Zupy, które opierają się na podstawowych składnikach, a nie na egzotycznych składnikach, zapewniają szczególny rodzaj komfortu. Toyga Çorbası, tradycyjna turecka zupa na bazie jogurtu, idealnie pasuje do tego opisu. Jest kremowy, cierpki i zaskakująco łatwy do wykonania, jeśli znasz sekret zapobiegania zsiadaniu się jogurtu.
To nie jest kolejna zupa zbożowa. To równowaga tekstury i kwasowości. Żująca konsystencja pszenicy bulgur kontrastuje z gładkością sosu jogurtowego. Rezultatem jest danie, które przypomina ciepły uścisk w zimny dzień.
Wymagane składniki
Do tego dania nie potrzebujesz skomplikowanej listy zakupów. Smak jest samowystarczalny. Oto, co musisz zebrać, zanim zaczniesz gotować.
- 1 szklanka popękanej pszenicy (Yarma): Użyj grubej frakcji. Lepiej zachowuje swój kształt niż mały bulgur.
- 3 łyżki mąki: To jest zagęstnik. Pomaga ustabilizować mieszankę jogurtową.
- 2 szklanki jogurtu przecedzonego: Jogurt grecki lub skyr sprawdza się najlepiej, ponieważ jest gęsty i ma niską zawartość wilgoci.
- 1 żółtko: Dodaje bogactwa smaku i pomaga zemulgować jogurt z gorącym płynem.
- 1 porcja gotowanej ciecierzycy: Można użyć ciecierzycy z puszki, ale należy ją szybko opłukać i zagotować do zmięknięcia.
- 5 szklanek wody: Ilość dostosuj w zależności od pożądanej gęstości zupy.
- Sól: do smaku.
Do posypania:
- 3 łyżki masła: roztopione.
- ½ łyżki suszonej mięty: Dodaje ziemisty aromat.
Jak przygotować bazę jogurtową
Najważniejszą częścią przygotowania tej zupy jest początkowy etap mieszania. Jeśli do wrzącego bulionu dodamy zimny jogurt, zważy się. Trzeba to temperować.
Zacznij od wymieszania w rondlu jogurtu, mąki i żółtka. Dodaj tylko jedną szklankę wody. Mieszaj energicznie, aż uzyskasz gładką pastę pozbawioną grudek. Ten krok jest niezbędny do uzyskania jedwabistej konsystencji.
Gdy baza będzie gładka, dodaj pozostałe cztery szklanki wody. Umieść patelnię na kuchence na średnim ogniu. Mieszaj stale. Teraz tworzysz płynną bazę zupy.
Gotowanie zbóż i ciecierzycy
Do wrzącej wody dodać pokruszoną pszenicę (jarzmo). Gotuj, aż ziarna będą miękkie. To wymaga czasu. Nie spiesz się. Chcesz, aby pszenica była całkowicie zmiękczona, aby nie chrupała w ustach.
Często sprawdzaj konsystencję. Gdy karczek będzie już gotowy, można dodać ugotowaną ciecierzycę. Wystarczy podgrzać i połączyć z zupą.
Na tym etapie dodaj sól. Wczesne solenie pozwala na połączenie smaków. Jeśli poczekasz do końca, sól pozostanie na powierzchni i nie przeniknie do pszenicy ani ciecierzycy.
Uzupełnianie i końcowe poprawki
Podczas gdy zupa się gotuje, skoncentruj się na polewie. To tutaj smak nabiera ostatecznego akcentu.
Na małej patelni rozgrzej masło. Nie pozwól, aby zbytnio się zrumieniło. Chcesz, żeby było złociste i orzechowe. Dodaj suchą miętę. Smaż przez kilka sekund. Ciepło uwalnia olejki eteryczne do wnętrza
