Poblíž grilu umístěte vidličku na krájení. Ne na samotné řezání, že? Použijte jej, dokud oheň stále hoří. To může být nejvíce podceňovaný nástroj v sadě. Lepkavé jídlo je noční můra, zvláště pokud máte co do činění s delikátní rybou nebo kuřecím masem. Špachtle vše roztrhá. Vidlička na krájení – ne.
Dozvěděl jsem se o tom před mnoha lety od šéfkuchaře Dave Pasternaka. Na grilu jsme vařili celé ryby. Dlouhé hroty vidličky zasune mezi grilovací rošty pod jídlo a opatrně je zvedne. Ryba se převrátila bez jediného škrábnutí.
Proč to funguje?
Nejprve zkontrolujete, zda je jídlo skutečně hotové. Pokud se pokusíte zatlačit stěrku pod maso, které se ještě nestáhlo, bude to katastrofa. Výsledkem je obvykle rozcuchaný nepořádek. Pokud se lepí, počkejte chvíli. S největší pravděpodobností jen potřebuje čas, aby se sám oddělil od mříží. Než začnete vařit, nezapomeňte rošt otřít, naolejovat a osušit povrch jídla. Vidlice vám to umožní zkontrolovat bez použití hrubé síly.
Za druhé, zvedá jídlo zespodu. Jemné zvednutí nahoru je účinnější než škrábání plochým okrajem špachtle. Je to méně destruktivní. Jakmile napětí zmizí, otočte jej. Pokud chcete, můžete pro další pomoc použít špachtli nebo kleště.
Proč si vůbec kupovat špachtli, když vám jen zkazí večeři?
