Великий піст 2013 року. Частина 2

35


Будь-який пост в релігії будь-якого народу виконує дві функції. По-перше, допомагає духовному очищенню людини. По-друге, підтримує здоров’я віруючого.

Великий піст припадає на весну, коли організм кожного з нас починає відчувати нестачу вітамінів і корисних мікроелементів. А включення в раціон продуктів рослинного походження (овочі, фрукти, крупи і т. д.) якраз і спрямовано на зміцнення імунітету і поліпшення обміну речовин. Все це продукти з високою біологічною цінністю (багаті біологічно активними компонентами).

Пост не вимагає повної відмови від їжі, так як в цей період заборонена до вживання саме та їжа, яка відкладається в організмі у вигляді жиру, а точніше, всі продукти тваринного походження, тобто їжа, важка для нашої травної системи. Тому, якщо ви вирішили дотримуватися посту по силам, почніть його з приготування пісних перших страв для всіх членів сім’ї.

Перші страви в піст

Суп вегетаріанський

Буде потрібно: 1,5 л води, 600 г свіжої капусти, 4 моркви, 4 великі картоплини, по 1 кореню селери і петрушки, 2 ріпчасті цибулини, сіль за смаком.

Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, обсмажити на рослинному маслі, додати до нього нарізані кубиками моркву, селеру і петрушку і тушкувати на
слабкому вогні 10-15 хвилин в щільно закритій каструлі, періодично помішуючи. Потім додати нашатковану капусту і нарізану картоплю і продовжувати тушкувати до готовності овочів. До тушкованим овочам додати гарячу воду, сіль і довести до кипіння.

Перед подачею посипати зеленню.

Щі грибні

Буде потрібно: 1 качан капусти, 1 л води, 100 г грибів, 1 ріпчаста цибулина, 3 картоплини, 1 корінь петрушки, невеликий пучок кропу, сік 1 лимона, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Свіжу капусту дрібно нашаткувати і протушкувати з маслом. Відварити гриби, морква, картопля, корінь петрушки і кріп в 1 л води. По мірі википання воду підливати.

Коли гриби зваряться, додати тушковану капусту і варити ще трохи на повільному вогні.

У готові щи влити лимонний сік, заправити підсмаженим з маслом борошном.

Щі кислі холодні

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 5 г грибів, 10 г рослинної олії, 125 г квашеної капусти, 20 г моркви, 20 г ріпчастої цибулі, зелень, часник, сіль за смаком.

Квашену капусту дрібно порубати або пропустити через м’ясорубку, тушкувати без жиру і розвести грибним бульйоном. Зварити щі як зазвичай, але моркву і цибулю дуже дрібно порубати і спассеровать з рослинним маслом.

Подати щі холодними, з нашаткованими вареними грибами.

Пісний червоний борщ по-українськи

1 склянку квасолі вимити і замочити з вечора. Жменя сухих грибів також вимити, замочити години на 2-3. Потім квасолю відварити разом з грибами.
Потім додати картоплю, нарізану кубиками або брусочками, а через хвилин 5-7 закласти свіжу або квашену капусту.

Поки це вариться, приготувати засмажку: на соняшниковій олії обсмажити цибулю, додати моркву, трохи згасити з цибулею, потім додати буряк (морква і буряк нарізати дуже тонкою соломкою або натерти на крупній тертці). Тушкувати до готовності. За бажанням в зажарку можна додати трохи борошна.

Додати засмажку в каструлю, посолити, поперчити за смаком і варити все разом на слабкому вогні 5 хвилин, покласти часник, пропущений через прес або дрібно нарізаний.

При подачі посипати суп рубаною зеленню.

У південних районах країни вже в квітні з’являються перші дикорослі овочі, зелень, зелений лук, з яких можна готувати смачні, корисні пісні страви.

Суп зі щавлем і кропивою

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 75 г картоплі, 50 г кропиви, 50 г щавлю, 10 г рису, 10 г рослинної олії, 15 г томатного пюре, 15 г моркви, зелень петрушки, ріпчасту цибулю, 200-250 г бульйону з коріння, лавровий лист, перець, сіль за смаком.

Припущену кропиву подрібнити в пюре, запустити в киплячий бульйон, довести до кипіння. Потім додати нарізаний щавель, картопля, рис, пасеровані коріння і ріпчасту цибулю, томатне пюре. За кілька хвилин до закінчення варіння покласти лавровий лист, спеції.

Щі кропив’яні

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 280 г кропиви (ошпаренной і нарізаної), 30 г ріпчастої цибулі, 15 г гречаної крупи, 10 г рису, 25 г картоплі, 10 г петрушки, 20 г селери, лимонна кислота, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Листя молодої кропиви кілька разів промити в холодній воді, ошпарити окропом, швидко відкинути на друшляк, не даючи кропиві пустити сік і дрібно нарізати. У киплячу підсолену воду покласти нарізану кубиками картоплю, коріння, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, промиті рис, гречану крупу і варити 15 хвилин. Потім опустити підготовлену кропиву, варити її в бульйоні 10-12 хвилин. Готові щі заправити часником, кропом, лимонною кислотою. Дати настоятися.

