Danie, które pachnie jak coś z eleganckiej restauracji, ale zostało przygotowane we własnej kuchni, daje szczególny rodzaj komfortu. Buğu kebabı, czyli kebab na parze, często cieszy się w domu złą opinią, ponieważ ludziom wydaje się to zbyt skomplikowane. To jest błędne. W rzeczywistości jest to jeden z najbardziej wybaczających sposobów przyrządzania twardych kawałków mięsa do tego stopnia, że dosłownie się rozpadają. Nie potrzebujesz maszyny sous-vide ani godzin spędzonych przy kuchence. Potrzebujesz tylko cierpliwości i szybkowaru.
Sekret nie tkwi w technice, ale w parowaniu. Słowo „buğu” dosłownie oznacza parę lub mgłę. Mięso gotowane jest we własnym sosie, wzbogacone aromatem przypraw, co nadaje mu niezwykle delikatną konsystencję. Jeśli kiedykolwiek chciałeś opanować tę turecką potrawę bez znaczników restauracji, trafiłeś we właściwe miejsce.
Lista składników
Zanim przejdziemy do sposobu gotowania, przygotujmy wszystko, czego potrzebujemy (mise en place). Precyzja jest tutaj mniej ważna, niż mogłoby się wydawać, ale kluczowe jest uzyskanie odpowiedniego stosunku płynu do mięsa.
Na bazę mięsną:
* Mięso: 1 kg wołowiny lub jagnięciny (najlepsza jest łopatka lub kark, ponieważ zawierają wystarczającą ilość tkanki łącznej, aby mięso było soczyste).
* Cebula: 2 duże cebule, pokrojone w kostkę.
* Czosnek: 3-4 ząbki, posiekane.
* Pomidory: 2 dojrzałe, starte pomidory (usunięto skórę i nasiona, aby sos był delikatniejszy).
* Oliwa z oliwek lub masło: 3-4 łyżki.
* Przyprawy: 1 łyżeczka czarnego pieprzu, 1 łyżeczka suszonego tymianku (kekić), 2 liście laurowe i sól do smaku.
Do nadzienia ryżowego (warstwa pilawu):
* Ryż: 2 szklanki ryżu długoziarnistego (takiego jak Basmati lub Baldo).
* Pistacje: 3 łyżki łuskanych, niesolonych pistacji.
* Orzeszki piniowe: 2 łyżki (opcjonalnie, ale tradycyjnie).
* Rodzinki: 3 łyżki słodkich rodzynek lub rodzynek.
* Masło: 2 łyżki.
* Gorąca woda: 4 filiżanki.
* Zioła aromatyczne: Pół pęczka świeżej pietruszki, posiekanej.
* Przyprawy: Pół łyżeczki ziela angielskiego, pół łyżeczki czarnego pieprzu, pół łyżeczki czerwonej papryki w płatkach i sól.
Przygotowanie Bugu Kebab krok po kroku
Proces jest zaskakująco liniowy. Budujesz warstwy, dosłownie i w przenośni.
1. Stwórz bazę smakową
Zacznij od dodania pokrojonej w kostkę cebuli do szybkowaru. Smażyć na oleju, aż będzie miękkie i przezroczyste. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć. Ten krok jest wymagany; surowy czosnek w szybkowarze może nabrać metalicznego posmaku.
2. Dodaj mięso i warzywa
Dodaj pokrojone w kostkę mięso. Nie martw się o głębokie smażenie – szybkowar zrobi resztę. Dodać starte pomidory, suszony tymianek, liście laurowe, czarny pieprz i sól. Wymieszaj wszystko razem do
