V polévkách, které se spoléhají spíše na základní suroviny než na exotické ingredience, existuje zvláštní druh pohodlí. Toyga Çorbası, tradiční turecká polévka na bázi jogurtu, tomuto popisu dokonale odpovídá. Je krémová, kyselá a překvapivě snadná na přípravu, jakmile znáte tajemství, jak zabránit srážení jogurtu.
Tohle není jen další obilná polévka. Je to rovnováha textury a kyselosti. Žvýkací textura pšenice bulguru kontrastuje s jemností jogurtového dresingu. Výsledkem je jídlo, které působí jako teplé objetí v chladném dni.
Požadované ingredience
Na tento pokrm nepotřebujete složitý nákupní seznam. Chuť je soběstačná. Zde je to, co budete muset shromáždit, než začnete vařit.
- 1 šálek drcené pšenice (Yarma): Použijte hrubou frakci. Drží tvar lépe než malý bulgur.
- 3 lžíce mouky: Toto je zahušťovadlo. Pomáhá stabilizovat jogurtovou směs.
- 2 šálky přecezeného jogurtu: Řecký jogurt nebo skyr funguje nejlépe, protože je hustý a má nízkou vlhkost.
- 1 vaječný žloutek: Dodává bohatou chuť a pomáhá emulgovat jogurt s horkou tekutinou.
- 1 porce vařené cizrny: Cizrnu z konzervy lze použít, ale je potřeba ji rychle propláchnout a uvařit, aby změkla.
- 5 sklenic vody: Upravte množství v závislosti na požadované hustotě polévky.
- Sůl: podle chuti.
Na polevu:
- 3 lžíce másla: Rozpuštěné.
- ½ lžíce sušené máty: Dodává zemité aroma.
Jak připravit jogurtový základ
Nejdůležitější součástí přípravy této polévky je počáteční krok míchání. Pokud do vařícího vývaru přidáte studený jogurt, srazí se. Je třeba temperovat.
Začněte smícháním jogurtu, mouky a žloutku v hrnci. Přidejte pouze jednu sklenici vody. Směs intenzivně šlehejte, dokud nezískáte hladkou pastu bez hrudek. Tento krok je nezbytný pro dosažení hedvábné textury.
Když je základ hladký, přidejte zbývající čtyři šálky vody. Umístěte pánev na sporák na střední teplotu. Neustále mícháme. Nyní tvoříte tekutý základ polévky.
Vaření obilí a cizrny
Do vroucí vody přidejte nakrájenou pšenici (jho). Vařte, dokud zrnka nezměknou. Chce to čas. Nespěchejte. Chcete, aby pšenice úplně změkla, aby vám nekřupala v puse.
Často kontrolujte texturu. Když je jho hotový, můžete přidat uvařenou cizrnu. Jen se potřebuje prohřát a začlenit do polévky.
V této fázi přidejte sůl. Včasné solení umožňuje, aby se chutě spojily. Pokud počkáte až na konec, sůl zůstane na povrchu a nepronikne do pšenice ani cizrny.
Poleva a finální úpravy
Zatímco se polévka vaří, zaměřte se na zálivku. Zde dostává chuť svůj konečný akcent.
V malé pánvi rozehřejte máslo. Nenechte to moc zhnědnout. Chcete, aby to bylo zlaté a ořechové. Přidejte suchou mátu. Smažte ho jen několik sekund. Teplo uvolňuje esenciální oleje
