V jídle, které voní jako něco z gurmánské restaurace, ale bylo vyrobeno ve vaší vlastní kuchyni, je zvláštní druh pohodlí. Buğu kebabı neboli kebab v páře se doma často špatně rapuje, protože to lidem připadá příliš složité. To je špatně. Ve skutečnosti je to jeden z nejvíce shovívavých způsobů, jak vařit tuhé kusy masa do té míry, že se doslova rozpadnou. Nepotřebujete sous-vide stroj ani hodiny strávené u plotny. Potřebujete jen trpělivost a tlakový hrnec.
Tajemství zde není v technice, ale v párování. Slovo „buğu“ se doslova překládá jako pára nebo mlha. Maso se vaří ve vlastní šťávě, prosycené vůní koření, které mu dodává neuvěřitelně jemnou texturu. Pokud jste někdy chtěli zvládnout tento turecký základ bez označení restaurace, jste na správném místě.
Seznam ingrediencí
Než přejdeme k metodě vaření, připravme si vše potřebné (mise en place). Přesnost je zde méně důležitá, než byste si mysleli, ale klíčový je správný poměr tekutiny a masa.
Na masový základ:
* Maso: 1 kg hovězího nebo jehněčího masa (nejlépe plece nebo krk, protože mají dostatek pojivové tkáně, aby maso zůstalo šťavnaté).
* Cibule: 2 velké cibule, nakrájené na kostičky.
* Česnek: 3-4 stroužky, nasekané.
* Rajčata: 2 zralá rajčata, nastrouhaná (odstranění slupky a semínek pro jemnější omáčku).
* Olivový olej nebo máslo: 3-4 polévkové lžíce.
* Koření: 1 lžička černého pepře, 1 lžička sušeného tymiánu (kekić), 2 bobkové listy a sůl podle chuti.
Na rýžovou náplň (vrstva Pilaf):
* Rýže: 2 šálky dlouhozrnné rýže (jako je Basmati nebo Baldo).
* Pistácie: 3 lžíce vyloupaných nesolených pistácií.
* Pineové oříšky: 2 polévkové lžíce (volitelné, ale tradiční).
* Rozinky: 3 lžíce sladkých rozinek nebo sultánek.
* Máslo: 2 polévkové lžíce.
* Horká voda: 4 šálky.
* Aromatické bylinky: Půl svazku čerstvé petrželky, nasekané.
* Koření: Půl lžičky nového koření, půl lžičky černého pepře, půl lžičky vloček červeného pepře a sůl.
Příprava Bugu Kebab krok za krokem
Proces je překvapivě lineární. Budujete vrstvy, doslova i obrazně.
1. Vytvořte chuťový základ
Začněte tím, že do tlakového hrnce přidáte nakrájenou cibuli. Smažte ji na oleji, dokud nebude měkká a průhledná. Přidejte nasekaný česnek a vařte další minutu, dokud nebude voňavý. Tento krok je povinný; syrový česnek v tlakovém hrnci může vyvinout kovovou chuť.
2. Přidejte maso a zeleninu
Přidáme na kostičky nakrájené maso. Nedělejte si starosti s fritováním – tlakový hrnec se postará o zbytek. Přidejte nastrouhaná rajčata, sušený tymián, bobkové listy, černý pepř a sůl. Vše smícháme dohromady
