Святкові пироги

68


Фото: Jane Rix/Rusmediabank.ru
Неможливо уявити собі святковий стіл в російських сім’ях без маленьких пиріжків і великих пирогів із різними начинками, готувати які російські господині завжди були великими майстринями.

Сьогодні ми теж пропонуємо деякі рецепти пирогів, які були відомі нашим бабусям, і сучасні рецепти, що з’явилися в російській кухні не так давно. Всі смачно і апетитно!

А для начинок можна використовувати будь-яке м’ясо (як порізані, так і пропущене через м’ясорубку), лівер, рибу, овочі або гриби.

Пироги з куркою

Варіант №1

Приготувати улюблене дріжджове тісто або купити готове в магазині. Викласти його у форму. Викласти куряче філе, нарізане шматочками, і помідори, нарізані кільцями. Зверху поливаємо заливкою з молока і яйця (1 яйце + 1/2 склянки молока). Можна в заливку додати трохи тертого сиру. Випікати в духовці 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Варіант №2

Перед приготуванням цього пирога свіжу курку необхідно відварити у підсоленій воді, дати охолонути, не зливаючи рідину. Після чого потрібно дістати курку, відокремити м’ясо від кісток і дрібно його нарубати. Змішати шматочки курки, перець, зелень, сире яйце, посолити і добре перемішати. Дуже важливо начинку на пиріг укладати холодною, тому про неї краще подбати заздалегідь.

Пиріг можна приготувати, використовуючи як дріжджове, так і листкове тісто.

Варіант №3. Пиріг з куркою, цибулею і сиром

Це дуже смачний пиріг, в якому прекрасно все – і тісто і начинка, і засмажена сирна скоринка.

Буде потрібно: 1,5 склянки борошна, 100 г вершкового масла, 150 г сметани, 1 яйце, 1 ч. ложка розпушувача, щіпка солі, 350 г курячого філе, 150 г сиру, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка рослинного масла і 4 ріпчасті цибулини.

У просіяне борошно додати сіль, яйце, розпушувач. Все перемішати і влити сметану, а потім і розм’якшене вершкове масло. Вимісити м’яке тісто, скачати з нього кулю, загорнути його в харчову плівку і прибрати в холодильник на тридцять хвилин.

Для начинки відварне куряче філе порізати на маленькі шматочки, змішати з обсмаженою на маслі цибулею, перцем, сіллю і чебрецем.

Тісто дістати з холодильника, розкачати за формою майбутнього пирога, на середину викласти начинку, яку посипати натертим сиром. Пирогу надати необхідну форму, щільно защипнувши його краю.

Випікати пиріг у духовці при температурі 190 градусів протягом сорока хвилин до появи золотистої рум’яної скоринки.

Смачні, апетитні і красиві пиріжки, пиріжки або рулети з картопляного тіста з різними начинками.

Картопляні пиріжки з капустою

Такі пиріжки можна приготувати на свято і для тих, хто дотримується посту. Можна приготувати і великий пиріг або рулети.

Зварену картоплю в гарячому вигляді пропустити через м’ясорубку або потовкти, додати борошно і перемішати.

Капусту посікти, підсмажити з рослинним маслом, додавши обсмажену цибулю, наприкінці, коли капуста буде готова, перемішати з дрібно нарізаною кінзою.

Картопляну масу розділити на круглі коржі, покласти на них капустяний фарш і сформувати пиріжки. Обваляти їх у борошні або сухарях і підсмажити.

Рулети з картопляного тіста з паштетом з курячої печінки

Для картопляного тіста: 0,5 кг картоплі відварити в мундирі, охолодити, очистити, натерти на тертці. Додати 200 г розм’якшеного вершкового масла, 2 яйця, 0,5 кг борошна, сіль, розпушувач або соду (погасити). Вимісити тісто, розділити на 3 частини. Кожну розкачати на столі, викласти начинку, скрутити в рулети.

Для начинки курячу печінку обсмажити на сковороді з ріпчастою цибулею пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері, додати сметану, добре перемішати.

Рулети змастити яєчним жовтком, випікати в духовці до золотистого кольору.

Рулет картопляний з фаршем

Буде потрібно: 400 г дрібного картоплі, 200 мл 33%-х вершків, 400 г рубаного фаршу, 1 яйце, 1 ріпчаста цибулина, сіль і мускатний горіх за смаком.

Влити в тільки що відварену і підсушений картопля гарячі вершки і яйце, посолити, розім’яти і протерти через сито (не використовуйте блендер!). Викласти пюре рівним шаром на рушник, на пюре укласти шар начинки з підсмаженого з рубаним луком фаршу і, піднімаючи один край рушники, згорнути рулет.

Викласти рулет на змащений маслом і посипану меленими сухарями форму або сковороду, на якій смажилася фарш. Поверхню рулету підрівняти, змастити маслом і запікати в жаровій шафі 40 хвилин при 200°, поки не підрум’яниться, а потім полити олією.

