Simpan garpu ukiran di sebelah panggangan. Bukan untuk ukirannya sendiri, bukan? Lakukan saat api menyala. Ini mungkin alat yang paling diabaikan. Makanan yang menempel adalah mimpi buruk, terutama jika Anda berurusan dengan ikan atau ayam yang empuk. Spatula merobek-robek semuanya. Garpu ukiran tidak.
Saya mempelajarinya dari chef Dave Pasternack bertahun-tahun yang lalu. Kami sedang memanggang ikan utuh. Dia menyelipkan gigi panjang itu ke bawah di antara jeruji panggangan, ke bawah makanan, lalu mengangkatnya. Dengan lembut. Ikan itu terbalik tanpa goresan.
Mengapa ini berhasil?
Pertama, Anda memeriksa apakah makanannya benar-benar siap. Selai spatula di bawah daging yang belum lepas? Bencana. Hasilnya biasanya berupa potongan-potongan yang berantakan. Jika menempel, tunggu sebentar. Mungkin hanya perlu waktu untuk melepaskannya secara alami. Pastikan Anda mengelap parutan, meminyakinya, dan mengeringkan permukaan makanan sebelum dimasak. Garpu memungkinkan Anda mengujinya tanpa memaksa tangan Anda.
Kedua, ia terangkat dari bawah. Membujuk makanan bebas dengan tekanan ke atas mengalahkan gesekan dengan tepi yang rata setiap hari. Ini tidak terlalu merusak. Setelah ketegangan itu hilang, Anda membalik. Gunakan spatula atau penjepit untuk membantu jika Anda mau.
Apa gunanya membeli spatula jika hanya merusak makan malam Anda?
