Houd een vleesvork naast de grill. Niet voor het snijwerk zelf, toch? Doe het terwijl het vuur brandt. Het is misschien wel het meest genegeerde hulpmiddel in de doos. Voedsel dat blijft plakken is een nachtmerrie, vooral als je te maken hebt met delicate vis of kip. Een spatel scheurt dingen uit elkaar. Een vleesvork niet.
Dit heb ik jaren geleden geleerd van chef-kok Dave Pasternack. We waren een hele vis aan het grillen. Hij schoof de lange tanden tussen de grillstaven door, onder het voedsel, en tilde hem vervolgens op. Voorzichtig. De vis draaide zich om zonder een schrammetje.
Waarom werkt het?
Eerst controleer je of het eten daadwerkelijk klaar is. Een spatel onder vlees steken dat nog niet loskomt? Ramp. Het resultaat is meestal een versnipperde puinhoop. Als het blijft plakken, wacht dan even. Het heeft waarschijnlijk gewoon tijd nodig om op natuurlijke wijze los te laten. Zorg ervoor dat u het rooster hebt afgeveegd, geolied en het voedseloppervlak hebt gedroogd voordat u gaat koken. Met de vork kun je dit testen zonder je hand te forceren.
Ten tweede gaat het van onderaf omhoog. Het vrijmaken van voedsel met opwaartse druk is elke dag beter dan schrapen met een platte rand. Het is minder destructief. Zodra die spanning breekt, draai je om. Gebruik eventueel een spatel of tang om te helpen.
Wat heeft het voor zin om een spatel te kopen als deze je diner alleen maar vernietigt?
