Частування на Широку Масницю. Частина 1

68


Яка Масляна може бути без млинців?! Без цього головного символу, так схожого на червоне сонечко, не обходиться жодна Сирна тиждень. І печуть їх господині кожен день, пригощаючи не тільки своїх домашніх, але і всіх, хто загляне на вогник.

Шукають нові рецепти у приятельок, в журналах і газетах і, звичайно, в Інтернеті. А рецептів стільки, що якщо кожен день пекти млинці протягом усього року за новим рецептом, невикористані рецепти все одно залишаться. Ось і вибирає кожна господиня якийсь один, найбільш вподобаний і, на її погляд, самий вдалий, який і стає фірмовим рецептом сім’ї.

Не могли ми відійти від святкової млинцевої традиції, і тому пропонуємо вам нові рецепти до Масниці. Але якщо ви раптом, з якоїсь причини, що не встигнете випробувати зараз, не треба сумувати, попереду ще багато часу, адже млинці печуть не тільки в Сирну тиждень. Так що зможете скористатися рецептами і в інший час.

Отже, готуємо млинці!

Млинці «Веселі»

Ці яскраві, схожі на великі ягоди, млинці подобаються всім, а діти приходять від них у захваті.

Замість молока для замісу тіста використовується сік чорноплідної горобини.
Так що можна замісити будь тісто для млинців, яке вам найбільше подобається, але замість молока взяти сік чорноплідної горобини, розведений водою в пропорції 1:5 (навіть у цій пропорції млинці виходять приємного рожевого кольору, хочете зробити їх яскравішими — трохи змініть пропорцію соку і води).

Яйця і цукор збити віночком, додати сік з водою і просіяне борошно.

Виливати тісто на розігріту сковороду і обсмажувати млинці так, щоб вони тільки зарум’янилися, але не підгоріли.

Ці яскраві млинці можна нафарширувати апельсиновим або мандариновим джемом, солодким сиром. Можна подати зі сметаною, повидлом, джемом або медом.

А по секрету скажемо, що не тільки сік чорноплідної горобини можна використовувати для таких веселих млинців. Нітрохи не гірше сік з чорної смородини і навіть буряковий або морквяний.

Млинці «Мереживні»

Дріжджове тісто для цих смачних млинців готується досить довго, воно повинно підходити кілька разів. Але зате млинці виходять чудовими. Такі вони красиві, мережані та ажурні!

На 500 г борошна потрібно: 3 склянки молока, 2 яйця, 2 ст. ложки цукру (можна більше), ? ч. ложки солі, ? пакетика сухих дріжджів.

Дріжджі змішати з 200 г борошна, всипати трохи цукру, влити 1 склянку теплого молока і замісити опару. Дати опарі піднятися в два рази.

Коли опара підійде, додати яйця, цукор, сіль, борошно і влити молоко. Перемішати віночком і дати тісту підійти ще раз.

Потім добре перемішати, знову дати тесту піднятися, влити трохи олії і пекти млинці.

Якщо тісто вийшло дуже густим (як повітряна піна), можна влити трохи гарячого молока.

Сковороду змащувати олією після кожного млинця.

Млинці «По секрету бабусі»

На 0,5 л молока потрібно: 3 яйця, 300 г борошна, 3 ст. ложки рослинного масла, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка (без гірки) солі.

У миску влити молоко або воду з молоком, додати яйця, сіль, цукор, рослинне масло і добре перемішати. Поступово додаючи просіяне борошно, замісити тісто консистенції трохи рідший, ніж на оладки.

Для випічки млинців сковороду добре розігріти і змастити маслом. Налити в центр сковороди тісто (приблизно половину ополоника) і, злегка повертаючи сковороду, розподілити тісто по всій її поверхні рівним шаром.

А щоб млинці не пригорали, напружену сковороду потрібно натирати ще й сирою цибулиною (ось це і є бабусин секрет).

Готові млинчики, поки вони ще гарячі, змастити вершковим маслом.

Млинці можна подати з чим завгодно або використовувати для фарширування, а потім згорнути рулетом, конвертиком або трубочкою.

Млинці на мінералці

Млинці за цим рецептом виходять тонкими, дырчатыми, смачними і дуже ароматними.

Буде потрібно: 1,5 склянки молока, 1 склянку газованої мінеральної води, 2 яйця, 2 ст. ложки рослинної олії, 1-2 ст. ложки цукру, ? ч. ложки солі, борошно (приблизно 1,5 склянки).

У глибоку миску просіяти борошно, поступово влити туди мінеральну воду, вільною рукою помішуючи віночком. Додати інші інгредієнти і добре перемішати, щоб вийшло однорідне тісто без грудочок.
Тісто має бути досить рідким, добре розтікатися. Якщо тісто вийшло густим, його можна розбавити молоком або газованою водою.
Тепер можна пекти млинці на розпеченій сковороді.

Млинці на воді

По цьому рецепту млинці теж виходять ажурними, красивими, а дбають вони легко і швидко.

