Umieść widelec do krojenia w pobliżu grilla. Nie dla samego cięcia, prawda? Użyj go, póki ogień wciąż płonie. To może być najbardziej niedoceniane narzędzie w zestawie. Lepkie jedzenie to koszmar, szczególnie jeśli masz do czynienia z delikatną rybą lub kurczakiem. Łopatka rozerwie wszystko na kawałki. Widelec do krojenia – nie.
Dowiedziałem się o tym wiele lat temu od szefa kuchni Dave’a Pasternaka. Na grillu ugotowaliśmy całą rybę. Wsuwa długie zęby widelca pomiędzy ruszty grilla, pod potrawę i ostrożnie ją podnosi. Ryba przewróciła się bez najmniejszego zadrapania.
Dlaczego to działa?
Najpierw sprawdzasz, czy jedzenie jest rzeczywiście gotowe. Jeśli spróbujesz wsunąć szpatułkę pod mięso, które jeszcze nie odeszło, zakończy się to katastrofą. Rezultatem jest zwykle rozczochrany bałagan. Jeśli się przyklei, poczekaj chwilę. Najprawdopodobniej potrzebuje czasu, aby samodzielnie oddzielić się od krat. Przed rozpoczęciem gotowania należy wytrzeć ruszt, naoliwić go i osuszyć powierzchnię potrawy. Widelec pozwala to sprawdzić bez użycia brutalnej siły.
Po drugie, podnosi żywność od dołu. Delikatne uniesienie w górę jest skuteczniejsze niż zdrapywanie płaską krawędzią szpatułki. Jest mniej destrukcyjny. Gdy tylko napięcie zniknie, odwróć je. Jeśli chcesz, możesz użyć szpatułki lub szczypiec, aby uzyskać dodatkową pomoc.
Po co w ogóle kupować szpatułkę, jeśli tylko zrujnuje ci obiad?
