Itu terlihat seperti sebutir biji-bijian. Itu dimasak seperti biji-bijian. Tapi quinoa (Chenopodium quinoa ) secara teknis bukanlah sereal. Itu adalah sebuah benih. Dan perbedaan itu penting jika Anda mencari nutrisi serius tanpa gluten. Bijinya yang kecil kaya akan protein dan serat, menjadikannya makanan yang sangat disukai di dapur. Namun pabrik itu sendiri memiliki lebih banyak hal yang bisa ditawarkan. Daun mudanya juga bisa dimakan, rasanya dan bentuknya sangat mirip bayam—yang merupakan kerabat dekat tumbuhan.
Cerita Asal
Penanaman ini tidak dimulai di toko makanan kesehatan yang trendi di Brooklyn. Ia berasal dari wilayah Andean di Amerika Selatan. Orang-orang telah menanamnya di sana selama ribuan tahun. Ini adalah makanan pokok jauh sebelum “makanan super” menjadi kata kunci pemasaran. Saat ini, Anda dapat menemukannya tumbuh di Amerika Serikat, Kanada, Italia, Swedia, dan India. Namun sebagian besar pasokan global masih berasal dari Peru dan Bolivia. Jika ingin yang asli, periksa labelnya.
Apa yang Membuat Quinoa Begitu Bergizi?
Anda mungkin bertanya-tanya, mengapa quinoa dianggap sangat sehat? Jawabannya terletak pada profil asam aminonya. Ini mengandung sembilan asam amino esensial, yang jarang ditemukan pada makanan nabati. Kebanyakan biji-bijian kekurangan satu atau dua. Quinoa tidak. Itu menjadikannya sumber protein yang lengkap.
Inilah yang Anda dapatkan dalam porsi biasa:
- Protein : Sekitar 8 gram per cangkir (dimasak).
- Serat : Sekitar 5 gram per cangkir.
- Mineral : Tinggi magnesium, zat besi, dan seng.
- Antioksidan : Quercetin dan kaempferol membantu melawan peradangan.
Daunnya juga bergizi. Anda bisa menumisnya seperti bayam atau menambahkannya ke salad. Jangan membuang sayuran jika Anda menanamnya sendiri atau menemukannya di pasar petani.
Cara Memasak Quinoa
Memasak quinoa sangatlah mudah. Bilas terlebih dahulu. Bijinya mempunyai lapisan alami yang disebut saponin. Rasanya pahit dan bisa membuat sakit perut. Kebanyakan quinoa yang dibeli di toko sudah dibilas sebelumnya, tetapi membilasnya dengan air dingin tidak ada salahnya.
- Perbandingan : Gunakan 1 bagian quinoa dengan 2 bagian air atau kaldu.
- Rebus : Didihkan, lalu kecilkan api.
- Didihkan : Tutup dan masak selama 15 menit.
- Istirahat : Diamkan selama 5 menit. Haluskan dengan garpu.
Rasanya sesuai dengan apa pun yang Anda masak. Cobalah dengan kaldu sayuran, bukan air. Tambahkan herba di akhir. Cocok dipadukan dengan sayuran panggang, ayam panggang, atau kacang-kacangan.
Quinoa vs. Biji-bijian Lainnya
Bagaimana cara membandingkannya dengan beras atau gandum?
- Bebas gluten : Ya. Aman untuk penyakit celiac atau sensitivitas gluten.
- Indeks Glikemik : Lebih rendah dari nasi putih. Lebih baik untuk mengontrol gula darah.
- Tekstur : Agak renyah. Kurang lengket dibandingkan nasi.
Beberapa orang menganggap teksturnya tidak biasa pada awalnya. Itu muncul di mulut Anda. Jika itu mengganggu Anda, campurkan 50/50 dengan nasi atau couscous sampai Anda terbiasa.
Tempat Membeli
Carilah yang organik jika Anda bisa. Non-
Apa Sebenarnya Quinoa Itu
Lupakan sejenak pemasaran makanan super. Lihatlah tanamannya. Ini adalah spesies herba tahunan yang tidak main-main. Tergantung pada varietasnya, tingginya bisa mencapai 3 meter (9,8 kaki). Itu tinggi untuk sebutir biji-bijian. Tangkainya tebal dan silindris. Ia berdiri tegak atau bercabang, memegang daun bergantian yang berubah dari bentuk lanset menjadi segitiga kasar. Kisah warnanya juga dramatis. Warna hijau berubah menjadi kuning, merah, atau ungu saat tanaman matang.
