Навіщо задовольнятися звичайними вафлями на основі муки, якщо можна замінити їх картоплею? Звучить дивно. На смак неймовірно. В результаті виходить хрумка зовні вафля, яка розсипається при дотику, і м’яка, кремова, насичена начинка всередині. Це не просто безглютенова альтернатива. Це по-справжньому смачний спосіб використовувати варену картоплю, що залишилася, або почати ранок з чогось ситного і незвичайного.
Секрет у балансі інгредієнтів. Вам потрібно достатньо сполучної речовини, щоб утримати крохмаль разом, але достатньо жиру, щоб зберегти ніжність. Додавання вершків та олії змінює все. Ви отримуєте солону вафлю, яка ідеально поєднується як із солодкими топпінгами, такими як мед або фрукти, так і з солоними, наприклад, з копченим лососем та вершковим сиром. Ось як приготувати їх без зайвого клопоту.
Необхідні інгредієнти
Щоб приготувати близько чотирьох-шостих вафель, спочатку зберіть усі необхідні продукти. Точність тут важлива, тому що картопляне тісто поводиться інакше, ніж рідке тісто.
3 великі картоплини: Найкраще підходять сорти Ред Барт (Russet) або Юкон Голд (Yukon Gold) через високий вміст крохмалю.
* 2 яйця: Вони служать основним сполучним компонентом.
* 2 столові ложки жирних вершків: Додають насиченість та вологу.
* 3 столові ложки універсального борошна: Достатньо, щоб допомогти сформувати структуру.
½ чайної ложки розпушувача: Допомагає їм трохи піднятися.
* ½ чайної ложки солі: Необхідна для смаку.
* ½ чайної ложки солодкої паприки: Надає колір та легку насолоду.
½ чайної ложки чорного перцю: Для пікантності.
½ чайної ложки куркуми: Надає той золотистий колір, схожий на жовток.
* 1 столова ложка несолоного вершкового масла: Для смаження у вафельниці.
Як підготувати картопляну основу
Почніть із ретельного миття картоплі під холодною водою. Ви можете очистити його, якщо віддаєте перевагу більш гладкій текстурі, але залишення шкірки додає клітковину та сільський шарм. Якщо ви чистите картоплю, змийте зайвий крохмаль.
Покладіть картоплю в каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння і варіть до готовності (коли картопля легко проколюється виделкою). Зазвичай це займає близько 15-20 хвилин, залежно від розміру. Не переваріть їх до стану розваристої каші. Вони повинні бути досить м’якими для розминання, але не рідкими.
Повністю злийте воду. Дайте їм постояти в друшляку хвилину, щоб зайва пара вийшла. Потім поверніть їх у теплу каструлю або велику миску. Використовуйте картопляну м’ялку або вилку, щоб розім’яти їх у гладке пюре. Грудочки тут не допускаються. Велике розминання призведе до того, що вафлі розваляться у вафельниці.
Замішування тіста
Перекладіть картопляне пюре в миску для змішування. Поки картопля ще тепла, спочатку додайте вологі інгредієнти. Розбийте два яйця та вмішайте жирні вершки. Змішайте їх із картоплею до однорідності.
Тепер додайте сухі інгредієнти. Посипте борошном, розпушувачем, сіллю, паприкою, чорним перцем та куркумою. Використовуйте лопатку або дерев’яну ложку, щоб обережно перемішати все разом. Суміш буде схожа на густе бісквітне тісто або круте тісто. Вона має тримати форму на ложці. Якщо здається, що тісто дуже сухе, додайте чайну ложку молока
