Seamos realistas. No es necesario hacer cola en la panadería local sólo para conseguir una buena porción de pizza. El secreto no es un horno industrial caro. Es la masa. Específicamente, el tipo de masa suave, esponjosa y ligeramente dulce que le da a las pizzas estilo panadería su masticación característica.
He dividido el proceso en pasos simples. Necesitarás unos 40 minutos de preparación y sólo de 15 a 20 minutos en el horno. Eso es todo.
La lista de ingredientes
Probablemente tengas la mayor parte de esto en tu refrigerador. La clave es la temperatura. El agua y la leche deben estar tibias, no calientes. Si quemas la levadura, todo falla.
Para la masa:
* 5 tazas de harina (la multiuso funciona bien)
* 2 huevos
* 1 paquete pequeño de levadura fresca (viva)
* 3 terrones de azúcar (sí, cubitos)
* 1 taza de agua tibia
* 1 taza de leche tibia
* 1 cucharada de margarina (o mantequilla)
*Sal al gusto
Para los ingredientes:
* Queso (el mozzarella es estándar, pero mézclalo)
* pimientos verdes
* Sucuk (salchicha turca picante) o salami
* Cualquier otro favorito
“La masa de pizza horneada tiene que ver con la hidratación y el tiempo de reposo. No apresures el aumento”.
Activación paso a paso
Comienza con la levadura. Este es el motor de tu pan. Si la levadura está muerta, tienes discos planos, no pizzas.
- Toma un tazón pequeño.
- Desmenuzar en la levadura fresca.
- Añade un terrón de azúcar.
- Vierta agua tibia.
- Mézclalo y déjalo reposar.
Mientras burbujea, mueve la leche. Caliéntalo un poco. Agrega los dos terrones de azúcar restantes hasta que se disuelvan por completo. Quieres un líquido dulce y tibio listo para usar.
Construyendo la masa
Vierta la harina en un tazón grande para mezclar. Hacer un hueco en el centro. Piense en ello como un cráter esperando a ser llenado.
Vierta:
* La mezcla de levadura espumosa
*El dulce de leche
* Un huevo
* Tu margarina
* Sal
Ahora, mezcla. Usa tus manos si puedes. Quieres una masa suave y maleable. Al principio debería sentirse un poco pegajoso, pero eso es normal. Sigue trabajando.
Una vez que se junte, tapa el bol. Déjalo reposar durante 15 minutos. Esto no es sólo esperar. Este es el desarrollo del gluten. Esto es lo que te da ese estiramiento en lugar de un chasquido.
Dar forma y cubrir
Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Mientras el horno se calienta, toma tu masa reposada.
Divídelo en porciones iguales. Enrolle cada porción hasta formar una cuerda larga y luego déle forma de círculo. Aplánala a mano o con un rodillo.
Corta tus ingredientes. ¿Pimientos verdes? Cortarlos en dados. ¿Queso? Tritúrelo.
Coloque la masa moldeada en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Agrega el queso y las carnes.
Aquí está el consejo profesional para eso.