А ось ще один рецепт незвичайного пирога, від якого прийдуть в захват всі ваші гості. Готуйте!

Баклажановий пиріг

Буде потрібно: 5-8 невеликих баклажанів, 1 кг м’ясного фаршу, 2-3 ріпчасті цибулини, 50 г сиру, 2 склянки томатного соку, 3/4 склянки молока, 3-4 яйця, зелень, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Баклажани розрізати на 4 частини вздовж. Обсмажити на рослинному маслі.

В жаростійкий посуд укласти половину обсмажених баклажанів скоринкою вниз. Другим шаром викласти м’ясний фарш, посолити,
поперчити, посипати зеленню. Третім шаром смажену цибулю.

Залити все томатним соком.

Тепер потрібно викласти другу половину смажених баклажанів скоринкою вгору.

Три чверті склянки молока збити з 3-4 яйцями і з тертим сиром.

Залити цією сумішшю пиріг і запікати в духовці 40-50 хвилин.

Готовий пиріг посипати зеленню.

Краще їсти гарячим або теплим.

Пиріг з лука

При дегустації цього смачного пирога зазвичай ніхто не здогадується про те, з чого його приготували.

0,5 кг ріпчастої цибулі нарізати півкільцями, згасити в рослинному маслі. Коли цибуля стане прозорою і м’якою, зняти з вогню, додати 1 яйце і півсклянки майонезу або сметани.

Приготувати тісто з половини пачки маргарину, 1 яйця, кілька ложок майонезу, 1 склянки борошна, солі за смаком і щіпки соди.

Розкачати тісто тонким шаром, укласти в змащену маслом форму, зверху викласти цибульну масу, якщо є сир, посипати зверху сиром. Запікати в духовці хвилин 20.

Швидкий наливна пиріг з фаршем і грибами

Дуже смачний, швидко готується пиріг. Прекрасний рецепт для випадків, коли потрібно швидко нагодувати сім’ю і гостей.

Буде потрібно: 0,5 л кефіру або мацоні, сіль (в тісто — 1 ч. ложка, у фарш — 1 ч. л.), 1 ч. ложка соди, 3 яйця, 500 г будь-якого фаршу, 300 г свіжих грибів, 50-70 г томатного соку, чорний мелений перець (за смаком), 1 ріпчаста цибулина, 100-120 г домашнього майонезу, улюблені прянощі за смаком, 100-150 г твердого сиру, 3-3,5 склянки борошна, сухарі або манна крупа (для посипання форми).

У глибоку посудину влити кефір або мацоні. Вбити туди яйця, додати сіль і соду. Добре перемішати. Додати просіяне борошно, замісити тісто, як на оладки.

У фарш додати дрібно порізаний або пропущений на м’ясорубці цибулю, посолити і поперчити, долити трохи води і добре перемішати.

Деко або форму змастити маслом, посипати добре сухарями чи манкою і вилити тісто, розрівняти його.
На тісто нанести смугами томатний соус, по всій поверхні розкласти фарш і порізані гриби.

Далі зверху нанести смугами майонез. Посипати сиром, натертим на крупній тертці, і улюбленими спеціями і травами.
Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин.

Пироги з рибною начинкою з давніх часів відомі в російській кухні, і печуть їх охоче господині як у будні, так і в свята. Пироги і пиріжки з нижченаведеним рецептами можна пропонувати і гостям, що дотримують пост.

Пиріг з риби

Буде потрібно: 1 кг дріжджового тіста (можна приготувати самим або використовувати готове), 1 кг риби мороженої (краще горбушу, але можна використовувати будь-яку або навіть консерви), 3 ріпчасті цибулини, 5 картоплин, зелень (петрушка, кріп і т. п.), прянощі (перець духмяний, сушена зелень), 50 г рослинної олії.

На змащеному олією деку розім’яти 40% тіста. Відступивши від краю, покласти нарізану товщиною 3-5 мм цибулю. Поверх цибулі покласти (також щільно) нарізану шматочками рибу. Посолити, поперчити.

Рибу покрити кружальцями сирої картоплі. Посолити. Додати прянощі і зелень. Рештою тестом накрити пиріг зверху. Змастити зверху олією. Випікати протягом 30-45 хвилин.

Пиріжки з горбуші

Буде потрібно: 0,5 кг дріжджового тіста, 1 кг горбуші, ріпчаста цибуля, 2 яйця, 1 банку соєвого майонезу, зелень.

На дріжджове тісто, розім’яте по всьому листу, викласти подрібнену, відварену, підсолену горбушу, переважно без кісток, зверху покласти смажену цибулю і залити соусом. Випікати до золотистої скоринки.
Для соусу яйця збити з майонезом, додати зелень і спеції за смаком.

Балуйте смачними пирогами своїх рідних і близьких, гостей у святкові дні, і нехай всі їдять з апетитом!