Jika Anda mempelajari taksonominya, itu adalah Chenopodium dalam keluarga Amaranthaceae. Bunga sederhana. Tidak ada kelopak. Mereka berkumpul dalam barisan yang rapat dan tidak bercabang. Kebanyakan biseksual, terkadang perempuan. Mereka kebanyakan melakukan penyerbukan sendiri, meskipun alam kadang-kadang bertemu. Benihnya? Kecil. Lebarnya sekitar 2 mm. Anda pernah melihatnya dalam warna putih, merah, kuning, ungu, coklat, atau hitam.
Namun kisah sebenarnya ada di bawah tanah. Quinoa memiliki akar tunggang yang bercabang luas. Ini mengebor hingga 1,5 meter. Kedalaman itulah yang menyebabkan ia bertahan dalam kekeringan. Ini menangani embun beku. Itu mentolerir garam. Tumbuh di tanah yang ditolak sebagian besar tanaman.
Mengapa Ini Penting Sekarang
Ketahanan inilah yang menjadi alasan para peneliti dan program ketahanan pangan terobsesi dengan hal tersebut. Ini bukan hanya sekedar tren. Ini adalah rencana cadangan. Badan Penerbangan dan Antariksa Nasional AS (NASA) telah mempertimbangkannya dengan serius. Mereka melihat potensi menanam quinoa di pesawat ruang angkasa. Misi jangka panjang memerlukan nutrisi yang dapat diandalkan dan padat. Quinoa cocok dengan kebutuhannya.
Sejarah tanaman ini berjalan lebih dalam dari lima tahun terakhir di bidang makanan kesehatan. Sebelum menjadi topper salad, itu adalah makanan pokok.
Biji-bijian Andes yang Hampir Hilang
Quinoa tidak muncul begitu saja di rak kami secara kebetulan. Itu adalah orang yang selamat. Berasal dari dataran tinggi Andes, yang membentang dari Kolombia hingga Argentina utara dan Chili selatan, biji-bijian kuno ini didomestikasi secara mandiri di seluruh wilayah jelajahnya sekitar 3.000 hingga 5.000 tahun yang lalu. Sebelum quinoa menjadi makanan super yang trendi di supermarket Barat, quinoa merupakan tulang punggung peradaban Inca, Aymara, dan Quechua. Selain jagung dan kentang, mereka juga diberi makan.
Namun, ketika penjelajah Spanyol kembali ke Eropa, mereka membawa kentang dan jagung, namun meninggalkan quinoa. Mengapa? Sejarawan berspekulasi bahwa ini bukan sekadar kekeliruan. Hasil panen ini memiliki makna keagamaan yang mendalam bagi masyarakat adat, yang mungkin dapat menghalangi penjajah. Atau, lebih praktisnya, para pencicip awal kemungkinan besar akan menggigit biji yang mengandung saponin—lapisan alami dan pahit yang melindungi tanaman dari hama. Tanpa dibilas, quinoa terasa seperti sabun. Tidak menarik.
Tanaman Marginal Merebut Kembali Tahtanya
Ketika kolonisasi berkembang, biji-bijian asing seperti gandum dan jelai mengambil alih. Mereka lebih mudah bertani dan tidak memerlukan pemrosesan quinoa padat karya seperti yang diminta. Selama berabad-abad, produksi quinoa anjlok. Pada akhir abad ke-20, tanaman ini dipandang sebagai tanaman untuk masyarakat miskin, yang hanya ditanam oleh petani subsisten di Bolivia dan Peru untuk kelangsungan hidup mereka sendiri.
Kemudian, dunia menjadi sadar. Narasinya bergeser dari “makanan petani” menjadi “pembangkit tenaga nutrisi”. Kenaikan ini bukan hanya soal rasa. Ini tentang nutrisi. Quinoa mengandung banyak protein, serat, dan asam amino esensial, menjadikannya sumber protein nabati yang lengkap—suatu hal yang langka di dunia nabati.
Memasak Dengan Konteks
Jadi, bagaimana cara memasaknya sekarang karena sudah bukan rahasia lagi? Kuncinya terletak pada menghormati sejarahnya. Jika Anda membeli quinoa, anggaplah quinoa belum dibilas sebelumnya kecuali pada labelnya disebutkan demikian. Lapisan saponin yang pahit itu harus dihilangkan.
