Шефферс-Кефта може здатися простою стравою, але не дозволяйте назві вас обдурити. Це не швидка страва для буденного вечора. Це праця, сповнена любов’ю. Список інгредієнтів довгий. Підготовча робота потребує уваги. Але ж результат? Він надовго залишається на смакових рецепторах, тому нарізка і чищення повністю виправдані.
Якщо ви шукаєте їжу, яка відчувається одночасно простою та витонченою, то це воно. Секрет криється у текстурі овочів. Їх треба чистити. Їх потрібно нарізати на рівні, дрібні кубики. Великі шматки пропікаються нерівномірно. Вони не вбирають спеції. Мета – отримати однорідну суміш, де м’ясо та овочі змішуються в духовці та готуються на пару у власному соку до повної готовності.
Необхідні інгредієнти
Перш ніж почати, зберіть усі продукти. Смак страви ґрунтується на особливому балансі землістих спецій та свіжих ароматів.
Для м’ясної суміші (Кефта):
* 250 грам фаршу середньої жирності (найкраще баранина або яловичина)
* 1 середня цибулина
* 2 жмені панірувальних сухарів
* 1 чайна ложка кмину
* 1 чайна ложка сушеного чебрецю
* 1 чайна ложка сумака
* Невеликий пучок свіжої петрушки
* Сіль та чорний перець за смаком
Для овочевої основи:
* 1 кабачок
* 2 баклажани
* 3-4 маленькі молоді картоплі
* 3 помідори
* 3-4 жмені ріпчастої цибулі-шалот (або маленької цибулі)
* 5-6 зубчиків часнику
* 3 гострих перцю чилі
* 1 чайна ложка сушеної м’яти
* 1 чайна ложка сушеного чебрецю
* 1 чайна ложка пластівців червоного перцю
* 1 чайна ложка томатної пасти
* 1 чайна ложка перцевої пасти
* 4-5 столових ложок оливкової олії
* Сіль та чорний перець
Підготовка овочів
Різниця між гарною та відмінною шефферс-кефтою полягає у підготовці. Спочатку очистіть кабачок, картопля та помідори. Баклажан не чистіть повністю. Залишіть шкірку смужками. Це додасть текстуру і не дасть йому перетворитися на кашу.
Наріжте все на дрібні кубики, що підходять для одного укусу. Цибуля-шалот і часник залиште цілими, лише очистивши. Гострий перець чилі наріжте кружальцями завтовшки 1 див.
Тепер змішайте їх у великій мисці. Додайте м’яту, чебрець, пластівці червоного перцю, сіль та чорний перець. Збризкайте оливковою олією. Перемішайте разом. Дайте постояти деякий час. Сіль витягає вологу із овочів. Ця рідина є вкрай важливою. Вона стає бульйоном, який пізніше готуватиме м’ясо на пару.
Змішування кефти
Поки овочі наполягають, займіться м’ясом. Покладіть фарш в окрему миску. Натріть цибулю прямо у фарш. Дрібно наріжте петрушку і додайте.
Приправте кмином, чебрецем, сумаком, сіллю та чорним перцем. Додайте панірувальні сухарі. Тепер настає найважливіший крок: вимішування. Потрібно ретельно перемішати суміш. М’ясо має стати липким та однорідним. Якщо маса занадто пухка, ваші кефти не збережуть форму.
Сформуйте із суміші невеликі овальні котлетки. Уявіть їх як міні-шашлички або мітити. Вони мають бути досить маленькими, щоб з’їдатися за один чи два укуси.
Складання та запікання
Вистеліть форму для запікання термостійким пакетом для запікання. Поступово розподіліть приправлену овочеву суміш по дну. Зверху рівномірно розкладіть невеликі м’ясні котлетки.
