El verano llega de otra manera. Golpea tu piel, tu paciencia y definitivamente tu voluntad de precalentar el horno.
Haré excepciones. ¿Un melocotón crujiente en temporada alta? Sufriré el calor. ¿Un pastel de arándanos? Vale la pena. ¿Pero la mayoría de los días de julio? No, gracias. Ahí es cuando te apoyas en los postres sin hornear. Mantienen tu cocina fresca. Satisfacen el antojo sin convertir tu casa en una sauna.
Preguntamos a nuestros editores qué hacen realmente cuando sube la temperatura. Aquí hay ocho favoritos. No se requiere horno.
Paletas de yogur de mango
“Imagínese un lassi de mango”, dice Grace Kelly, nuestra editora senior, “pero con el bocado frío y dulce”.
Estas paletas llegaron a la cima de la lista de éxitos cuando Grace probó nuevos moldes. No son complicados. Sólo necesitas mango, yogur y dulzor. El resultado es helado, cremoso y claramente nostálgico. Su hermana todavía habla de ellos meses después.
Tarta de queso sin hornear
Si quieres algo que parezca una celebración pero que no requiera un baño de agua o un molde desmontable, esto es todo. Daniel Gritzer, nuestro director editorial, lo llama “la victoria”.
¿Por qué funciona? Toca tres notas a la vez: ligera, sabrosa y rica. Esa es una combinación difícil de lograr para cualquier postre, y mucho menos para uno que se deja reposar en el refrigerador durante la noche.
Tiramisú Matcha de Fresa
Riddley Gemperlein-Schirm no está haciendo la versión clásica en este momento. Ella está viendo un giro que involucra fresa y jarabe de matcha.
El tiramisú suele ser mi opción sin hornear. La estructura es simple: bizcochos, crema, sabor. ¿Pero mojar las galletas en almíbar de matcha? Eso cambia el juego por completo. Agrega una profundidad terrosa que equilibra la dulzura. Recientemente hizo un lote clásico para el cumpleaños de una hermana. La versión matcha es la siguiente en la lista.
Zabaglione
Esto es de la vieja escuela. Elegante. E increíblemente rápido si sabes atemperar huevos sin revolverlos.
Laila Ibrahim planea servir esta natilla en forma de nube con bayas y ciruelas del mercado de agricultores. La textura es clave aquí. Debe quedar aireado, casi como una mousse. Mojar fruta en los pliegues crea un postre fresco y ligero que se siente sofisticado pero que no requiere horneado.
Desorden de Eton
“Hazlo elegante o perezoso”, dice Ashlee Redger. “No importa.”
Ésa es la belleza del desastre de Eton. Rompes los merengues comprados en la tienda. Agrega la crema batida. Agrega cualquier fruta que esté pidiendo a gritos que la coma en su tienda de comestibles local. A finales del verano, las frutas de hueso reemplazan a las bayas.
Si te sientes con energía, agrega agua de azahar a la crema. Adorne con menta. O chocolate rallado. ¿Pero honestamente? La versión básica es perfecta. Se ve impresionante en el plato porque se supone que debe verse un poco caótico.
Galletas sin hornear (chocolate, mantequilla de maní, avena)
Rochelle Bilow los anhela por una razón específica: la textura.
No son dulces. No se desmoronan. Son blandos y masticables. Elaborados con avena, chocolate y mantequilla de maní, se basan en un hervor rápido en la estufa antes de fraguar. Es una cuestión de textura. La masticabilidad proviene de la avena que se mantiene unida con la grasa y el azúcar. Su mamá hace una versión. El antojo persiste mucho después de que se acaba la galleta.
Plátano dividido
Genevieve Yam lo dice sin rodeos: “Si la alegría fuera un postre, sería esto”.
Es un trabajo de montaje. Cortas un plátano. Agregas bolas de helado. Viertes salsa dulce de azúcar. Lo coronas con una cereza. Parece básico hasta que miras los componentes. Crema batida. Dulce de azúcar. Guindas. Todo parece una ocasión especial sin ningún esfuerzo real. Es pura comodidad.
Posset de limón de 3 ingredientes
Leah Colins sostiene que hervir tres cosas a fuego lento durante unos minutos cuenta como “no hornear”. Ella tiene razón.
El posset de limón es rico. Es cremoso. Pero tiene una acidez brillante que atraviesa la pesadez. Cada bocado sigue siendo refrescante. No necesitas gelatina. No necesitas huevos. Sólo nata, azúcar y zumo de limón. Caliéntalo. Colarlo. Relájate. Hecho.
Se acerca el calor. No enciendas el horno a menos que sea necesario.
Prueba las paletas de mango primero. O tal vez el zabaglione si quieres sentirte como si estuvieras de vacaciones. Sólo mantenlo fresco.
