Пироги – візитна картка вмілої господині

71


Фото: Eugene Bochkarev/Rusmediabank.ru
Давно відома істина про те, що в будинку, де пахне пирогами, завжди панують мир і любов.

Навіть з недорогих продуктів пироги і пиріжки настільки смачні, що навряд чи знайдеться людина, яка не захоче їх скуштувати.

У умілих хазяєчок ми і запозичили рецепти, які ви побачите нижче. Якщо ж вам ніколи займатися тестом, завжди можна купити готове в магазині і використовувати його для випічки.

Смачні пироги та пиріжки можуть замінити хліб, подати їх можна до будь-якого напою, і на столі вони завжди до речі.

Пиріжки «М’ясний бенкет»

Буде потрібно: 500 г листкового тіста, 500 г курячого фаршу, 3 гілочки петрушки, 4 горошини чорного перцю, 1 ст. ложка води, 2 цибулини, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль, 1 яєчний жовток.

Цибулю дрібно нарізати, трохи обсмажити на олії, додати фарш, перемішати, розминаючи грудки. Готувати на середньому вогні, помішуючи, 10 хвилин. Зняти з вогню, посолити, поперчити за смаком.

Петрушку вимити, обсушити, дрібно нарізати і додати у фарш.

Тісто розкачати на присипаної борошном поверхні в тонкий пласт. Вирізати 40 невеликих гуртків.

Щоб тісто не пересихало, це треба робити в 2 прийоми.

На половину гуртків покласти по 1 ст. ложці начинки. Змастити краю жовтком, збитим з водою. Накрити рештою гуртками і притиснути краї.

Розігріти духовку до 180 градусів. Деко накрити листом пергаментного паперу. Викласти пиріжки, виделкою зробити насічки по краях. Випікати 30 хвилин.

Пиріг по-селянськи

Потрібно: 2 яйця, 100 г сиру, 1 ч. ложка манної крупи, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка вершків, 50 г шинки, сметана.

Сир ретельно віджати, змішати з розм’якшеним вершковим маслом, манною крупою, яйцями, дрібно нарізаною шинкою і вершками, перемішати.

Приготовлену суміш викласти в змащену маслом форму і запікати в духовці до готовності на водяній бані при температурі 170 градусів.

При подачі полити пиріг сметаною.

Пиріг «Морський бриз»

Для тесту буде потрібно: 2,5 склянки борошна, 300 г маргарину, 1/3 склянки води, оцет, 1 жовток, 1 яйце, 1 ст. ложка горілки, 1/2 ч. ложки солі.
Для начинки: 250 г риби, 2 варених яйця, 1 ріпчаста цибулина, 200 г свіжої капусти, зелень петрушки, кропу, вершкове масло.

Борошно посікти з маргарином, додати воду, підкислену оцтом, яйце, жовток, горілку і сіль, замісити тісто.
Цибулю і рибу нарізати невеликими шматочками і обсмажити до золотистого кольору.

Окремо на сковороді на вершковому маслі обсмажити до напівготовності дрібно нашатковану капусту.

Половину тіста розкачати в пласт, викласти його на деко і викласти на тісто шарами: рибу, потім цибулю, капусту, порізану зелень. Накрити другою половиною тіста, розкатаної в інший пласт, защипнути краю і випікати в духовці при температурі 200 градусів до рум’яної скоринки.

Рибний пиріг на швидку руку

Для тесту буде потрібно: 2 склянки борошна, 1 склянка кефіру, 200 г вершкового масла, 1 ч. ложка соди, сіль.
Для начинки: 1 банка риби, консервованої у власному соку.

Вершкове масло розтопити, трохи охолодити, змішати з кефіром. Помішуючи, додати борошно, соду і сіль, добре вимісити тісто і залишити його на 30-40 хвилин. Потім тісто перекласти у форму, зробивши бортики. Покласти розім’яту рибу.

Випікати в духовці при температурі 180 градусів до готовності.

І ще 2 рецепти рибних пирогів пропонуємо вашій увазі.

Пиріг з мойвою

Буде потрібно: 1 кг дріжджового тіста, 0,5 кг свіжої мойви, 10 сирих картоплин, 2-3 ріпчасті цибулини, 1 стакан рису, 50 г сиру, 1 сире яйце, лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Мойву почистити, відрізати голови (кісточки можна не виймати, вони упреют), посолити. Тісто розділити на 2 нерівні частини.

Меншу частину тіста розкачати і викласти на змащене маслом деко. Потім по всьому пласту укласти нарізаний пластинками завтовшки в 0,5 см картоплю. Посолити.

Рис вимити і в сирому вигляді викласти на картоплю, потім викласти нарізану кільцями цибулю. На цибулю покласти мойву, лавровий лист, поперчити. Потім шари повторити — цибуля, рис, картоплю, посолити. Накрити другим пластом тіста, защипнути краю, змастити збитим яйцем, посипати сиром і поставити в духовку або чудо-піч. Випікати близько 50 хвилин.

