Енциклопедія корисних продуктів. Фейхоа

62


Фото: madllen/Rusmediabank.ru
Батьківщиною фейхоа є Південна Америка.

Сьогодні цей колись екзотичний плід виростає в Краснодарському краї, в субтропічній частині Кавказу і Криму, а також в Туркменістані і в Азербайджані. І на російські ринки з середини листопада до початку січня фейхоа потрапляє саме звідти.

Невеликі зеленуваті плоди, що ростуть на невеликих вічнозелених деревах, привернули увагу дослідників, які вивчають рослини, придатні в їжу, в 19 столітті. І фрукт отримав свою назву від імені першовідкривача, бразильського натураліста Жоао да Силва Фейхо.

Фейхоа – одне з найбільш стійких до холоду тропічних рослин, переносить морози до -14 градусів без особливих ушкоджень.

Фейхоа – один з корисних плодів. Насамперед, це єдина рослина, яка за змістом йоду можна порівняти з морепродуктів. А йод необхідний нашому організму, щоб пам’ять була хороша, щоб розумові процеси гальмувалися. Коли в нашому організмі достатньо йоду, ми бадьорі, веселі, сповнені сил і енергії, можемо багато чого зробити. Якщо немає йоду, ми відчуваємо слабкість, стаємо млявими і швидко утомляемся.

Крім високого вмісту йоду в фейхоа є 93 корисних речовини, і саме тому фейхоа можна вважати скарбничкою корисних речовин. У ньому є практично всі вітаміни, клітковина, пектини, яблучна кислота, незамінні цукру, мікро — і макроелементи.

Крім захворювань щитовидної залози, пов’язаних з нестачею йоду в організмі, плоди фейхоа рекомендують використовувати при атеросклерозі, гіпо — і авітамінозі, запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, гастрит, пієлонефрит. Також досить швидко фейхоа допомагає налагодити обмін речовин, знизити тиск і «заспокоїти» серце. А якщо вас турбують проблеми зі шкірою, то справитися з цією проблемою допоможе ефірна олія плодів, володіє протизапальними властивостями.

Смак і запах фейхоа нагадують поєднання полуниці, ківі і ананаса. З невеликих зелених плодів роблять варення, джеми, компоти, десерти, салати і соуси. Фейхоа добре поєднується з різними морепродуктами, особливо з благородними рибами — чорною тріскою, морським вовком та іншими.

Рибу можна фарширувати фейхоа, а можна просто подавати фейхоа в якості гарніру до неї. Пікантний смак плоди надають свинини і м’яса птиці. В гарнірі фейхоа добре виглядає з відварними невеликими овочами — морквою, брюссельської капустою, цукіні. Але самі плоди краще не піддавати термічній обробці, так як вони стають занадто м’якими.

Як правильно вибрати фейхоа на ринку?

… Щоб не помилитися і купити хороші плоди, потрібно розрізати одну ягідку уздовж. Якщо м’якоть прозора, значить, дозрілий плід.

… Якщо фрукт коричневого кольору, не поспішайте купувати його, він вже зіпсований. Ну а якщо м’якоть біла непрозора – фрукт не поспів.

… В сирому вигляді плоди зберігають всі свої властивості не більше тижня, а тому, купуючи з запасом, пам’ятайте, що краще всього відразу використовувати їх готування (наприклад, просто протерти з цукром).

Давайте подивимося, які корисні солодощі можна приготувати з фейхоа.

Сире варення

Класична пропорція плодів і цукру – 1:1,5, але чим спелее і солодше фейхоа, тим менше цукру потрібно. Так, можна взяти 1 кг фейхоа 1 або 1,2 кг цукру, якщо вам подобається варення кисліші.

Очищати плоди фейхоа від шкірки не потрібно, так як в ній дуже багато вітамінів, подрібніть їх в м’ясорубці або за допомогою блендера. Отриману масу змішайте з цукром. Розкласти в пастеризовані банки і зберігати в холодильнику.

У це варення можна додати роздроблений волоський горіх або фундук.

Якщо не полінуєтеся, розмішайте до повного розчинення цукру — на це піде близько години, зате потім вийде щось подібне желе і буде довго зберігатися навіть при кімнатній температурі під капроновою кришкою. Тільки ложка для розмішування повинна бути дерев’яною — метал окислюється.

