Sejamos realistas. Você não precisa fazer fila na padaria local apenas para conseguir uma fatia de pizza decente. O segredo não é um forno industrial caro. É a massa. Especificamente, o tipo de massa macia, fofa e levemente adocicada que dá às pizzas de padaria sua mastigação exclusiva.
Dividi o processo em etapas simples. Você precisará de cerca de 40 minutos de preparação e apenas 15 a 20 minutos no forno. É isso.
A lista de ingredientes
Você provavelmente tem a maior parte disso na sua geladeira. A chave é a temperatura. Sua água e leite precisam estar mornos, não quentes. Se você queimar o fermento, tudo falhará.
Para a massa:
* 5 xícaras de farinha (para todos os fins funciona bem)
2 ovos
* 1 pacote pequeno de fermento fresco (vivo)
* 3 cubos de açúcar (sim, cubos)
* 1 xícara de água morna
* 1 xícara de leite morno
* 1 colher de sopa de margarina (ou manteiga)
Sal a gosto
Para as coberturas:
*Queijo (mussarela é padrão, mas misture tudo)
* Pimentão verde
* Sucuk (salsicha turca picante) ou salame
* Quaisquer outros favoritos
“A massa de pizza de padaria tem tudo a ver com hidratação e tempo de descanso. Não tenha pressa para crescer.”
Ativação passo a passo
Comece com o fermento. Este é o motor do seu pão. Se o fermento estiver morto, você terá discos planos, não pizzas.
- Pegue uma tigela pequena.
- Esfarele o fermento fresco.
- Adicione um cubo de açúcar.
- Despeje água morna.
- Misture tudo e deixe descansar.
Enquanto estiver borbulhando, mexa o leite. Aqueça ligeiramente. Junte os dois cubos de açúcar restantes até que se dissolvam completamente. Você quer um líquido doce e quente pronto para usar.
Construindo a Massa
Despeje a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no centro. Pense nisso como uma cratera esperando para ser preenchida.
Despeje:
* A mistura espumosa de fermento
* O doce de leite
Um ovo
Sua margarina
*Sal
Agora, misture. Use as mãos, se puder. Você quer uma massa macia e flexível. Deve parecer um pouco pegajoso no início, mas isso é normal. Continue trabalhando.
Assim que estiver tudo pronto, cubra a tigela. Deixe descansar por 15 minutos. Isso não é apenas esperar. Este é o desenvolvimento do glúten. Isso é o que lhe dá aquele alongamento em vez de um estalo.
Modelagem e cobertura
Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F). Enquanto o forno esquenta, pegue a massa descansada.
Divida-o em porções iguais. Enrole cada porção em uma longa corda e molde-a em um círculo. Alise-o com a mão ou com um rolo.
Fatie suas coberturas. Pimentão verde? Corte-os em dados. Queijo? Destrua-o.
Coloque a massa moldada em uma assadeira levemente untada com óleo. Adicione seu queijo e carnes.
Aqui está a dica profissional para isso