Поради молодим господаркам

32


Фото: ginasanders/Rusmediabank.ru
Сьогодні ми детально розповімо, як вибрати солодку хурму, а також дамо декілька порад з вибору інших якісних продуктів.

Правильний вибір і зберігання хурми

Форма хурми залежить від її сорту і буває сферичної і жолудевої, плоскою або незграбною. Колір плодів варіюється від жовто-оранжевого до темно-оранжевого, червоного.

Хурму, батьківщиною якої є Китай, вирощують сьогодні в Іспанії, Італії, Ізраїлі, на Кавказі. Звідти вона і надходить на прилавки наших ринків і магазинів.

Тверді плоди хурми мають терпкий смак і бувають солодкими тільки при повній стиглості плоду, коли він має желеподібну консистенцію.

Корольок (різновид хурми) навіть у незрілому вигляді буває солодким. Але якщо недостиглі корольки потримати кілька днів у теплому захищеному місці (але не на сонці), вони стануть м’якше.

Не поспішайте купувати гібридні сорти, верхня частина плодів яких солодка, як у королька, а нижня – в’язка. Такі плоди навіть при тривалому лежанні рідко бувають повністю солодкими.

Стиглість хурми можна визначити:

• За смаком. Терпкі і терпкі плоди зазвичай незрілі (це залежить не тільки від ступеня зрілості, але й від сорту, і від того, відбулося запилення чи ні — запилені плоди зазвичай більш солодкі).

• За кольором. Якщо хурма зріла, вона від яскраво-оранжевого до темно-коричневого кольору (залежно від сорту) з коричнюватими листочками. Слід звертати увагу на коричневі смужки на шкірці плодів. Чим більше смужок, тим солодше фрукт. При цьому плід повинен бути напівпрозорим.

• По шкірці. Шкірка повинна бути тонкою, гладкою, легко піддається натискання, але при цьому щільною.

• За плодоніжки. Листя, і сама плодоніжка повинні бути сухими, бурого кольору.

• По м’якоті. М’якоть стиглого фрукта напіврідка, желеподібна або борошнисто-пастоподібна.

• Якщо на ягоді є темні крапки і плями — це говорить про те, що плід почав псуватися.

Зберігання хурми

• Зберігати хурму потрібно дуже дбайливо, прагнучи не пошкодити оболонку. Стиглі плоди або їх м’якоть можна зберігати в холодильнику кілька днів.

• Можна також зберігати хурму в спеціальних холодильних камерах при температурі 0-1 градус при відносній вологості повітря 85-90% понад 3 місяців.

• Найкраще зберігати хурму в замороженому вигляді. До речі, заморожування – один із способів позбавитися терпкості плодів. Заморожену хурму можна зберігати до 6 місяців.

Як зробити хурму солодкої?

• Помістити хурму в морозильну камеру, через 10-15 годин плоди можна вийняти, розморозити і насолоджуватися солодким смаком. От тільки їсти таку хурму доведеться ложкою, так як після розморожування вона стане дуже м’якою.

• Протягом 10-12 годин потримати хурму в теплій (30-40 градусів) воді – таніни, а, отже, і терпкий смак підуть.

• Помістити плоди хурми в пакет разом з яблуками або помідорами, вони виділяють етилен, який допоможе хурмі швидше дозріти. Через пару днів хурму вже можна їсти.

• Наколоти тугі плоди голкою, змоченою в спирті, або залити хурму алкоголем.

• Можна хурму пров’ялити або висушити. Сушена хурма абсолютно не в’яже, однак якщо її намочити, терпкий неприємний смак може відновитися.

Заморожена хурма

Консервують культурну хурму методом швидкої заморозки. Її заморожують в цукровому сиропі, без сиропу в банках або просто упаковують в целофан. Швидко заморожена хурма — відмінне десертне блюдо.

Сушена хурма

Сушена хурма – відоме східне ласощі, популярне у багатьох країнах. Але варити з неї, наприклад, компоти не можна, так як при варінні відновлюється властивий недозрелой хурмі терпкий смак.

Для сушіння придатні всі сорти хурми, але кращі сухофрукти виходять з плодів без насіння. Плоди для сушіння вибирають тверді, з них знімають шкірку, нарізують шматочками і сушать при температурі не вище 45 градусів, так як при більш високій температурі плоди темніють. Багато хто навіть їдять сушену хурму з чаєм замість цукерок. Вона настільки солодка, що зверху покривається вся цукровий нальотом.

