Pare de comprar salgadinhos importados caros. Você pode fazer tâmaras com cobertura de chocolate em casa em cerca de cinco minutos. A preparação é fácil. O resultado é crocante, doce e surpreendentemente sofisticado. É um lanche que funciona em noites de cinema, jantares ou quando você só precisa de açúcar rápido.
Aqui está o detalhamento do que você precisa e como fazer isso sem estragar tudo.
O que você precisa para fazer tâmaras de chocolate
Você não precisa de ingredientes sofisticados. Basta manter a proporção.
- Datas: 300 gramas. Use datas Medjool se puder encontrá-las. Eles são gordos e macios.
- Nozes: 100 gramas. Quebrado em pedaços. Não é poeira. Apenas pedaços.
- Chocolate: 180 gramas. Leite ou escuro. Escuro é menos doce. O leite é mais cremoso. Escolha um.
- Creme Pesado: 100 ml. Isso torna o revestimento sedoso.
- Pistácios: Para cobertura. Descascado. Picado bem.
Como Preparar o Recheio
Comece com as datas. Remova os caroços. Seja gentil. Se você rasgar a pele, ainda funciona. Só não faça bagunça.
Pegue suas nozes. Quebre-os em pedaços pequenos. Não é muito pequeno. Você quer textura. Você quer ouvir o barulho.
Preencha as datas. Empurre a noz bem para dentro. Preencha-os. Não seja tímido com as nozes. A data é apenas a embalagem. A noz é a estrela.
Como Fazer a Cobertura de Chocolate
É aqui que as pessoas ficam nervosas. Não.
Despeje o creme de leite em uma panela pequena. Abaixe o fogo. Muito baixo. Você não está fervendo. Você está apenas esquentando.
Adicione o chocolate picado ao creme quente. Mexer. Continue mexendo. Observe o chocolate derreter no creme. Ficará brilhante. Suave.
Retire do fogo. Não superaqueça. Se você ferver o chocolate, ele gruda. Torna-se granulado. Você não quer granulado. Você quer suave.
Como montar e resfriar
Mergulhe as tâmaras recheadas. Segure um pela cauda. Mergulhe na mistura de chocolate. Cubra bem. Deixe escorrer o excesso. Você quer uma camada espessa.
Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Espace-os. Eles precisam de espaço para definir.
Polvilhe os pistaches picados por cima. Faça isso rapidamente. O chocolate endurece rápido.
Coloque a bandeja no freezer. Não a geladeira. O congelador.
Deixe-os por 6 a 7 horas. Sim, tanto tempo. O frio faz o chocolate estalar. Isso torna o recheio firme. Ele cria aquela textura çıtır çıtır (crocante) que você vê nas lojas.
Por que esta receita funciona
Você pode se perguntar por que precisa de creme. Por que não derreter o chocolate e mergulhar?
O chocolate derretido racha quando esfria. É frágil. Ele se quebra em fragmentos.
O creme adiciona gordura. Isso muda a estrutura. Cria uma cobertura semelhante a ganache. Fica um pouco macio. Mas porque congela, endurece apenas o suficiente para lhe dar aquela crocância satisfatória.
