Curioso di sapere cosa hanno mangiato i texani per il Bicentenario. Ho ripescato una vecchia copia del Dallas Morning News.
Era il 1976. Duecento anni di Paese. Gli editori volevano che i lettori del Texas settentrionale facessero il possibile. Suggerimento? Costolette di maiale. Non solo braciole di maiale, però.
Dovevano essere fantasiosi. Smaltato. Con ciliegie.
Ciliegie?
Sbattei le palpebre vedendo il ritaglio. Non è esattamente un punto fermo regionale. Il maiale di solito vuole la cipolla. O barbecue. Non frutta. Frutta non acerba. Eppure eccolo qui. Inchiostro su carta. Un mandato per la dolcezza contro la carne saporita.
Guardi una glassa al lampone e pensi al dolce estivo. Poi lo abbini al maiale imbevuto di salamoia e la logica scatta. Nel migliore dei modi. L’acido taglia il grasso. Lo zucchero si attacca al salmerino.
Perché ignoriamo così tanto la storia?
Pensiamo che il cibo vecchio sia insipido. Non lo è. È semplicemente sconosciuto. Quella cosa al lampone e zenzero sul tuo elegante piatto da brunch? Ha radici proprio in questi tipi di strani accoppiamenti. La gente faceva sempre cose strane alla carne quando voleva mettersi in mostra.
La ricetta è sopravvissuta. Soprattutto. L’ho modificato. A volte i lamponi funzionano meglio delle ciliegie. Meno amaro. Ma lo spirito è lo stesso. Dolce calore. Codolo. Sale.
Mangia la storia. Non limitarti a leggerlo.