Варення з фейхоа

На 1 кг фейхоа потрібно 800-1000 грамів цукру.

Спочатку, ретельно промийте ягоду і зріжте кінчики по обидва боки. Якщо ви хочете готувати варення без шкірки, то шкірку потрібно очистити.

Очищені плоди фейхоа пропустити через м’ясорубку. Налити в емальовану каструлю півсклянки води, довести до кипіння і додати цукор. Все це перемішати і додати в каструлю фруктову масу. Кип’ятити, помішуючи, протягом 5 хвилин. Якщо на варення утворюється піна – знімати.

Потім гаряче варення перекласти в банки. Закатати. Укутати в тепло і залишити остигати.

Варення з імбиром

Подрібнити фейхоа, змішати з цукром (20% від ваги фруктів), додати води і поставити варитися на шість годин, час від часу знімаючи пінки і помішуючи. Варити треба на повільному вогні або, ще краще, – на водяній бані.

Спробуйте додати в варення свіжий тертий імбир. Поєднання гострого імбиру і ароматного фейхоа додасть звичайному варенню новий смак і глибину. Отримане варення краще пропустити через сито, щоб відділилися насіння, волокна імбиру і інші непотрібні частини.

Варення з фейхоа дозволить вам готувати смачний вітамінний чай, уникнути авітамінозу і підвищити імунітет.

Настоянка з фейхоа з журавлиною

Півсклянки журавлини вимити і розтовкти. 200 г фейхоа вимити, очистити і нарізати довільно. Все покласти в ємність об’ємом 700 мл.

Приготувати цукровий сироп: 50 г цукру розчинити в 75 мл води і довести до кипіння. Сироп влити в ємність з ягодами. Доповнити ємність горілкою доверху, перемішати і закрити. Настоювати в темному місці не менше тижня.

І ще кілька рецептів страв, які не тільки урізноманітнюють харчування, але і прикрасять святковий стіл.

Соус з фейхоа

Соус з фейхоа готується так само, як і сире варення, тільки без додавання цукру. Щоб додати гостроту, краще всього додати в нього трохи часнику, білого або чорного перцю. Особливо добре такий соус поєднується з м’ясними стравами, стравами з птиці.

Святкові салати

Буряковий салат з фейхоа і горіхами

Буде потрібно: 1 середня буряк, 100-200 г фейхоа, кілька волоських горіхів, рослинне масло, сіль.

Відварити буряк, очистити від шкірки і натерти на тертці. Фейхоа очистити і дрібно нарізати. Подрібнити горіхи. Всі інгредієнти перемішати, приправити олією і посолити.

Дієтичний овочевий салат містить клітковину та вітаміни, має низьку калорійність, що робить його дуже корисним і для здоров’я, і для схуднення після рясного застілля.

Салат зі свинини з фейхоа і лаймом

Свинину промити, просушити і нарізати тонкими брусками. Фейхоа і лайм промити і нарізати кружальцями. Цибулю нарізати тонкою соломкою.

Добре прогріти на сковороді рослинне масло. Підсмажити шматочки свинини протягом 3 хвилин. Потім додати лайм, фейхоа і цибулю. Готувати ще 3 хвилини. Долити соєвий соус, червоне вино, додати паприку і порізаний кешью. Перемішати і зняти з вогню.

Мікс з різних видів салату порвати на шматочки і перемішати з майонезом і нежирним йогуртом.

І насамкінець ще один «смачний рецепт.

Курка з фейхоа

М’ясо курки очистити від кісток і нарізати на шматочки приблизно 4х6 див.

Приготувати маринад із соку лимона, теплої води, солі, цукру, готової приправи для курки і лаврового листа.

Шматочки курки викласти в маринад і тримати там 2,5 години.

В цей час фейхоа очистити і нарізати поперек тонкими кружечками (приблизно у 0,3 см).

Курку після маринаду помістити на сковороду з високими краями, підлити туди трохи маринаду і далі перекладати шматочками курки шматочки фейхоа. Зверху присипати тертим на дрібній тертці пармезаном, додати кілька гілочок кінзи і закрити все це фольгою, загинаючи її за краї сковороди. Запікати в духовці приблизно 50 хвилин при температурі 150 градусів.

Приємного апетиту!