Curioso por saber qué comieron los tejanos en el Bicentenario. Desenterré una copia antigua del Dallas Morning News.
Era el año 1976. Doscientos años del país. Los editores querían que los lectores del norte de Texas hicieran todo lo posible. ¿Sugerencia? Chuletas de cerdo. Pero no cualquier chuleta de cerdo.
Tenían que ser elegantes. Vidriado. Con cerezas.
¿Cerezas?
Parpadeé ante el recorte. No es exactamente un alimento básico regional. El cerdo normalmente quiere cebolla. O barbacoa. No fruta. No fruta ácida. Sin embargo, aquí estaba. Tinta sobre papel. Un mandato de dulzura frente a la carne salada.
Miras un glaseado de frambuesa y piensas en un postre de verano. Luego lo combinas con carne de cerdo empapada en salmuera y la lógica se rompe. De la mejor manera. El ácido corta la grasa. El azúcar se pega al carbón.
¿Por qué ignoramos tanto la historia?
Creemos que la comida vieja es insípida. Que no es. Simplemente no me resulta familiar. ¿Esa cosa de frambuesa y jengibre en tu elegante plato de brunch? Tiene sus raíces en este mismo tipo de parejas extrañas. La gente siempre hacía cosas raras con la carne cuando quería lucirse.
La receta sobrevivió. Principalmente. Lo he modificado. A veces, las frambuesas funcionan mejor que las cerezas. Menos amargo. Pero el espíritu es el mismo. Dulce calor. Espiga. Sal.
Cómete la historia. No te limites a leerlo.