Bilas sampai bersih dengan air dingin sampai airnya jernih. Ini adalah langkah kecil, namun mengubah segalanya.
Setelah dibilas, perbandingan memasaknya sederhana: satu bagian quinoa dengan dua bagian air. Didihkan, kecilkan api, tutup, dan diamkan selama sekitar 15 menit. Ketika cairan terserap dan Anda melihat spiral putih kecil (kumannya) bermunculan, berarti sudah selesai. Ratakan dengan garpu.
Mengapa Ini Penting Sekarang
Kebangkitan quinoa bukan hanya sekedar tren kuliner. Ini adalah kisah ketahanan. Bagi masyarakat adat Andean, hal ini bukanlah penemuan baru. Ini adalah kembalinya ke akar leluhur. Namun, permintaan global membawa dampak yang beragam. Harganya melonjak sehingga sulit diakses oleh orang-orang yang telah membudidayakannya selama ribuan tahun. Namun, bagi juru masak rumahan modern, ini tetap menjadi makanan pokok serbaguna dan bergizi yang menjembatani kesenjangan antara tradisi kuno dan kesehatan kontemporer.
Itu bersahaja. Ini gila. Itu mempertahankan bentuknya. Baik Anda menukarnya dengan nasi dalam tumisan atau menggunakannya sebagai bahan dasar salad dingin, quinoa menghadirkan lebih dari sekadar tekstur. Ini membawa sejarah yang telah diabaikan, dilupakan, dan kini, akhirnya, diakui.
Biji-bijian Serbaguna Yang Memberi Kekuatan Lebih Dari Sekadar Piring Makan Anda
Tidak butuh waktu lama bagi quinoa untuk berubah dari makanan pokok Andean menjadi makanan pokok global. Setelah pengusaha Amerika seperti David Cusack, Steve Gorad, dan Don McKinley, bersama peneliti pertanian Duane Johnson, menjadikan teknologi ini sebagai sorotan pada akhir tahun 1970-an, benih ini menjadi contoh bagi makanan super. Mengapa? Karena itu merusak cetakan sereal tradisional.
Kebanyakan biji-bijian tidak memiliki profil protein yang lengkap. Quinoa tidak. Ini mengandung sembilan asam amino esensial, menjadikannya salah satu sumber nutrisi spektrum penuh nabati yang langka. Namun protein bukanlah satu-satunya hal yang menarik. Bijinya mengandung banyak serat dan minyak, berfungsi sebagai sumber zat besi, magnesium, fosfor, kalium, kalsium, seng, dan tembaga yang kuat. Anda mendapatkan vitamin E dan rangkaian antioksidan yang dibalut dengan rasa sedikit pedas yang meniru tekstur beras merah.
Fleksibilitas itulah yang membuatnya tetap ada di meja Anda. Rebus seperti nasi untuk mendapatkan rasa yang gurih. Giling menjadi tepung untuk membentengi makanan yang dipanggang dengan nutrisi tambahan. Manis atau gurih, cocok. Dan jika Anda memakan daun mudanya dibandingkan bijinya, daunnya akan lebih enak jika dikukus atau ditumis, sehingga sangat mirip dengan bayam atau sayuran bit.
Beyond the Bowl: Penggunaan Produk Sampingan Quinoa dalam Industri
Ceritanya tidak berakhir di meja makan. Lapisan luar biji quinoa dilapisi saponin yang pahit. Ini adalah glikosida jantung—senyawa organik yang dapat mengganggu kontraksi jantung—itulah sebabnya Anda harus mengolah sebagian besar jenisnya sebelum memakannya. Anda biasanya membuang pericarp (dinding ovarium) secara mekanis atau dengan merendam bijinya dalam air untuk menghilangkan rasa pahitnya.
Di sinilah hal-hal menarik bagi mereka yang penasaran tentang aplikasi industri quinoa.
Limpasan yang pahit itu bukanlah pemborosan. Ini adalah sumber daya. Saponin yang diekstraksi selama pemrosesan digunakan untuk memproduksi obat-obatan, termasuk steroid sintetik. Mereka juga menemukan barang-barang sehari-hari seperti sabun, deterjen, kosmetik, dan bahkan produksi bir. Ya, alat pemadam kebakaran juga.
Jadi, lain kali Anda membilas quinoa, ingatlah bahwa busa di wastafel Anda mungkin memiliki garis keturunan yang sama dengan butiran di dalam panci Anda. Ini adalah lingkaran pertanian dan industri yang aneh dan indah.
