Домашній хліб. Частина 2

35


Коли чуєш слово «лаваш», так і уявляєш собі гарячий грузинський хліб, намазаний маслом з шматочком солоного сиру, або тонкий вірменський лаваш, без якого не приготуєш шаурму або смачні закусочні рулетики.

Будь лаваш, будь то вірменський або грузинська, азербайджанська або турецький, свіжий, ароматний, підійде як до першого, так і до другого блюда. А як смачно поїсти сациві або інший соус, вмочуючи в неї гарячий лаваш! Правда, купити свіжий лаваш не завжди вдається.

Але ми ж з вами не ликом шиті, от і спробуємо приготувати цей хліб в домашніх умовах. Звичайно, він буде дещо відрізнятися від того лаваша, що печуть в спеціальних печах, але все одно буде смачним і апетитним.

Грузинський лаваш

Буде потрібно: 350 г борошна, 40 мл води, 32 г свіжих дріжджів, 1 ч. ложка солі.

Свіжі дріжджі розчинити в теплій воді. Всипати просіяне борошно і сіль. Замісити еластичне, однорідне тісто.

Гарненько його обім’яти, скачати в кулю і залишити на 20 хвилин, накривши рушником. Потім розкачати в корж і викласти на посипаний борошном деко. Випікати при 220 градусах близько 25-35 хвилин. Збризнути водою і загорнути в рушник, щоб він був м’яким.

Вірменський лаваш

Варіант №1

Буде потрібно: 1 кг хлібної борошна, трохи закваски (розміром з волоський горіх) або дріжджів (1 ч. ложка), 500 мл води (якщо тісто виходить дуже щільне, то додати води, щоб воно стало м’яким), сіль.

Замісити тісто, дати підійти, розділити на маленькі колобки, накрити рушником і залишити для вистоювання на 20-30 хвилин.

Потім кожен колобок розкачати в тонкий корж і перекидати з руки на руку, щоб тісто стало ще тонше, застелити на нагрітий на плиті металевий лист, випікати спочатку з одного боку, потім з іншою.

Варіант №2

Буде потрібно: 2 склянки борошна (2-3 ст. ложки), 100 мл оливкової олії, 100 мл води, сіль.

Змішати в мисці воду з оливковою олією, додати сіль, борошно і замісити тісто. Накрити плівкою і залишити на 30 хвилин.

Тісто розділити на 8 частин і розкачати тонкі коржі.

Сковороду з товстим дном змастити рослинною олією і обсмажити коржі з двох сторін.

Бакинський лаваш

(азербайджанська кухня)

З розрахунку на 4 лаваша потрібно: ? склянки води, ? склянки оливкової олії, 2 склянки борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 середня ріпчаста цибулина, 700 г зелені за смаком (кінза, кріп, петрушка, шпинат і т. д.), 1 яйце, сіль, чорний мелений перець за смаком, рослинна олія.

Змішати в мисці воду з оливковою олією, додати борошно і замісити тісто. Накрити плівкою і залишити на 30 хвилин.

Цибулю і зелень дрібно нарізати. Обсмажити цибулю в розігрітому вершковому маслі до золотистого кольору, додати зелень. Яйце приправити сіллю і перцем за смаком, влити в сковороду з зеленню, швидко перемішати і зняти з вогню.

Тісто розкачати в 8 тонких коржів. Покласти на 4 коржі рівну кількість зелені, накрити рештою коржами і защипати краї. Обсмажувати на рослинному маслі по 2 хвилини з кожного боку.

Коржики, схожі на лаваш, є в кухні багатьох народів.

Молоді, гарні вони і до супу, і до м’яса, і до овочів. А якщо лаваш або коржик зачерствеют, ви завжди зможете їх «реанімувати». Для цього просто збризніть водою хліб та помістіть його на деякий час в гарячу духовку або мікрохвильову піч.

Піта

Піта, звичайно, не лаваш, але вже дуже на нього схожа. Також годиться для бутербродів, рулетів, до перших і других страв.

Буде потрібно: 400 г білої хлібної борошна, 7 г «швидких» дріжджів, 1 ст. ложка оливкової олії, 2 ч. ложки солі, 240 мл води.

У великій каструлі змішати дріжджі, борошно і сіль. Додати масло і теплу воду. Вимішувати руками до утворення гладкого тіста.

Тісто викласти на посипану борошном поверхню і розминати 5 хвилин. Помістити в каструлю, нещільно прикрити змащеній маслом плівкою і залишити в теплому місці на 1-1,5 години. Тісто має збільшитися в обсязі майже вдвічі.

Викласти тісто на злегка присипану борошном поверхню і обминати протягом 3 хвилин. Розділити на 8 частин. Кожен шматочок тіста скачати в кульку.