Пиріг однаково гарний і в гарячому, і в холодному вигляді.

Пиріг «Сяйво слави»

Для тесту буде потрібно: 1 склянка майонезу, 4 яйця, 4 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка рослинного масла для змащування форми.
Для начинки: 2 пачки вермішелі швидкого приготування, 1 ріпчаста цибулина, 1 банка рибних консервів в олії.

Змішати з консервами дрібно нарізану цибулю і приправу з одного пакетика від вермішелі. Додати дрібно розкришений вермішель і дати постояти 10 хвилин.

Приготувати тісто з яєць, майонезу і борошна. У змащену маслом форму налити половину тіста, викласти начинку і залити рештою тестом.

Випікати в нагрітій духовці 10 хвилин.

Зовсім нескладно спекти наливна пиріг, а начинкою для такого пирога послужить і м’ясо, і риба, і овочі.

Наливна пиріг з куркою

Для тесту буде потрібно: 2,5 склянки борошна, 2-3 яйця, 1 склянку кефіру, 1/3 склянки олії, 1/2 ч. ложки соди або 1 ч. ложка розпушувача, щіпка солі, спеції.
Для начинки: 200 г тертого сиру, 1 ріпчаста цибулина, 1 болгарський перець, 2-3 помідора, курячий окорок.

Овочі нарізати кубиками, скласти в миску, посолити і перемішати. Стегно відварити і, знявши з нього шкіру, зрізати з кісток м’якоть і нарізати її.

У мисці змішати яйця з кефіром і маслом, додати борошно з розпушувачем і сіллю. Тісто по консистенції повинна нагадувати рідку сметану. Форму змастити маслом, присипати борошном і вилити 1/3 тіста. Викласти шматочки курки, овочі злегка віджати і покласти поверх м’яса, посипати своїми улюбленими пряними травами і половиною порції сиру. Залити все рештою тестом і дати постояти 5-10 хвилин. Випікати в духовці на середньому вогні 25 хвилин, зменшити вогонь до мінімуму.

Для начинки можна використовувати все, що завгодно: смажену картоплю, рибні консерви, м’ясні та ковбасні вироби.

А це пироги до чаю.

Пиріг «Лінивець»

Буде потрібно: 250-300 г щавлю, 1-1,5 склянки борошна, 3 яйця, 1/2 склянки цукру, олія для змащування.

Щавель нашаткувати соломкою. Яйця збити з цукром, додати борошно, перемішати. У змащену маслом форму викласти шар щавлю, залити тестом. Запекти в духовці при середній температурі. Готовий пиріг перевернути на блюдо, нарізати порційними шматочками.

У щавель можна додати листочки м’яти, меліси або іншу зелень.

Пиріг «Лимонний»

Буде потрібно: 4 яйця, 1 склянка борошна, 100 г вершкового масла, 1/2 склянки цукру, 1/4 ч. ложки соди, 1 лимон, 1 ст. ложка цукрової пудри.

Масло з цукром розтерти до білого кольору, додати, продовжуючи розтирати, яйця, пропущений через м’ясорубку лимон, муку, перемішану з содою.

Вилити тісто у форму, змащену маслом і посипану борошном.

Випікати пиріг 30-40 хвилин при температурі 180-200 градусів. Остиглий пиріг посипати цукровою пудрою.

Листкові конвертики з сиром

Буде потрібно: 300 г листкового тіста, 1 яблуко, 1 груша, 1/2 ч. ложка соку лимона, 200 г нежирного сиру, 2 ст. ложки ванільного цукру, 3 яєчних жовтка.

Яблуко і грушу очистити, нарізати скибочками, скропити соком лимона.

Сир протерти через сито, з’єднати з ванільним цукром і яйцем, перемішати.

Листкове тісто розморозити, розкачати, нарізати прямокутниками. На тісто викласти підготовлений сир, скибочки яблук і груш, загнути протилежні краї тіста до середини конвертиком.

Випікати на деку, змоченому водою, в духовці при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин.

Булочки «Королівські яблучка»

Буде потрібно: 200 г м’якого маргарину, і сметани, 2 склянки борошна, 1/2 ч. ложки соди.

Замісити тісто. Розділити на невеликі кульки і поставити на холод. Потім розкачати кожну кульку в кружечок. На кожен кружечок покласти терті яблука і защипати на верхівці конусом. Низ вмочити в яйце, а потім у цукор.

Покласти на лист цукром вгору. А можна просто скачати кульками. Випікати в духовці до готовності при температурі 200 градусів.

Готуйте з гарним настроєм і любов’ю. Тоді навіть найпростіші страви завжди будуть вдалими і смачними, і окрім похвальних слів на свою адресу ви нічого не почуєте. А що може бути приємніше слів подяки від близьких тобі людей?!