Perché accontentarsi dei soliti waffle a base di farina quando puoi sostituire le patate? Sembra strano. Ha un sapore incredibile. Il risultato è un esterno croccante che si frantuma al tocco e un centro morbido, cremoso e ricco. Questa non è solo una soluzione alternativa senza glutine. È un modo davvero delizioso per consumare le patate bollite avanzate o iniziare la giornata con qualcosa di sostanzioso e unico.
Il segreto sta nell’equilibrio degli ingredienti. Hai bisogno di abbastanza legante per tenere insieme l’amido, ma abbastanza grasso per mantenerlo tenero. L’aggiunta di panna e burro cambia l’intero gioco. Ottieni un waffle salato che si abbina perfettamente a condimenti dolci come miele o frutta, o salati come salmone affumicato e crema di formaggio. Ecco esattamente come realizzarli senza complicazioni.
Gli ingredienti di cui hai bisogno
Per preparare da quattro a sei waffle, dovrai prima procurarti le scorte. La precisione è importante qui perché l’impasto dei waffle di patate si comporta diversamente dalla pastella.
- 3 patate grandi: Russet o Yukon Gold funzionano meglio per il loro contenuto di amido.
- 2 uova: Agiscono come legante principale.
- 2 cucchiai di panna: Aggiunge ricchezza e idratazione.
- 3 cucchiai di farina 00: Quanto basta per aiutare la struttura.
- ½ cucchiaino di lievito in polvere: Li aiuta a gonfiarsi leggermente.
- ½ cucchiaino di sale: Essenziale per il sapore.
- ½ cucchiaino di paprika dolce: Aggiunge colore e una leggera dolcezza.
- ½ cucchiaino di pepe nero: Per un piccolo morso.
- ½ cucchiaino di curcuma: Dona il classico colore dorato simile al tuorlo.
- 1 cucchiaio di burro non salato: Per friggere nella piastra per waffle.
Come preparare la base di patate
Iniziate lavando accuratamente le patate sotto l’acqua fredda. Puoi sbucciarli se preferisci una consistenza più liscia, ma lasciare la pelle aggiunge fibra e fascino rustico. Se li sbucci, risciacqua l’amido in eccesso.
Mettete le patate in una pentola e copritele con acqua. Portatela a ebollizione e cuocetela fino a quando saranno morbide con la forchetta. Di solito ci vogliono dai 15 ai 20 minuti a seconda delle dimensioni. Non cuocerli troppo fino al punto di disintegrarsi. Li vuoi abbastanza morbidi da poter essere schiacciati, ma non impregnati d’acqua.
Scaricare completamente l’acqua. Lasciarli riposare nello scolapasta per un minuto per eliminare l’umidità in eccesso. Quindi, rimettili nella pentola calda o in una ciotola grande. Usate uno schiacciapatate o una forchetta per ridurle in una purea liscia. Nessun grumo è il benvenuto qui. Una poltiglia grossolana risulterà in waffle che si sfaldano nella piastra.
Mescolare l’impasto
Prendete la purea di patate e trasferitela in una ciotola. Mentre le patate sono ancora calde, aggiungi prima gli ingredienti umidi. Rompi le due uova e aggiungi la panna. Mescolateli alle patate finché non saranno ben amalgamati.
Ora aggiungi gli ingredienti secchi. Cospargere la farina, il lievito, il sale, la paprika, il pepe nero e la curcuma. Usa una spatola o un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto. Il composto assomiglierà più a una pastella densa per torte o a un impasto duro. Dovrebbe mantenere la sua forma su un cucchiaio. Se vi sembra troppo asciutto aggiungete un cucchiaino di latte
