Lor tatlısı ist die Art von Dessert, die sich wie eine Umarmung Ihrer Großmutter anfühlt, auch wenn Sie ihre Großmutter noch nie kennengelernt haben. Es ist weich. Es ist milchig. Es wird in Sirup eingeweicht, bis jeder Bissen süß klingt. Viele Heimbäcker scheuen vor Sirupdesserts zurück, weil sie sich Sorgen um die Sauerei oder den richtigen Zeitpunkt machen. Aber dieser türkische Klassiker ist die Mühe wert. Sie beginnen mit Kaşar Lor – einem frischen, milden Molkenkäse, der in der Wanne himmlisch schmeckt – und verwandeln ihn in etwas Spektakuläres.
Der Prozess ist keine Zauberei. Es ist nur Geduld. Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten. Das Backen dauert 40 bis 45 Minuten. Sobald Sie das Ergebnis probieren, verschwinden diese Minuten. Hier erfahren Sie, wie Sie es ohne Rätselraten richtig machen.
Die Zutaten, die Sie tatsächlich brauchen
Bereiten Sie Ihr Mise en Place vor, bevor Sie den Ofen aufheizen. Sie benötigen keine ausgefallenen Werkzeuge. Nur eine Schüssel, ein Schneebesen und ein Tablett.
Für den Dessertteig:
* 500 Gramm Käse: Das ist der Star. Tauschen Sie ihn nicht gegen normalen Hüttenkäse aus, wenn Sie es vermeiden können. Die Textur ist unterschiedlich. Kaşar Lor ist weicher und cremiger.
* 3 große Eier: Raumtemperatur eignet sich am besten für ein gleichmäßiges Mischen.
* 1 Tasse Kristallzucker: Süße, die den Geschmack des Käses ausgleicht.
* 1 Tasse Joghurt: Griechisch oder normal, spielt keine große Rolle, aber es sorgt für Feuchtigkeit und Würze.
* ½ Tasse Pflanzenöl: Hält die Textur zart.
* 1,5 Tassen Bulgur (Irmik): Das ist der Schlüssel. Bulgur verleiht ihm Struktur, ohne es schwer wie Mehl zu machen.
* 1 Teelöffel Backpulver: Für ein wenig Auftrieb.
* 1 Teelöffel Vanilleextrakt: Für Aroma.
* Mehl: Nur wenn der Teig zu klebrig ist. Sparsam hinzufügen.
Für den Sirup (Şerbet):
* 4 Tassen Wasser
* 4 Tassen Zucker
* Saft einer halben Zitrone: Die Säure verhindert die Kristallisation. Dadurch bleibt der Sirup klar und geschmeidig.
Warum das Timing bei Sirup und Teig wichtig ist
Der größte Fehler, den die Leute machen, besteht darin, den Sirup und den Teig gleichzeitig zuzubereiten. Tu das nicht.
Machen Sie zunächst den Sirup. Wasser und Zucker in einem Topf vermischen. Bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie es köcheln, bis es leicht eindickt. Dann die halbe Zitrone hineinpressen. Schalten Sie die Heizung aus. Lassen Sie es vollständig abkühlen. Für heißen Teig benötigen Sie kalten Sirup. Wenn beides warm ist, wird das Dessert zu einer matschigen Masse. Wenn beides kalt ist, zieht der Sirup nicht ein. Der Temperaturkontrast ist das Geheimnis.
Während der Sirup abkühlt, konzentrieren Sie sich auf den Teig.
Wie man Lor Tatlısı-Teig mischt, ohne es zu vermasseln
Nimm deine Schüssel. Fügen Sie die 500 Gramm Kaşar Lor hinzu. Benutzen Sie Ihre Hände, um es zu zerbröckeln. Zerkleinern Sie es, bis es wie feine Krümel aussieht. Es sollte einheitlich sein.
Die 3 Eier aufschlagen. Zucker, Öl, Joghurt und Vanille hinzufügen.
