У супах, які спираються на базові продукти, а не екзотичні інгредієнти, є особливий вид втіхи. Тойга чорбаси, традиційний турецький суп на основі йогурту, ідеально підходить для цього опису. Він кремовий, з кислинкою і напрочуд простий у приготуванні, якщо знати секрет, як запобігти згортанню йогурту.
Це не просто ще один суп із зернами. Це баланс текстури та кислотності. Жувальна текстура пшениці булгур контрастує з гладкістю заправки йогурту. В результаті виходить страва, яка відчувається як теплі обійми холодного дня.
Необхідні інгредієнти
Для цієї страви не потрібний складний список покупок. Смак самодостатній. Ось що вам потрібно зібрати перед початком приготування.
- 1 склянка колотої пшениці (Ярма): Використовуйте велику фракцію. Вона краще зберігає форму, ніж дрібний булгур.
- **3 столові ложки борошна: ** Це загусник. Він допомагає стабілізувати йогуртову суміш.
- 2 склянки процідженого йогурту: Грецький йогурт або скир підходять найкраще, оскільки вони густі та мають низький вміст вологи.
- 1 яєчний жовток: Додає насиченості смаку та допомагає емульгувати йогурт із гарячою рідиною.
- 1 порція відвареного нуту: Можна використовувати консервований нут, але його потрібно швидко промити та відварити для розм’якшення.
- 5 склянок води: Кількість регулюйте залежно від бажаної густоти супу.
- Сіль: за смаком.
Для топінгу:
- 3 столові ложки вершкового масла: Розтоплене.
- **½ столової ложки сухої м’яти: ** Надає землістий аромат.
Як підготувати йогуртову основу
Найважливіша частина цього супу — початковий етап змішування. Якщо ви додасте холодний йогурт в киплячий бульйон, він згорнеться. Його потрібно темперувати.
Почніть із змішування йогурту, борошна та яєчного жовтка у вашій каструлі. Додайте лише одну склянку води. Енергійно збивайте суміш, поки не отримаєте гладку пасту без грудочок. Цей крок є обов’язковим для отримання шовковистої текстури.
Коли основа стане гладкою, додайте чотири склянки води, що залишилися. Поставте каструлю на плиту середній вогонь. Постійно помішуйте. Зараз ви формуєте рідку основу супу.
Варка зернових та нуту
Додайте колоту пшеницю (ярму) у киплячу воду. Варіть її до м’якості насіння. Це триває час. Не поспішайте. Ви хочете, щоб пшениця повністю розм’якшилася, щоб не хрумтіла в роті.
Часто перевіряйте текстуру. Коли ярма буде готова, можна додавати відварений нут. Йому потрібно просто прогрітися та інтегруватися в суп.
Додати сіль на цьому етапі. Раннє посольство дозволяє смакам поєднатися. Якщо почекати до кінця, сіль залишиться на поверхні і не проникне в пшеницю або нут.
Топінг та фінальні коригування
Поки суп нудиться, зосередьтеся на топінгу. Саме тут смак набуває свого фінального акценту.
Розігрійте вершкове масло|мастило| на невеликій сковороді. Не дайте йому занадто сильно підрум’янитися. Ви хочете, щоб воно стало золотистим та горіховим. Додати суху м’яту. Підсмажуйте її лише кілька секунд. Тепло вивільняє ефірні олії в