Як вибрати борошно?

• Білий або злегка жовтуватий колір борошна говорить про гарному якості продукту. Сірий відтінок свідчить про неякісну борошні.

• У борошна не повинно бути незвичного або неприємного запаху і яких-небудь сторонніх включень.

• У борошні вищого сорту має бути не менше 28% клейковини. Тісто з такого борошна добре піднімається, а випічка виходить смачною і соковитою.

• У борошні загального призначення зазвичай буває лише 23% клейковини, випічка з такого борошна погано піднімається.

• Купуючи борошно, переконайтеся, що на упаковці є маркування РСТ. Це означає, що продукт пройшов добровільну сертифікацію.

Як вибрати вершкове масло?

• Якість і термін зберігання вершкового масла залежать від упаковки. У фользі масло зберігається до 20 днів; у пергаментному упакуванні пропускає світло і зберігається 10 днів. У вагового масла, упакованого в магазині, термін зберігання невідомий.

Як вибрати хорошу сирну масу з родзинками?

• У цьому корисному живильному десерті використовується тільки натуральний сир. Щоб знизити вартість, деякі виробники використовують рослинні жири, Не купуйте сирну масу, якщо ви бачите рослинні жири у складі інгредієнтів, так як користі від такої сирної маси буде небагато.

• Упаковка сирної маси не повинна бути вологою.

• Сирна маса у картонній упаковці зберігається довше, ніж у пергаменті.

• Згідно ГОСТу в сирній масі повинно бути не більше 25% сушеного родзинок.

• Термін зберігання сирної маси — від 5 до 7 днів.

Кулінарні секрети

• Якщо ви використовуєте хурму в якості начинки при випічці, майте на увазі: щоб прибрати зайву терпкість плоду, потрібно додати половину чайної ложки бікарбонату соди (пекарського порошку) в кожен стакан пюре з хурми, так як нагрівання посилює її терпкість.

• Свіжий васабі не витримує тривалого зберігання. Термін зберігання порошку васабі майже необмежений, якщо тримати його в щільно закритій тарі. Откупоренный тюбик з пастою васабі слід зберігати в холодильнику і використати протягом декількох тижнів.

• Яйця в кулінарії можуть бути замінені яєчним порошком. Перед використанням його потрібно просіяти через сито, а потім розвести в холодній воді. Коли порошок розбухне (це займе приблизно 30-40 хвилин), його слід посолити. Отриману суміш можна використовувати для приготування омлетів або додавати в тісто. Розведений яєчний порошок не підлягає зберіганню.

• Страви, для приготування яких використовуються сирі білки і жовтки, не рекомендується розігрівати до високих температур. Слід уникати закипання.

• Зазвичай яєчну масу додають до завершення приготування, коли страва вже зняте з вогню. Якщо ж суміш необхідно добре проварити, то її тримають на вогні до появи ознак закипання і відразу знімають з печі.

• При додаванні в гаряче блюдо суміші з сирих яєць його необхідно постійно помішувати.

• Щоб визначити ступінь готовності м’яса смаженої птиці, необхідно проколоти саму товсту частину з допомогою спеціальної дерев’яної палички. Якщо паличка легко входить, а на місці проколу з’являється прозора водичка, то м’ясо готове. Якщо з’являється рожевий сік, то його слід досмажити.

Капустяні секрети (цвітна капуста)

• У цвітну капусту часто заповзають різні дрібні комахи, тому тримайте її перед варінням хвилин 10 міцно в підсоленій воді. Комахи спливуть, і їх буде легко злити разом з водою.

• Пухкі головки цвітної капусти краще використовувати для приготування супів і гарніру, а щільні – для других страв.

• Щоб відварна цвітна капуста зберегла білий колір і приємний хрускіт, її перед варінням рекомендується покласти в холодну воду, злегка підкислену лимонною кислотою або оцтом. Потім цю воду злити і опустити капусту в підсолений окріп. Варити у відкритому посуді не більше 2-3 хвилин на сильному, а потім на слабкому вогні.

• Зварені овочі не можна залишати у воді, де їх відварювали, так як вони стають водянистими, несмачними. Їх потрібно відразу ж відкидати на друшляк. Виняток – кольорова капуста, її можна деякий час потримати у відварі.