Představujete si francouzský lanýžový krém nebo švýcarský Gruyère? Zapomeň na to.
Americký sýrový průmysl právě teď zažívá boom. Je silná a stále roste. A porota americké sýrové konference 2026 to velmi dobře ví.
Vybrali ten nejlepší sýr z celé polokoule. Vítězem se stal sýr Winnimere, který vyrábí Jasper Hill Farm ve Vermontu. Porazil 1600 konkurentů.
Proč je právě tento měkký sýr tak důležitý a proč byste mu měli věnovat pozornost.
Proč vyhrál Winnimer hlavní cenu
Konference 2026 se konala v Louisville od 7. do 10. července.
Své výrobky prezentovalo více než 200 sýráren. Konkurence byla obrovská. Jasper Hill Farm nevyhrála jen stuhu – vyhrála „nejlepší z nejlepších“.
Blakesville Creamery obsadilo druhé místo se sýrem Artze z Wisconsinu. Třetí místo obsadil Urban Stead Cheese z Ohia se sýrem ‚Nati Gouda‘.
Ale Winnimer stál stranou. Vůbec se nepodobá těm jemným měkkým sýrům, které běžně vídáte na pultech.
Ali Domrongchai, senior editor potravin, to jednou zkusil a stále si pamatuje chuť o rok později. Textura sýra je hustá, ale zároveň hladká. Chuť je jasná a výrazná. Bude se na to dlouho vzpomínat.
Jak jíst vítěze z farmy Jasper Hill
Tohle není jen další brnkačka. Nepleťte si ho.
Napodobuje sýry z oblasti Jura. Mysli na Comta. V jeho výrobě je ale něco tradičního: jedná se o sýry vyráběné výhradně v zimním cyklu.
Farma Jasper Hill využívá plnotučné mléko od zimních krav krmených senem. Toto mléko je obzvláště bohaté.
Sýr zraje 60 dní. Poté se obalí smrkovými kořeny. To dává produktu charakteristický dřevitý odstín.
Než bude sýr hotový, změkne tak, že ho můžete jíst lžící.
“Tento hustý, ale hladký sýr zanechal na mých chuťových buňkách trvalý dojem i rok poté, co jsem ho ochutnal.”
Tento sýr nekrájejte nožem. Odstraňte smrkovou kůru. Vezměte lžíci a užívejte si.
Vyberte si správný doprovod. Zkuste javorový sirup nebo slaninu. Bramborové lupínky jsou také skvělé. Nebo nápoj Pet nat – to je přírodní šumivé víno, které skvěle doplňuje bohatost sýra.
Kde koupit tento oceněný sýr
Možná se ptáte, kde najít Winnimera.
Nejčastěji ho najdete v místních sýrárnách. Někdy ho najdete v řetězcích jako Whole Foods, ale nejlepší volbou jsou malé specializované obchody.
Farma Jasper Hill měla velkou noc. Ocenění je celkem pět.
Čtyři první místa obsadili:
1. Cabot Clothbound Black Label
2. Spáč Mojžíšův
3. Willoughby
4. Winnimere
A jedno třetí místo. Zbývající ocenění získala máslo a čedar. Podívejte se na úplný seznam, pokud potřebujete další důvody pro přidání těchto položek do košíku.
Průmysl se mění. Nejlepší produkty už nejsou jen v zámoří. jsou tady. Ve Vermontu, v Kentucky, v Ohiu.
Hledej lžíci. A nůž snad půjde odložit.
