Laten we reëel zijn. Je hoeft niet in de rij te staan bij de plaatselijke bakker om een fatsoenlijk stuk pizza te krijgen. Het geheim is niet een of andere dure industriële oven. Het is het deeg. Concreet het soort zacht, kussenachtig, lichtzoet deeg dat pizza’s in bakkerijstijl hun kenmerkende kauwsnack geeft.
Ik heb het proces opgedeeld in eenvoudige stappen. Je hebt ongeveer 40 minuten voorbereiding nodig en slechts 15 tot 20 minuten in de oven. Dat is alles.
De ingrediëntenlijst
Waarschijnlijk heb je het meeste hiervan in je koelkast staan. De sleutel is temperatuur. Je water en melk moeten warm zijn, niet heet. Als je de gist verbrandt, mislukt het hele ding.
Voor het deeg:
* 5 kopjes bloem (alles werkt prima)
* 2 eieren
* 1 klein pakje verse (levende) gist
* 3 suikerklontjes (ja, blokjes)
* 1 kop warm water
* 1 kop warme melk
* 1 eetlepel margarine (of boter)
* Zout naar smaak
Voor de toppings:
* Kaas (mozzarella is standaard, maar meng het door elkaar)
* Groene paprika’s
* Sucuk (pikante Turkse worst) of salami
* Eventuele andere favorieten
“Bij pizzadeeg draait het allemaal om de hydratatie en de rusttijd. Haast je niet met het rijzen.”
Stapsgewijze activering
Begin met de gist. Dit is de motor van je brood. Als de gist dood is, heb je platte schijven en geen pizza’s.
- Neem een kleine kom.
- Verkruimel de verse gist erdoor.
- Voeg een suikerklontje toe.
- Giet je warme water erbij.
- Meng het en laat het zitten.
Terwijl dat borrelt, beweeg je de melk. Verwarm het een beetje. Roer de resterende twee suikerklontjes erdoor tot ze volledig zijn opgelost. Je wilt een zoete, warme vloeistof die klaar is voor gebruik.
Het deeg bouwen
Doe je bloem in een grote mengkom. Maak een put in het midden. Zie het als een krater die wacht om gevuld te worden.
Giet in:
* Het schuimige gistmengsel
*De zoete melk
* Eén ei
* Je margarine
* Zout
Meng nu. Gebruik je handen als je kunt. Je wilt een zacht, soepel deeg. In het begin zou het een beetje plakkerig moeten aanvoelen, maar dat is normaal. Blijf eraan werken.
Zodra het samenkomt, dek je de kom af. Laat het 15 minuten rusten. Dit is niet alleen maar afwachten. Dit zijn de gluten die zich ontwikkelen. Dit is wat je die rek geeft in plaats van een klik.
Vormgeven en topping
Verwarm uw oven voor op 180°C. Terwijl de oven opwarmt, neem je het rustende deeg.
Verdeel het in gelijke porties. Rol elk deel tot een lang touw en vorm het vervolgens tot een cirkel. Maak het plat met de hand of met een deegroller.
Snijd je toppings. Groene paprika’s? Snijd ze in blokjes. Kaas? Verscheur het.
Leg je gevormde deeg op een licht geoliede bakplaat. Voeg je kaas en vlees toe.
Hier is de professionele tip daarvoor