Por que se contentar com os habituais waffles à base de farinha quando você pode trocar por batatas? Parece estranho. O gosto é incrível. O resultado é um exterior nítido que se quebra ao toque e um centro macio, cremoso e rico. Esta não é apenas uma solução alternativa sem glúten. É uma forma genuinamente deliciosa de aproveitar as sobras de batatas cozidas ou de começar o dia com algo farto e único.
O segredo está no equilíbrio dos ingredientes. Você precisa de aglutinante suficiente para manter o amido unido, mas de gordura suficiente para mantê-lo macio. A adição de natas e manteiga muda todo o jogo. Você ganha um waffle saboroso que combina perfeitamente com coberturas doces, como mel ou frutas, ou salgadas, como salmão defumado e cream cheese. Veja exatamente como fazê-los sem complicações.
Os ingredientes que você precisa
Para fazer cerca de quatro a seis waffles, você precisará primeiro reunir seus suprimentos. A precisão é importante aqui porque a massa de waffle de batata se comporta de maneira diferente da massa.
- 3 batatas grandes: Russet ou Yukon Gold funcionam melhor devido ao seu teor de amido.
- 2 ovos: Eles atuam como o aglutinante primário.
- 2 colheres de sopa de creme de leite: Adiciona riqueza e umidade.
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo: Apenas o suficiente para ajudar na estrutura.
- ½ colher de chá de fermento em pó: Ajuda-os a inchar ligeiramente.
- ½ colher de chá de sal: Essencial para dar sabor.
- ½ colher de chá de páprica doce: Adiciona cor e uma doçura suave.
- ½ colher de chá de pimenta preta: Para uma pequena mordida.
- ½ colher de chá de açafrão: Dá aquela cor clássica de gema dourada.
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal: Para fritar na máquina de waffle.
Como Preparar a Base de Batata
Comece lavando bem as batatas em água fria. Você pode descascá-los se preferir uma textura mais lisa, mas deixar a pele acrescenta fibra e charme rústico. Se você descascá-los, enxágue o excesso de amido.
Coloque as batatas numa panela e cubra-as com água. Deixe ferver e cozinhe até ficarem macios. Isso geralmente leva cerca de 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho. Não cozinhe demais a ponto de se desintegrarem. Você quer que eles sejam macios o suficiente para serem amassados, mas não encharcados.
Drene a água completamente. Deixe-os descansar na peneira por um minuto para remover o excesso de umidade. Em seguida, coloque-os de volta na panela quente ou em uma tigela grande. Use um espremedor de batatas ou um garfo para amassá-las até formar um purê homogêneo. Nenhum caroço é bem-vindo aqui. Um purê grosso resultará em waffles que se desfarão no ferro.
Misturando a massa
Pegue o purê de batata e coloque-o em uma tigela. Enquanto as batatas ainda estão quentes, adicione primeiro os ingredientes molhados. Quebre os dois ovos e junte o creme de leite. Misture-os às batatas até incorporar.
Agora, adicione os ingredientes secos. Polvilhe a farinha, o fermento, o sal, a páprica, a pimenta-do-reino e a cúrcuma. Use uma espátula ou colher de pau para dobrar tudo. A mistura ficará mais parecida com uma massa de bolo grossa ou uma massa dura. Deve manter o formato de uma colher. Se parecer muito seco, adicione uma colher de chá de leite
