Перш ніж обробляти рибу, її необхідно промити. Якщо оселедець не випотрошена, видаліть луску, голову і нутрощі. Занадто велику рибу можна нарізати на шматки.
Вважається, що оселедець повинен вимочуватися рівно стільки годин, скільки днів солилася. Однак по магазинної оселедця досить важко визначити термін засолювання, тому вимочувати її слід від 12 до 20 годин.
на упаковці оселедця промислового виробництва вказується: 14% солі – риба міцносолона, 9-14% – середньої засолювання, нижче 9% – слабосолона
Вам знадобиться:
Рибу занурюють тільки в холодну воду. Якщо на вулиці спека, бажано ємність з водою тримати в холодильнику. Рідина, що увібрала сіль, слід міняти кожні 2-3 години. Якщо влітку можливості поставити рибу у воді в холодне місце немає, то намагайтеся міняти воду кожні 1,5–2 години, а то і частіше, інакше оселедець швидко зіпсується.
Для прискорення процесу вимочування, додайте у воду 70% столовий оцет в пропорції 10 частин води до 1 частини оцту.
Якщо солона рибка спливла, то вона втратила достатньо солі. Її смак став набагато приємніше і ніжніше. При тривалому знаходженні у воді м’якоть вбере в себе рідину, збільшивши масу продукту на 5-20%.
Як варіант злегка пересолену оселедець можна покласти на друшляк і поставити під струмінь води з-під крана. Це не дозволить їй увібрати багато води. Промивайте її близько години, періодично перевертаючи.
Вам знадобиться:
- міцний чай
- цукор
- молоко
- крепкосоленая оселедець
За старих часів оселедець засолювали дуже сильно, щоб довше зберігалася, а вимочували перед їжею в міцному солодкому чаї або свіжому некип’яченому молоці. Це істотно впливає на кінцеву якість продукту і додає оселедцю солодкуватий або молочний смак. Отже, розріжте рибу по спинці на дві частини. Шкіру знімати не потрібно. Повністю занурте її в остиглий чай з цукром або молоко. Чай завдяки дубильним речовин не дасть м’якоті розкиснути і розпливтися, а молоко, навпаки, додасть оселедцю ніжність і легкість.
Експрес-метод
Екстрений варіант позбавлення від солі – занурте маложирний оселедець на 1-2 хвилини в гарячу, але не киплячу воду. Потім потримайте під проточною водою 5-10 хвилин. Це дещо пом’якшить смак.
знижуючи рівень солі вимочуванням, ви вимиваєте з риби білки, потрібні мінеральні солі і азотисті речовини. Це знецінює продукт з точки зору користі і може негативно вплинути на смак
Зберігати вимочену оселедець не рекомендується довше 24 годин навіть в холодильнику. Намагайтеся відразу вжити її в їжу або приготувати з неї страви.
Редакція wday.ru
