Curioso para saber o que os texanos comeram no Bicentenário. Desenterrei um exemplar antigo do Dallas Morning News.
Era 1976. Duzentos anos de país. Os editores queriam que os leitores do norte do Texas fizessem tudo. Sugestão? Costeletas de porco. Mas não apenas qualquer costeleta de porco.
Eles tinham que ser sofisticados. Vitrificado. Com cerejas.
Cerejas?
Pisquei com o recorte. Não é exatamente um produto básico regional. A carne de porco geralmente quer cebola. Ou churrasco. Não é fruta. Não é fruta azeda. No entanto, aqui estava. Tinta sobre papel. Um mandato para doçura contra carne saborosa.
Você olha para uma cobertura de framboesa e pensa em uma sobremesa de verão. Então você combina com carne de porco embebida em salmoura e a lógica se encaixa. Da melhor maneira. O ácido corta a gordura. O açúcar gruda no char.
Por que ignoramos tanto a história?
Achamos que comida velha é sem graça. Não é. É simplesmente desconhecido. Aquela coisa de framboesa e gengibre no seu prato chique de brunch? Tem raízes nesses tipos de pares estranhos. As pessoas sempre faziam coisas estranhas com a carne quando queriam se exibir.
A receita sobreviveu. Majoritariamente. Eu ajustei isso. Às vezes, as framboesas funcionam melhor do que as cerejas. Menos amargo. Mas o espírito é o mesmo. Doce calor. Espiga. Sal.
Coma a história. Não apenas leia.