Качалкою розкотити кульки, надаючи їм овальну форму, до товщини 6 мм Викласти на деко на деякій відстані один від одного. Покрити коржі кухонним рушником і дати підійти 15 хвилин.

Розігріти духовку до 220 градусів.

Зняти з коржів рушник і випікати 6-8 хвилин, доки не підрум’яняться.
Подати теплими.

Піта зі шпинатом і фетою

Буде потрібно: 200 г готового листкового тіста.

Тісто можна приготувати і на основі попереднього або нижченаведеного рецепта.

Для начинки: 1,5 кг шпинату, 1 велика ріпчаста цибулина, кріп, 200 г фети або бринзи, 1 яйце, 1 стакан оливкового масла.

Для начинки на оливковій олії обсмажити цибулю, дрібно нарізаний шпинат, кріп. Остудити, додати збите яйце і розкришений сир фета, 1/2 ст. олії, сіль, перець, все добре перемішати.

На змащене маслом деко викласти пласти тіста (половина), змащуючи кожен оливковою олією. Розподілити по всій поверхні начинку, зверху — решту тіста, також змащуючи пласти по одному маслом. Защипати краї, змастити маслом або яйцем, розрізати на бажані шматочки і помістити в духовку на 1 годину при температурі 170 градусів.

Піта з начинкою

Для тесту буде потрібно: 5 склянок борошна, 2 ст. ложки сухих дріжджів, 2 ч. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 склянки теплої води (по 250 мл).

Всипати в борошно дріжджі, сіль, цукор, перемішати разом, вливати воду і вимішувати тісто, поки воно не перестане прилипати до рук, потім укутати і залишити, поки трохи не підніметься. Розділити тісто на однакові невеликі кульки, розкотити з них однакового розміру піти.

Укласти всі коржі акуратно і накрити зверху. Після того, як тісто підніметься, випікати в гарячій духовці. Як тільки надуется кулею, виймати, не пересушувати.

Начиняти можна будь-яким салатом, соусом, вареним, тушкованим м’ясом, шинкою і т. д.

Фокачча з пряними травами, маслинами та часником

Ще одне італійське хлібне виріб

Буде потрібно: 2,5 склянки борошна, 1 склянка сироватки або води, 1 ч. ложка сухих дріжджів, 1/3 склянки олії, жменю маслин, 1 ч. ложка кропу, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі, 1-2 зубчики часнику, чебрець, розмарин, кунжут за смаком.

Приготувати ніжне, не дуже круте дріжджове тісто. Можна, звичайно, на воді, але найкраще підійде сироватка або будь-який інший кисломолочний продукт.

Будь-яка рідина повинна бути теплою, додати дріжджі, сіль, цукор і половину борошна. Замішувати тісто краще у великій каструлі. Накрити кришкою і прибрати в тепле місце на 30-60 хвилин — до тих пір, поки підніметься пишна шапочка.

Потім додати рослинне масло, борошно. Кількість борошна приблизне. Тісто має бути дуже ніжним, некрутим, але не липнути до рук.

Заважати тісто ложкою до тієї пори, поки це можливо. Потім рукою, змазаною олією, прямо у каструлі. Не потрібно занадто довгого якісного замісу, перемішали до однорідності — і готово!

Додати трави, подрібнений часник і маслини.

Розділити тісто на 2 частини і сформувати дві перепічки, руками розподіляючи по формі і роблячи поглиблення пальцями. Зверху посипати кунжутом. Дати постояти хвилин 20 і спекти в духовці при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин.

Поки коржі гарячі, їх можна накрити рушником, тоді вони стануть м’якими. Але якщо вам подобається хліб з хрусткою скоринкою, то можна і не накривати.

Тепла фокачча незрівнянна з сиром фета і чашкою кави солодкого.

Хліб турецький

Буде потрібно: 400 г борошна, 150 мл молока, 2 ст. ложки рослинного масла, 30 г свіжих дріжджів, 1,5 ч. ложки солі, 1 ч. ложка цукру.

З’єднати всі інгредієнти і замісити тісто. Дати йому піднятися в теплому місці, обім’яти і розкачати.

Вирізати склянкою кружечки, і кожен змастити розтопленим вершковим маслом з додаванням прянощів за смаком (можна використовувати подрібнений сухий цибуля, часник, кріп і т. д.).

Викласти кружечки у форму по колу у вигляді трояндочки, рухаючись від країв до середини.

Поставити в тепле місце, дати ще раз підійти. Змастити збитим яйцем і поставити в духовку. Випікати при температурі 180 градусів до золотистої скоринки.

Готовий хліб не різати, а є, відокремлюючи кружечки руками.