Suppen, die auf Grundnahrungsmitteln und nicht auf exotischen Zutaten basieren, haben einen besonderen Komfort. Toyga çorbası, eine traditionelle türkische Suppe auf Joghurtbasis, passt perfekt zu dieser Beschreibung. Es ist cremig, würzig und überraschend einfach zuzubereiten, wenn man den Trick kennt, wie man verhindert, dass der Joghurt platzt.
Dies ist nicht nur eine weitere Getreidesuppe. Es ist ein ausgewogenes Verhältnis von Textur und Säure. Das Kauen des Bulgurweizens steht im Kontrast zur Geschmeidigkeit des Joghurtdressings. Das Ergebnis ist eine Mahlzeit, die sich wie eine warme Umarmung an einem kalten Tag anfühlt.
Die wesentlichen Zutaten
Für dieses Gericht benötigen Sie keine komplexe Einkaufsliste. Das Geschmacksprofil steht für sich. Folgendes müssen Sie sammeln, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
- 1 Tasse gebrochener Weizen (Yarma): Verwenden Sie die grobe Sorte. Es behält seine Form besser als feiner Bulgur.
- 3 Esslöffel Mehl: Dies ist das Verdickungsmittel. Es hilft, die Joghurtmischung zu stabilisieren.
- 2 Tassen passierter Joghurt: Griechischer Joghurt oder Skyr eignet sich am besten, da er dick ist und wenig Feuchtigkeit enthält.
- 1 Eigelb: Dies verleiht dem Joghurt mehr Fülle und hilft dabei, den Joghurt mit der heißen Flüssigkeit zu emulgieren.
- 1 Schüssel gekochte Kichererbsen: Kichererbsen aus der Dose funktionieren auch, aber sie müssen kurz abgespült und gekocht werden, damit sie weich werden.
- 5 Tassen Wasser: Passen Sie die Menge an, je nachdem, wie dick Sie Ihre Suppe mögen.
- Salz: Nach Geschmack.
Für den Belag:
- 3 Esslöffel Butter: Geschmolzen.
- ½ Esslöffel getrocknete Minze: Fügt ein erdiges Aroma hinzu.
So bereiten Sie die Joghurtbasis zu
Der wichtigste Teil bei der Zubereitung dieser Suppe ist die anfängliche Mischung. Wenn Sie kalten Joghurt in kochende Brühe geben, gerinnt er. Man muss es mildern.
Beginnen Sie damit, Joghurt, Mehl und Eigelb in Ihrem Kochtopf zu vermischen. Fügen Sie nur eine Tasse Wasser hinzu. Kräftig verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Paste entsteht. Dieser Schritt ist für eine seidige Textur unerlässlich.
Sobald die Basis glatt ist, fügen Sie die restlichen vier Tassen Wasser hinzu. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Ständig umrühren. Sie bauen jetzt den flüssigen Körper der Suppe auf.
Getreide und Kichererbsen kochen
Geben Sie den geschroteten Weizen (Yarma) in das kochende Wasser. Lassen Sie es kochen, bis die Körner weich sind. Das braucht Zeit. Beeilen Sie sich nicht. Sie möchten, dass der Weizen vollständig weich wird, damit er nicht im Mund knirscht.
Überprüfen Sie die Textur häufig. Wenn das Yarma gar ist, können Sie die gekochten Kichererbsen hinzufügen. Sie müssen nur erhitzt und in die Suppe integriert werden.
Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Salz hinzu. Durch frühes Würzen können sich die Aromen vermischen. Wenn Sie bis zum Ende warten, bleibt das Salz an der Oberfläche und dringt nicht in den Weizen oder die Kichererbsen ein.
Das Topping und die letzten Anpassungen
Während die Suppe köchelt, konzentrieren Sie sich auf den Belag. Hier erhält das Geschmacksprofil seinen letzten Schliff.
Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Lassen Sie es nicht zu stark bräunen. Sie möchten, dass es golden und nussig ist. Die getrocknete Minze hinzufügen. Lassen Sie es ein paar Sekunden lang brutzeln. Durch die Hitze werden die ätherischen Öle freigesetzt
