті цибулини, 1 склянку бульйону, 2/3 склянки томатного соусу, сіль, чорний мелений перець натертий мускатний горіх, петрушка, чебрець, лавровий лист за смаком, 1 склянка білого вина, пластини тесту зі шпинатом.

Всі овочі вимити й очистити. Підсмажити в олії нарізані цибулю, селеру, моркву, додати до них м’ясо, шинку, натертий мускатний горіх, посолити і поперчити. Через 20 хвилин додати томатний соус, закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні. Потім влити бульйон, вино, опустити букет з трав і на помірному вогні гасити 1 годину. По закінченні гасіння трави вийняти.

Пластини лазаньї зварити в киплячій підсоленій воді, додавши в неї дві столові ложки рослинної олії (щоб пластинки не склеювалися), відкинути на сито, дати стекти воді. Викласти квадрати на чисту тканину і дати обсохнути.

Форму змастити маслом, дно покрити шаром квадратів. На них покласти шар м’ясної начинки, полити соусом «бешамель» і посипати тертим сиром і крупинками олії. Потім покрити другим шаром квадратів, покласти другий шар начинки і т. д. Закінчити формування страви шаром сиру і масла.

Запікати в духовці 40 хвилин. Подавати лазанью в гарячому вигляді.

Для приготування лазаньї часто використовують соус «бешамель», рецепт якого ви і побачите нижче. Цей соус ви зможете використовувати не тільки для лазаньї, але і для інших страв.

Соус «бешамель»

Буде потрібно: 0,5 л молока, 2 ст. ложки борошна, щіпка мускатного горіха, 1 лавровий листочок, 100 г вершкового масла, сіль за смаком.

На сковороді розтопити вершкове масло, всипати в нього борошно і злегка підсмажити до горіхового запаху. Окремо закип’ятити молоко, всипати в нього щіпку мускатного горіха і додати лавровий лист. Дати настоятися 10 хвилин. Лавровий лист вийняти і тонкою цівкою, помішуючи, вливати молочну суміш у нагреваемую сковорідку з борошном. Як тільки загальна суміш почне закипати, вона готова. Злегка посолити.

Класична Лазанья

Буде потрібно: 500 г яловичого фаршу, 1 упаковка макаронів, 750 г молока, 40 г вершкового масла, 40 г борошна, щіпка мускатного горіха, 1/2 ріпчатої цибулі, 1 морква, 1 стебло селери, 100 г бекону, 5 ст. ложок червоного сухого вина, 100 г сиру, 1,5 ст. ложки томату, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки оливкової олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Спочатку приготувати соус бешамель. У сковороді розтопити 40 г вершкового масла, додати 40 г борошна і прожарити її 2 хвилини. Влити 750 г гарячого молока, помішуючи, тримати сковороду на середньому вогні, поки борошно повністю не розчиниться і не стане однорідною. Додати щіпку мускатного горіха.

Нарізати цибулю, моркву, селеру маленькими кубиками. Розтопити 1 ложку вершкового масла, влити 2 ст. ложки оливкової олії, додати овочі і обсмажити до золотистого кольору, потім додати фарш. Коли фарш злегка підсмажиться, додати 5 ст. ложок червоного вина, розвести в невеликій кількості води томат і додати до м’яса. Щедро посолити і поперчити. Залишити нудитися на слабкому вогні. Приблизно через 20 хвилин додати 3-4 ст. ложки молока.

В іншій сковороді обсмажити бекон і додати до фаршу.

У форму викласти шарами соус, макарони, м’ясне рагу, соус, тертий сир. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 20-30 хвилин.

Лазанья з м’ясом і грибами

Відварити великі макарони або листи лазаньї протягом 5 хвилин, якщо так зазначено на упаковці.

Приготувати фарш: 500 г фаршу обсмажити з сіллю і перцем, додати 3 томату різаних кубиками, 200 г печериць з банки, 3 зубчики часнику і обсмажити разом з фаршем.

Приготувати соус: 50 г вершкового масла розтопити, додати 2 ст. ложки борошна і обсмажити, влити 500 мл молока, додати жовток, сіль, перець. Варити помішуючи, поки не загусне.

Сковороду змастити олією, викласти шари: макарони – соус – фарш – макарони – соус – фарш – макарони – соус. Посипати 100 г тертого сиру і зеленню. Накрити кришкою і поставити в нагріту духовку, запікати при температурі 180 градусів 1 годину.

Лазанья з м’ясом

Потрібно: 1 ст. ложка оливкової олії, 1 ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, 450 г яловичого фаршу, 3 ст. ложки сухого білого вина, 1 ч. л. орегано і чебрець, 150 г томатів у власному соку, 50 г тертого «пармезану», сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для соусу: 50 г вершкового масла, 1/4 склянки борошна, 900 мл молока, щіпка мускатного горіха.

Цибулю, фарш і часник обсмажити, посолити. Влити вино, додати орегано, чебрець і томати. Зняти з вогню.

Розтопити вершкове масло, додати борошно. Влити гаряче молоко. Готувати до загустіння.

Додати частину «пармезану», мускатний горіх, сіль, перець. Листи лазаньї по одному опустити в окріп на 2-3 хвилини і відразу ж перекласти в холодну воду.

У форму для запікання викласти, чергуючи листи, фарш і соус. Верхній шар повинен бути з листів. Присипати «пармезаном».

Змастити соусом, запікати 35 хвилин.

Лазанья з м’ясним соусом і соусом «бешамель»

Для м’ясного соусу потрібно: 300 г яловичого фаршу, 150 г хорошою шинки, нарізаної соломкою, 1 велика морква, 2 черешка свіжого селери, 4 ст. ложки якісного оливкової олії, 1 стакан червоного сухого вина, 1 середня ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком, 1 банка томатів у власному соку (400 г).

Для соусу: 0,5 л молока, 2 ст. ложки борошна, щіпка мускатного горіха, 1 лавровий листочок, 100 г вершкового масла, сіль, сухі пласти тіста для лазаньї (кількість визначається ємністю для запікання, але не більше 250 г), сир «пармезан».

Приготувати м’ясний соус. У каструльці з товстим дном нагріти оливкова олія. У нього покласти дрібно нарізану цибулю і часник. На невеликому вогні томити до прозорості цибулі. Додати вогонь і додати моркву і селеру, нарізані соломкою. Тушкувати 5 хвилин. Покласти фарш та шинку, довести масу до світло-коричневого кольору. Влити вино, тушкувати 10 хвилин. В останню чергу влити в соус помідори, дрібно порубані разом з соком з банки. Все разом тушкувати на невеликому вогні близько 40 хвилин.

У високу форму для запікання налити трохи м’ясного соусу. Закрити листами сухої лазаньї. Налити ще один шар м’ясного соусу, зверху — бешамель, посипати «пармезаном», знову листи лазаньї, і так продовжувати до того моменту, як закінчиться м’ясний соус. Зверху нього покласти листи лазаньї, полити останньою порцією «бешамели» і посипати «пармезаном». Поставити в духовку, нагріту до 180 градусів і запікати близько 40 хвилин до утворення коричневої скоринки.