У цьому є щось глибоко задовольняюче — очищення артишоку. Це схоже на маленький вияв терпіння. Більшість людей купують уже приготовлені артишоки в магазині або зовсім відмовляються від них, бо вони виглядають страшно. Але якщо ви шукаєте спосіб приготувати артишоки з начинкою будинку без зайвого клопоту, цей метод усуває складність. Ви отримуєте страву, яка має землістий смак, яскравість і справжню втіху. Не застиглий елемент для званої вечері. Просто гарна, чесна їжа.
Необхідні інгредієнти
Вам не знадобиться повна шафа екзотичних спецій для цієї страви. Смак походить від самих овочів і невеликої кількості турботи. Ось що потрібно зібрати перед початком.
- 2 свіжих артишока (твердих, із закритим листям)
- 1/2 склянки нарізаної кубиками картоплі
- 1/2 склянки нарізаної кубиками моркви.
- 1/2 склянки зеленого горошку
- 1 суха цибулина
- 1/2 склянки оливкової олії
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка цукру
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1 склянка води
- Свіжий кріп (для прикраси)
Підготовка овочів
Почніть із основи. Вам потрібно відварити картоплю, горошок та моркву. Зробіть їх м’якими, але не розвареними. Вони повинні зберігати форму, коли потраплять усередину артишоку. Поки вони трохи остигають, розігрійте сковороду з оливковою олією. Наріжте цибулю кубиками і обсмажуйте її, поки вона стане м’яким і напівпрозорим. Цей крок створює фундамент. Пахне як удома.
Коли цибуля буде готова, додайте до неї відварені овочі. Добре перемішайте. Вимкніть вогонь. Ця суміш – ваша начинка. Вона має бути теплою, ароматною та готовою заповнити порожнечі артишоку.
Складання артишоку
Тепер за частину, що нагадує орігамі. Спочатку потрібно очистити артишоки. Видаліть жорстке зовнішнє листя, поки не дійдете до ніжних, блідо-зелених у центрі. Вискоблить пухнасту серцевину в центрі ложкою. Якщо залишити її, вона буде гіркою та неприємною.
Візьміть овочеву суміш і щільно утрамбуйте в центральну порожнину кожного артишоку. Ущільнюйте щільно. Ви хочете, щоб кожен простір був заповнений. Це гарантує, що смаки поєднуються під час приготування. Покладіть фаршировані артишоки вертикально в каструлю. Вони мають сидіти щільно.
Процес приготування
Тут трапляється магія. Вам потрібно створити простий бульйон для томлення. У невеликій мисці або мірному стаканчику змішайте воду, сіль, цукор та лимонний сік. Цукор балансує кислотність лимона та землістість зелені. Вилийте цю суміш на артишоки. Вона має доходити приблизно до половини висоти сторін, але не повністю занурювати їх.
Накрийте каструлю. Зменште вогонь до мінімуму. Дайте їм готуватись 20 хвилин. Повільно і за низької температури. Ви готуєте їх на пару у власних соках плюс у вашій ароматизованій воді. Артишок стане м’яким, листя злегка розійдуться, а начинка всередині прогріється.
Завершальні штрихи
Коли таймер вимкнеться, вимкніть вогонь. Дайте їм постояти хвилину. Перед подачею полийте невеликою кількістю оливкової олії.
