Zajímalo mě, co jedli v Texasu během dvoustého výročí země. Prohrabal jsem se archivy starých Dallas Morning News.
1976 Dvě stě let existence země. Redakce chtěla, aby čtenáři ze Severního Texasu oslavili skutečným způsobem. Nabídka? Vepřové. Ale ne ledajaké, ale speciální.
Musela být sofistikovaná. S lesklou glazurou. A třešně.
Třešeň?
Při pohledu na výstřižek jsem mimoděk zamrkal. Vůbec nejde o typické regionální jídlo. Vepřové maso obvykle preferuje cibuli nebo grilování. A co ovoce? Hlavně kyselé ovoce? Ale je to tady – inkoust na papíře. Volání po sladkosti v kontrastu s masovou chutí.
Vidíš malinovou omáčku a myslíš na letní dezert. Když to ale spojíte se slaným, smaženým vepřovým masem, logika se zhroutí. K lepšímu. Kyselina snižuje tuk. Cukr se lepí na kůrku.
Proč tak často ignorujeme historii?
Myslíme si, že staré jídlo bylo nevýrazné. To je špatně. Jen nám není známá. Ta malinová-zázvorová věc na vaší gurmánské snídani? Má to kořeny v takových zvláštních kombinacích. Lidé vždy dělali neobvyklé věci s masem, když chtěli ohromit ostatní.
Recept se zachoval. Většinou. Trochu jsem to změnil. Maliny někdy fungují lépe než třešně. Je to méně hořké. Ale duch zůstal stejný. Sladké a kořeněné. Dortík. Se solí.
Nečtěte jen příběh. Ochutnejte.
