Ada jenis kenyamanan khusus yang ditemukan pada sup yang mengandalkan bahan pokok dapur daripada bahan-bahan eksotik. Toyga çorbası, sup tradisional berbahan dasar yogurt Turki, sangat cocok dengan deskripsi tersebut. Rasanya lembut, tajam, dan sangat mudah dibuat jika Anda tahu trik agar yogurt tidak pecah.
Ini bukan sekedar sup gandum biasa. Ini adalah keseimbangan tekstur dan asam. Kunyah gandum bulgur kontras dengan kelembutan saus yogurt. Hasilnya adalah santapan yang terasa seperti pelukan hangat di hari yang dingin.
Bahan Penting
Anda tidak memerlukan daftar belanjaan yang rumit untuk hidangan ini. Profil rasa berdiri sendiri. Inilah yang perlu Anda kumpulkan sebelum mulai memasak.
- 1 cangkir gandum pecah-pecah (Yarma): Gunakan yang kasar. Bentuknya lebih baik daripada bulgur halus.
- 3 sendok makan tepung: Ini pengentalnya. Ini membantu menstabilkan campuran yogurt.
- 2 cangkir yogurt saring: Gaya Yunani atau skyr paling cocok karena kental dan rendah kelembapan.
- 1 kuning telur: Ini menambah kekayaan dan membantu mengemulsi yogurt dengan cairan panas.
- 1 mangkuk buncis rebus: Kacang buncis kalengan juga bisa digunakan, namun perlu dibilas sebentar dan direbus hingga lunak.
- 5 gelas air: Sesuaikan berdasarkan seberapa kental sup yang Anda suka.
- **Garam secukupnya.
Untuk toppingnya:
- 3 sendok makan mentega: Meleleh.
- ½ sendok makan daun mint kering: Menambah aroma yang bersahaja.
Cara Menyiapkan Bahan Dasar Yogurt
Bagian terpenting dalam pembuatan sup ini adalah pencampuran awal. Jika Anda memasukkan yogurt dingin ke dalam kaldu mendidih, yogurt akan mengental. Anda harus meredamnya.
Mulailah dengan mencampurkan yogurt, tepung, dan kuning telur ke dalam panci masak Anda. Tambahkan satu gelas air saja. Kocok dengan kuat sampai Anda mendapatkan pasta yang halus dan tidak menggumpal. Langkah ini tidak dapat dinegosiasikan untuk mendapatkan tekstur yang halus.
Setelah alasnya halus, tambahkan sisa empat gelas air. Letakkan panci di atas kompor dengan api sedang. Aduk terus-menerus. Anda sedang membuat cairan sup sekarang.
Memasak Biji-bijian dan Buncis
Tambahkan gandum pecah-pecah (yarma) ke dalam air mendidih. Biarkan masak sampai bulirnya empuk. Ini membutuhkan waktu. Jangan terburu-buru. Anda ingin gandum melunak sepenuhnya agar tidak garing di mulut Anda.
Periksa teksturnya sesering mungkin. Jika yarma sudah matang, Anda bisa menambahkan buncis rebus. Mereka hanya perlu memanaskan dan menyatu dengan sup.
Tambahkan garam pada tahap ini. Bumbu lebih awal memungkinkan rasa menyatu. Jika menunggu sampai habis, garam akan tetap berada di permukaan dan tidak meresap ke dalam gandum atau buncis.
Penyesuaian Topping dan Final
Saat sup mendidih, fokuslah pada topping. Di sinilah profil rasa mendapatkan pukulan terakhirnya.
Panaskan mentega dalam wajan kecil. Jangan biarkan terlalu kecokelatan. Anda menginginkannya berwarna keemasan dan gila. Tambahkan mint kering. Panaskan selama beberapa detik saja. Panas melepaskan minyak esensial di dalamnya
