Покладіть біля гриля вилку для нарізки. Не для самої нарізки, правда? Використовуйте її, поки вогонь горить. Можливо, це недооцінений інструмент у наборі. Прилипла їжа – справжній кошмар, особливо якщо ви маєте справу з ніжною рибою або куркою. Лопатка розірве все на частини. Виделка для нарізки – ні.
Я дізнався про це багато років тому від шеф-кухаря Дейва Пастернака. Ми готували цілу рибу на грилі. Він прослизнув довгими зубами вилки між гратами гриля, під їжу, і акуратно піднімає. Риба перекинулася без жодної подряпини.
Чому це працює?
По-перше, ви перевіряєте, чи готова їжа насправді. Якщо спробувати засунути лопатку під м’ясо, яке ще не відстало, це катастрофа. В результаті зазвичай виходить розпатлана маса. Якщо вона прилипає, зачекайте хвилину. Швидше за все, йому просто потрібен час, щоб самостійно відокремитися від ґрат. Переконайтеся, що ви протерли грати, змастили її олією і підсушили поверхню продукту перед початком приготування. Виделка дозволяє перевірити це, не застосовуючи грубої сили.
По-друге, вона піднімає їжу знизу. Акуратний підйом вгору ефективніше, ніж скрести плоским краєм лопатки. Це менш руйнівно. Як тільки напруга зникає – перевертайте. Ви можете використовувати лопатку або щипці для додаткової допомоги, якщо хочете.
Навіщо взагалі купувати лопатку, якщо вона просто руйнує вашу вечерю?
