Давайте будемо чесними. Вам не потрібно шикуватися в чергу до місцевої пекарні, щоб отримати гідний шматок піци. Секрет не в якійсь дорогій промисловій духовці. Секрет у тесті. А саме в тому вигляді м’якого, пишного, трохи солодкуватого тіста, яке надає піці в стилі пекарні її фірмову жувальну текстуру.
Я розбив процес на прості кроки. Вам знадобиться близько 40 хвилин на підготовку та всього 15–20 хвилин у духовці. Ось і все.
Список інгредієнтів
Швидше за все, у вас вже є більшість із них у холодильнику. Ключовий момент – температура. Ваша вода і молоко повинні бути теплими, а не гарячими. Якщо ви вб’єте дріжджі, все провалиться.
Для тесту:
* 5 склянок борошна (підійде борошно загального призначення)
* 2 яйця
* 1 маленький пакетик свіжих (живих) дріжджів
* 3 кубики цукру (так, кубики)
* 1 склянка теплої води
* 1 склянка теплого молока
* 1 столова ложка маргарину (або вершкового масла)
* Сіль за смаком
Для начинки:
* Сир (стандартний – моцарелла, але можна експериментувати)
* Зелений перець
* Суджук (гостра турецька ковбаса) або салямі
* Будь-які інші улюблені інгредієнти
“Тісто для піци в стилі пекарні – це все про рівень гідратації та час відпочинку. Не поспішайте процес підйому.”
Покрокова активація
Почніть із дріжджів. Це двигун вашого хліба. Якщо дріжджі мертві, ви отримаєте плоскі диски, а не піци.
- Візьміть невелику миску.
- Розкриш свіжі дріжджі.
- Додайте один кубик цукру.
- Влийте теплу воду.
- Перемішайте та залиште постояти.
Поки дріжджі блукають, займіться молоком. Трохи підігрійте його. Розмішайте два кубики цукру, що залишилися, поки вони повністю не розчиняться. У вас має бути готова солодка тепла рідина.
Замішування тіста
Висипте борошно у велику миску для змішування. Зробіть у центрі заглиблення. Уявіть кратер, готовий до наповнення.
Влийте:
* Піну дріжджову суміш
* Солодке молоко
* Одне яйце
* Ваш маргарин
* Сіль
Тепер перемішайте. Використовуйте руки, якщо є можливість. Вам потрібне м’яке, пластичне тісто. Спочатку воно може здатися трохи липким, але це нормально. Продовжуйте працювати із ним.
Коли тісто збереться в єдину грудку, накрийте миску. Дайте йому відпочити 15 хвилин. Це не просто очікування. Це розвиток глютену. Саме це надає тесту еластичність замість крихкості.
Формування та додавання начинки
Розігрійте духовку до 180 ° C (356 ° F). Поки духовка нагрівається, візьміть тісто, що відпочило.
Розділіть його на рівні частини. Розкотіть кожну частину в довгу ковбаску, а потім сформуйте коло. Розплющіть тісто вручну або за допомогою качалки.
Наріжте начинку. Зелений перець? Наріжте кубиками. Сир? Натріть на тертці.
Помістіть сформоване тісто на змащене деко маслом. Додайте сир та м’ясо.
Ось професійна порада для того, щоб