Щі зелені

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 135 г картоплі, 270 г шпинату, 130 г щавлю, 40 г петрушки, 50 г ріпчастої цибулі, рослинне масло, лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Шпинат і щавель перебрати, промити і припустити (окремо), а потім протерти.

У киплячий бульйон закласти картоплю, через 10 хвилин – пасеровану цибулю, петрушку, а потім – пюре з шпинату і щавлю, варити 15-20 хвилин.
За 10-15 хвилин до готовності вводять сіль, перець, лавровий лист.

Напої в пост

Важливе значення у пісному харчуванні має питво, яке має не тільки вгамовувати спрагу, але і бути здоровим, багатим усіма необхідними організму елементами. Для цієї мети як не можна до речі підходять морси, трав’яні настої, відвари та чаї, киселі і компоти, як зі свіжими ягодами і фруктами, так і з сухофруктами.

Компот з чорносливу і родзинок

Буде потрібно: 200 г чорносливу, жменю родзинок, 1 склянка цукру, 1,5-2 л води.

Чорнослив промити і дати настоятися 2 години.

У каструлю налити води, покласти цукор і, коли вода нагріється, покласти чорнослив і варити 15 хвилин на слабкому вогні.

Потім додати ретельно промиті родзинки і варити ще 5 хвилин.

Кисіль з хлібного квасу

У хлібний квас додати за смаком цукор. Довести до кипіння і ввести розведений у воді крохмаль в потрібній вам концентрації.

Подавати в креманці.

Кисіль із ревеню

Черешки ревеню очистити від верхнього шару, нарізати шматочками, залити водою (на 0,5 кг черешків — 1,5 л води) і варити 5-7 хвилин. Потім охолодити, а черешки протираємо через сито. В отриману масу засипати цукор, ванільний порошок, корицю за смаком.

Окремо в склянці розвести 2-3 ст. ложки крохмалю і при безперервному помішуванні влити тонкою цівкою в протертий ревінь. Після цього масу довести до кипіння, зняти з вогню і охолодити.

Дуже цікавий безалкогольний напій на основі мигдалю.

Оршад

Буде потрібно: 300 г мигдалю (у тому числі 50 г гіркого), 3 склянки окропу, 2 склянки холодної води, 200 г цукру.

Мигдаль очистити від шкірки, дрібно потовкти в ступці, розбавити окропом і добре віджати через ситечко або марлю. Ще раз потовкти, додаючи поступово 2 склянки холодної води, віджати, додати цукор, добре змішати і розлити в склянки з льодом.

А ось і два рецепту від Ст. Похльобкіна. Це російські національні напої, квас і збитень, аналогів яким немає ні в якій іншій кулінарії світу. А в піст ці напої будуть корисні.

Квас сухарний домашній (швидкий)

Буде потрібно: 1 кг сухарів житніх (найкраще різних — з орловського, житнього і бородінського хліба, але не обдирного), 750 г цукру, 50 г родзинок, 10-15 черносмородіновим листя, 2-3 ст. ложки рідких пивних дріжджів або 25 г хлібопекарських дріжджів, 2 ст. ложки сухої м’яти (не перцевої).

Підсушені в духовці до легкої скоринки, сухарі залити 1 відром окропу і настояти протягом 12 годин.

Окремо заварити м’яту, окремо смородиновий лист літром окропу і настояти 5 годин.

Настій квасу перелити в інший посуд після витримки, додати до нього сцеженный настій м’яти і смородинового листа, цукор, прокип’ячений в 0,5 л води, дріжджі, розмішати і залишити для бродіння на 4 години. Потім зняти піну, процідити, розлити в пляшки, додавши в кожну по кілька родзинок, і залишити на 2 дні для витримки.

Збитень

Буде потрібно: 150 г меду, 1,5-2 л води, 100 г цукру, 2-3 ч. ложки сухої трави звіробою, 2 бутона гвоздики, 5-6 зерен чорного перцю, 0,25 ч. ложки порошку імбиру, 1 ч. ложка кориці, 2 ч. ложки м’яти.

Мед прокип’ятити в сотейнику, розвівши 1 склянкою води, зняти піну. Окремо прокип’ятити цукор, розвівши 1 склянкою води. З’єднати обидві частини, проварити разом в однорідну масу так, щоб выпарилось побільше води (але на повільному вогні, не допускаючи помітного кипіння).

В решті воді відварити прянощі протягом 15-20 хвилин у закритому посуді, дати настоятися ще 10 хвилин, потім процідити, додати медово-цукрову суміш і підігріти, не доводячи до кипіння.

Пити тільки в гарячому вигляді.