Ви уявляєте французькі трюфельні вершки або швейцарський Грюйєр? Забудьте про це.
Американська сирна промисловість зараз на підйомі. Вона сильна і продовжує зростати. І журі 2026 American Cheese Conference чудово це знає.
Вони обрали найкращий сир із усієї півкулі. Перемога дісталася сиру Віннімер (Winnimere), який виготовляє ферма Jasper Hill Farm у Вермонті. Він обійшов 1600 учасників конкурсу.
Чому саме цей м’який сир такий важливий і чому вам варто звернути на нього увагу.
Чому Віннімер завоював головний приз
Конференція 2026 року проходила у Луїсвіллі з 7 по 10 липня.
Понад 200 сироварень представили свої вироби. Конкуренція була величезною. Jasper Hill Farm не просто отримав стрічку – вони виграли звання “найкращий з кращих”.
Друге місце зайняла Blakesville Creamery зі своїм сиром Арце (Artze) з Вісконсіна. Третє місце дісталося Urban Stead Cheese з Огайо з сиром Nati Gouda.
Але Віннімер стояв особняком. Він зовсім не схожий на ті м’які ніжні сири, які ви зазвичай бачите на прилавках.
Алі Домронгчай (Ali Domrongchai), старший редактор за продуктовими категоріями, спробувала його раз і пам’ятає цей смак досі через цілий рік. Текстура сиру густа, але при цьому гладка. Смак яскравий, виразний. Він запам’ятовується надовго.
Як є переможця від Jasper Hill Farm
Це не просто чергове бри. Не плутайте його.
Він імітує сири із джурського регіону. Подумайте про Комта. Але у його виробництві є щось традиційне: це сири виключно зимового циклу.
Jasper Hill Farm використовує незбиране молоко від зимових корів, які харчувалися сіном. Таке молоко відрізняється особливою насиченістю.
Сир витримують 60 днів. Потім його обертають ялиновими корінцями. Це надає продукту характерного деревного відтінку.
До моменту готовності сирна головка стає настільки м’якою, що її можна їсти ложкою.
«Цей густий, але гладкий сир залишив незабутнє враження на мої смакові рецептори навіть через рік після дегустації».
Не ріжте цей сир ножем. Зніміть ялинкову скоринку. Візьміть ложку та насолоджуйтесь.
Підберіть правильний супровід. Спробуйте кленовий сироп або бекон. Добре підійдуть і картопляні чіпси. Або напій Пет-не (pet nat) – це натуральне ігристе вино, яке чудово відтінює насиченість сиру.
Де купити цей нагороджений сир
Можливо, вам цікаво, де знайти Віннімер.
Найчастіше він зустрічається у місцевих сирних магазинах. Іноді його можна знайти в мережах на кшталт Whole Foods, але маленькі спеціалізовані лавки – ваш найкращий варіант.
У Jasper Hill Farm був великий вечір. Усього п’ять нагород.
Чотири перші місця зайняли:
1. Cabot Clothbound Black Label
2. Moses Sleeper
3. Willoughby
4. Віннімер (Winnimere)
І третє місце. Інші нагороди дісталися вершковому маслу та чеддерам. Перевірте повний список, якщо вам потрібні додаткові аргументи для додавання цих товарів у ваш кошик.
Галузь змінюється. Найкращі продукти більше не знаходяться лише за океаном. Вони тут. У Вермонті, Кентуккі, в Огайо.
Шукайте ложку. А ніж можна відкласти.
