Положите возле гриля вилку для нарезки. Не для самой нарезки, правда? Используйте её, пока огонь ещё горит. Возможно, это самый недооценённый инструмент в наборе. Прилипшая еда — настоящий кошмар, особенно если вы имеете дело с нежной рыбой или курицей. Лопатка разорвёт всё на части. Вилка для нарезки — нет.
Я узнал об этом много лет назад от шеф-повара Дэйва Пастернака. Мы готовили целую рыбу на гриле. Он проскользнул длинными зубьями вилки между решётками гриля, под еду, и аккуратно поднимает. Рыба перевернулась без единой царапины.
Почему это работает?
Во-первых, вы проверяете, готова ли еда на самом деле. Если попробовать задвинуть лопатку под мясо, которое ещё не отстало, — это катастрофа. В результате обычно получается растрёпанная масса. Если оно прилипает, подождите минуту. Скорее всего, ему просто нужно время, чтобы самостоятельно отделиться от решётки. Убедитесь, что вы протёрли решётку, смазали её маслом и подсушили поверхность продукта перед началом готовки. Вилка позволяет проверить это, не применяя грубой силы.
Во-вторых, она поднимает еду снизу. Аккуратный подъём вверх эффективнее, чем скрести плоским краем лопатки. Это менее разрушительно. Как только напряжение исчезает — переворачивайте. Можно использовать лопатку или щипцы для дополнительной помощи, если хотите.
Зачем вообще покупать лопатку, если она просто разрушает ваш ужин?
