Cerchiamo di essere reali. Non è necessario fare la fila al panificio locale solo per prendere una buona fetta di pizza. Il segreto non è un costoso forno industriale. È l’impasto. Nello specifico, il tipo di impasto morbido, soffice e leggermente dolce che conferisce alle pizze in stile panificio la loro caratteristica masticabilità.
Ho suddiviso il processo in semplici passaggi. Avrai bisogno di circa 40 minuti di preparazione e solo 15-20 minuti di forno. Questo è tutto.
La lista degli ingredienti
Probabilmente ne hai la maggior parte nel tuo frigorifero. La chiave è la temperatura. L’acqua e il latte devono essere tiepidi, non bollenti. Se bruci il lievito, tutto fallisce.
Per l’impasto:
* 5 tazze di farina (va bene per tutti gli usi)
2 uova
* 1 bustina piccola di lievito fresco (vivo).
* 3 zollette di zucchero (sì, zollette)
1 tazza di acqua calda
*1 tazza di latte caldo
* 1 cucchiaio di margarina (o burro)
* Sale qb
Per i condimenti:
* Formaggio (la mozzarella è standard, ma mescolatela)
* Peperoni verdi
* Sucuk (salsiccia turca piccante) o salame
* Eventuali altri preferiti
“L’impasto della pizza da forno è tutta una questione di idratazione e tempo di riposo. Non affrettare la lievitazione.”
Attivazione passo dopo passo
Iniziare dal lievito. Questo è il motore del tuo pane. Se il lievito è morto avete dei dischi piatti, non delle pizze.
- Prendi una piccola ciotola.
- Sbriciolare il lievito fresco.
- Aggiungi una zolletta di zucchero.
- Versa l’acqua calda.
- Mescola e lascia riposare.
Mentre bolle, sposta il latte. Riscaldalo leggermente. Mescolare le restanti due zollette di zucchero fino a quando non si saranno sciolte completamente. Vuoi un liquido dolce e caldo pronto da usare.
Costruire l’impasto
Versa la farina in una grande ciotola. Fai un pozzo al centro. Consideratelo come un cratere in attesa di essere riempito.
Versare:
* La miscela schiumosa di lievito
* Il dolce latte
*Un uovo
* La tua margarina
* Sale
Adesso mescola. Usa le mani se puoi. Vuoi un impasto morbido e flessibile. All’inizio dovrebbe risultare leggermente appiccicoso, ma è normale. Continua a lavorarci.
Una volta che si sarà riunito, coprite la ciotola. Lascia riposare per 15 minuti. Non si tratta solo di aspettare. Questo è lo sviluppo del glutine. Questo è ciò che ti dà quell’allungamento invece di uno schiocco.
Modellatura e Topping
Preriscalda il forno a 180°C (356°F). Mentre il forno si scalda, riprendete l’impasto riposato.
Dividetelo in parti uguali. Arrotolare ciascuna porzione in una lunga corda, quindi modellarla in un cerchio. Stendetela a mano o con il mattarello.
Taglia i condimenti. Peperoni verdi? Tagliateli a dadini. Formaggio? Distruggilo.
Disporre l’impasto modellato su una teglia leggermente oliata. Aggiungi il formaggio e la carne.
Ecco il consiglio professionale per questo