В 2-літрову каструлю налити 0,5 л теплої кип’яченої води, додати по 1 ч. ложці солі і цукру. Коли вода охолоне, вбити 4 яйця і добре збити міксером, поступово додаючи просіяне борошно. Приготувати тісто густіше, ніж на оладки. Всі разом знову добре збити, щоб не було грудок.

Потім поступово влити 1 л теплої кип’яченої води, розмішуючи тісто до потрібної консистенції (якщо замісили тісто густо, води можна додати більше). Після цього влити в тісто ? ополоника рослинного масла, додати щіпку соди і все добре перемішати.

Сковороду добре розігріти на середньому вогні, змастити її олією (це тільки для першого млинця) і почати пекти млинці.

Якщо не використовуєте відразу все тісто, каструлю з ним можна поставити в холодильник, а потім, у міру потреби, ретельно його перемішати і пекти млинці.

Млинці з припеком

Це такі млинці, в яких запікаються дрібно нарізані продукти. Пригрів може бути з відвареного м’яса, птиці або риби. Для пригріву використовують овочі (капусту, моркву, цибуля, картопля), гриби, фрукти та ягоди.

Млинці з припеком випікають двома способами. Дрібно нарізані продукти для пригріву змішують з тістом. Перед випічкою кожного млинця добре розмішують і ополоником виливають тісто з припеком на розпечену сковороду. Смажать з обох боків.

І другий спосіб, як у нашому рецепті.
Готове млинцеве тісто наливати на добре розігріту сковороду, змащену маслом. Круговими рухами тонко розподілити тісто по сковороді і відразу швидко насипати начинку. Як тільки краї млинця почнуть підрум’янюватися, а начинка пристане до загустевшему тесту, перевернути млинець на іншу сторону і смажити протягом 30 секунд. Верхня сторона млинця буде золотистого кольору.

Млинці з картоплі з м’ясною начинкою

Буде потрібно: 4 картоплини, 2 яйця, 1 невелика ріпчаста цибулина, рослинне масло, борошно, сіль і чорний мелений перець.
Для начинки: 250 г січеного вареного м’яса, 1 ріпчаста цибулина, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Сиру картоплю очистити, натерти на дрібній тертці і трохи посолити. Через кілька хвилин віджати, змішати з яйцями, перцем, натертої на тертці цибулиною і з такою ж кількістю борошна, щоб вийшло текуче тісто.
Тісто наливати тонким шаром на сковороду з розігрітим рослинним маслом і смажити млинці з обох сторін.

Рублене м’ясо змішати з дрібно нарізаною і підрум’яненою в рослинному маслі цибулею, посолити, поперчити за смаком і викласти тонким шаром на млинці.

Загорнути млинці і подати до столу теплими.

Для млинців можна використовувати будь-яку іншу начинку, наприклад, сир, змішаний з зеленню, часником і заправлений сметаною або майонезом; порізану варену ковбасу з цибулею і т. д.

А спробуйте приготувати ось такі млинці, і ви не пошкодуєте: і самі будете задоволені, і гості будуть в захваті.

Млинці-жульєни

Для млинців буде потрібно: 4 яйця, 1 л молока, 12 ст. ложок цукру, щіпка солі, 2 ст. ложки рослинної олії, борошно.

Приготувати тісто консистенції свіжих вершків, щоб лилося воно ніжною тонкою цівкою.

Спекти млинці.

На сковороді обсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю, додати подрібнені гриби, а потім дрібно нарізану варену курячу грудку. Все перемішати, посмажити 2-3 хвилини, додати вершки або сметану, посолити, поперчити за смаком. Тушкувати на повільному вогні до повного википання рідини. Начинку остудити.

На золотисту сторону млинця акуратно покласти столову ложку начинки, посипати сиром, натертим на дрібній тертці, скласти млинець вчетверо. Блін трохи сплюснуть руками, щоб начинка розподілилася рівномірно, кінчики змастити збитим яйцем. Це потрібно для того, щоб на сковороді блін склеился і начинка не випала.

Кожен млинець обсмажити на розпеченій сковороді з двох сторін.

При подачі на стіл млинчики можна посипати тертим сиром і подати до них різноманітні томатні соуси.

А ось ще деякі соуси можна приготувати для млинців. Адже це так смачно — мочати млинець в соус!

Соус з йогурту з часником

Буде потрібно: 150 г натурального несолодкого йогурту, 150 г сметани, 3 зубчики часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Часник пропустити через прес, змішати зі сметаною і йогуртом, посолити, поперчити за смаком.

Замість йогурту для соусу можна використовувати кисле молоко, кефір або мацоні.

Солодкий соус

Буде потрібно: 150 г фруктового йогурту, 150 г сметани, 100 г фруктів або ягід, відповідних наповнювачу йогурту.

Фрукти дрібно порізати і змішати зі сметаною і йогуртом.

Продовження слідує…