Lor tatlysy je dezert, který působí jako objetí od vaší babičky, i když jste ji nikdy nepotkali. Je to měkké. Mléčný. Namočené v sirupu, aby každé sousto bylo plné sladkosti. Mnoho domácích pekařů se vyhýbá dezertům se sirupem ze strachu z nepořádku nebo problémů s načasováním. Ale tento turecký klasický recept stojí za námahu. Začnete s kashar lor – čerstvým měkkým syrovátkovým sýrem, který v balení chutná jako nebe – a proměníte ho v něco neuvěřitelného.
Proces není magie. Je to jen trpělivost. Příprava trvá asi 30 minut. Pečení – 40-45 minut. Jakmile vyzkoušíte výsledek, tyto minuty zmizí. Zde je návod, jak to udělat správně, bez dohadů.
Ingredience, které skutečně potřebujete
Před zapnutím trouby si připravte vše potřebné (mise en place). Nepotřebujete speciální nástroje. Stačí miska, metla a plech.
Na dezertní těsto:
* 500 gramů kashar lora: Toto je hlavní hvězda. Nenahrazujte jej pokud možno běžným tvarohem. Textura bude jiná. Kashar lor je hladší a krémovější.
* 3 velká vejce: Pro rovnoměrné míchání je nejlepší pokojová teplota.
* 1 hrnek krystalového cukru: Sladkost, která vyrovnává kyselost sýra.
* 1 kelímek jogurtu: Řecký nebo obyčejný není důležitý, ale dodává vlhkost a kyselost.
½ šálku rostlinného oleje: * Vyhlazuje texturu.
* 1,5 šálku bulguru (irmik): Toto je klíčová složka. Bulgur dodává strukturu, aniž by těsto bylo těžké jako mouka.
* 1 čajová lžička prášku do pečiva: Pro malé zvednutí.
* 1 lžička vanilkového extraktu: Pro chuť.
* Mouka:** Pouze pokud je těsto příliš lepivé. Přidávejte po troškách.
Na sirup (Sherbet):
4 sklenice vody
4 hrnky cukru
* Šťáva z půlky citronu: Kyselina zabraňuje krystalizaci. Udržuje sirup čistý a hladký.
Proč u sirupu a těsta záleží na načasování
Největší chybou, kterou lidé dělají, je dělat sirup a těsto zároveň. Nedělej to.
Nejprve si připravte sirup. V hrnci smíchejte vodu a cukr. Přiveďte k varu. Dusíme na mírném ohni, dokud mírně nezhoustne. Poté do ní vymačkejte šťávu z půlky citronu. Vypněte topení. Necháme úplně vychladnout. Na horké těsto potřebujete studený sirup. Pokud jsou oba teplé, dezert se změní na mokrou kaši. Pokud jsou oba studené, sirup se nevstřebá. Teplotní kontrast je tajemstvím.
Zatímco sirup chladne, zaměřte se na těsto.
Jak zamíchat těsto pro lor tatlysy bez chyb
Popadni misku. Přidejte 500 gramů kashar lora. Použijte ruce k hnětení. Nalámejte na malé drobky. Mělo by být jednotné.
Rozšleháme 3 vejce. Přidejte cukr, máslo, jogurt a vanilku.
